Dos cabillaud crumble chorizo parmesan

Ce dos de cabillaud nappé d’un crumble au chorizo et au parmesan, c’est exactement ce que j’adore quand j’ai envie d’un plat express et cosy. Il y a ce petit côté gratiné, la douceur du poisson et des parfums qui rappellent les vacances. J’ai pensé à cette idée un soir où je voulais impressionner sans passer des heures derrière les fourneaux.

Ce plat, je l’ai servi à un apéro dînatoire et tout le monde s’est rué dessus. Impossible de ne pas craquer, d’ailleurs maintenant on me le réclame dès qu’on prévoit un repas à la maison.

Délicieux Ingrédients

• Parmesan râpé bien frais : le goût se révèle complètement si on le râpe au dernier moment
• Dos de cabillaud : pour sa chair tendre et qui reste moelleuse, prenez-le bien ferme, tout frais
• Beurre mou : il va tout lier et donner ce parfum gourmand incontournable, choisissez-le doux
• Chapelure : pour que ça croustille, la maison à base de pain un peu sec donne un sacré plus
• Chorizo : à doser selon l’envie, piquant ou doux pour relever le plat à votre façon
• Sel : n’ayez pas la main lourde, avec le fromage et le chorizo, ça peut vite devenir trop salé
• Poivre du moulin : à ajuster en touche finale pour un peu plus de pep’s

Instructions détaillées

Cuire au four pour une belle croûte

Laissez le plat dorer environ quinze à vingt minutes à cent quatre-vingts degrés chaleur tournante ou deux cents degrés si votre four n’a pas cette option. Terminez éventuellement une petite minute sous le grill si vous aimez bien croquant.

Tapisser le cabillaud de pâte à crumble

Recouvrez chaque morceau généreusement, n’oubliez pas les bords, en pressant doucement pour que ça tienne et pour que le poisson reste bien moelleux lors de la cuisson.

Préparer et assaisonner le poisson

Rincez vite fait les dos de cabillaud sous l’eau claire, essuyez-les avec du sopalin pour garder une belle accroche. Disposez-les ensuite dans un plat allant au four, assaisonnez-les de sel et de poivre (allez-y mollo sur le sel).

Assembler le crumble

Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-les du bout des doigts au précédent mélange, juste ce qu’il faut pour avoir une texture sableuse et granuleuse, sans trop travailler le beurre.

Réunir chorizo, parmesan et chapelure

Mixez rapidement le chorizo en petits morceaux. Ajoutez la chapelure et le parmesan râpé dans le robot, mixez encore pour un mélange super homogène.

Préparer les ingrédients en avance

Pensez à sortir tous les ingrédients avant d’attaquer, ça évite de courir partout. Préchauffez le four d’entrée pour ne pas perdre de temps au moment d’enfourner.

Honnêtement, ce qui le rend inoubliable, c’est le parmesan râpé minute. Il fait ressortir toutes les saveurs et le croquant. J’ai vu ma sœur hésiter à la première bouchée tellement le poisson était transformé.

Astuces de conservation

Ce plat, gardez-le deux jours au frais, dans une boîte qui ferme bien. Si vous voulez que la panure reste croustillante, passez-le juste sous le grill au moment de le refaire chauffer. Je vous jure, c’est presque meilleur le lendemain, surtout avec quelques feuilles de roquette en bonus.

Remplacer certains ingrédients

Pas de chorizo sous la main ? La coppa ou un bon jambon cru font très bien l’affaire (ici en France, on en trouve partout). Pour la partie fromage, pensez au pecorino ou même un fromage français à pâte dure un peu affiné. La chapelure de pain maison, c’est le petit détail qui compte.

Idées pour accompagner et servir

Ce dos de cabillaud adore être entouré d’une purée maison, d’un risotto crémeux ou de légumes croquants passés à la poêle. Parfait à partager pour un brunch stylé ou à sortir pour un grand repas de famille du dimanche.

Doux voyage inspiration

Le crumble en version salée, c’est pas quelque chose que j’ai connu enfant, mais aujourd’hui ce côté espagnol du chorizo et la touche italienne du parmesan, je pourrais plus m’en passer. Mélanger ces saveurs à la douceur du poisson, c’est ce qui m’a inspiré.

Franchement, ce plat, il met tout de suite le sourire, que ce soit pour un soir où on court ou quand on veut marquer le coup. Le secret, c’est l’équilibre entre le moelleux du poisson et le crousti bien parfumé au-dessus.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel accompagnement suggéré ?

Un peu de purée maison, des légumes au four, ou même une salade croquante, ça passe crème avec ce plat !

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Bien sûr, n’importe quel poisson qui tient bien à la cuisson, comme du saumon ou du lieu noir, fait l’affaire.

→ Quel type de chorizo utiliser ?

Prends du chorizo doux ou corsé, selon tes envies, coupé hyper finement pour mieux répartir dans la croûte.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Tu peux préparer la croûte à l’avance sans souci. Pose-la juste sur le poisson avant d’enfourner, c’est nickel.

→ Comment rendre le crumble bien croustillant ?

Pour garantir le croustillant, il faut bien mélanger beurre, chapelure, chorizo et parmesan jusqu’à ce que le mélange soit tout sablé.