Papillotes cabillaud sauce vanille

Impossible de passer à côté des papillotes de cabillaud servies avec une sauce à la vanille, tant elles transforment un repas ordinaire en véritable instant gourmand. La délicatesse du poisson se marie parfaitement à la douceur parfumée de la vanille. Ce plat est parfait pour impressionner sans complication, j’adore le sortir quand je n’ai pas envie de passer ma journée devant les fourneaux. La sauce toute douce fait toujours sensation à table : tout le monde en redemande !

La première fois que j’ai tenté cette préparation, c’était pour un anniversaire en famille, et elle est devenue mon plat malin pour les grandes occasions. Les enfants, eux, ne résistent pas à la sauce vanille !

Délicieux ingrédients

• Fond de poisson ou de crustacés: l’idéal, c’est maison mais on trouve de bonnes bases au rayon frais
• Sel et poivre du moulin: ajustez à votre goût pour révéler les saveurs
• Echalotes émincées finement: elles donnent une note mi-sucrée mi-piquante
• Vinaigre de vin blanc: pour accentuer la fraîcheur de la sauce
• Vin blanc sec: préférez un vin léger, il ne doit pas masquer le goût du poisson
• Crème entière: le secret d’une sauce super onctueuse
• Beurre demi-sel: attention, choisissez-le goûteux pour sublimer la vanille
• Vanille: la vraie gousse, bien charnue, fait toute la différence
• Filets de cabillaud bien frais: l’œil brillant, c’est signe de qualité

Instructions irrésistibles

Dressage :

A l’instant de servir, ouvrez toutes les papillotes délicatement puis nappez de sauce à la vanille. Servez tout de suite pour profiter des parfums tellement doux.

Cuisson du poisson :

Placez vos papillotes fermées sur une plaque, enfournez à 200°C, quinze minutes environ suffisent. Quand le poisson se détache facilement et qu’il n’est plus translucide, sortez-le vite pour qu’il reste fondant.

Réaliser la sauce vanille :

Dans une casserole, faites doucement chauffer les échalotes ciselées, vin blanc, vinaigre et fond de poisson. Faites réduire pour qu’il ne reste qu’un petit peu de liquide. À feu doux, ajoutez le reste de beurre vanillé en morceaux en fouettant bien. Quand c’est bien lisse, versez la crème en mélangeant, sans laisser bouillir. Salez, poivrez, gardez la sauce bien chaude.

Monter les papillotes :

Découpez quatre grandes feuilles de cuisson, posez chaque filet de poisson au centre, ajoutez une bonne cuillère de beurre à la vanille par-dessus. Fermez chaque papillote en repliant bien les bords pour que la vapeur reste piégée. Réservez au frais.

Préparer le beurre vanillé :

Ramollissez le beurre à température ambiante, ouvrez puis grattez les gousses de vanille. Incorporez les graines au beurre, mélangez longtemps pour bien répartir le parfum. Ça doit sentir super bon !

Je n’oublierai jamais ma toute première bouchée où la vanille m’a surpris par son côté super doux et enveloppant. Désormais, c’est mon arme secrète pour donner un twist magique à n’importe quel plat. À chaque fois, c’est un petit retour en enfance.

Précieux conseils de conservation

Placez le poisson dans une boîte hermétique au frigo, et il restera top même le lendemain. Préférez réchauffer doucement au bain-marie : le cabillaud gardera son côté moelleux et la sauce restera délicate. Le micro-ondes est à éviter, il altère vraiment les parfums subtils.

Astuces substitutions

Trouver du cabillaud devient difficile ? Remplacez-le sans souci par du merlu ou du lieu, le résultat est très proche. Pour changer, ajoutez un zeste de citron vert à la vanille. Allergique au poisson ? Essayez la sauce sur du blanc de poulet, c’est original et tout aussi savoureux.

Garnitures faciles

Rien de tel qu’un riz basmati bien gonflé, une grosse purée de patates ou, en hiver, une fondue de poireaux pour accompagner tout ça. Même sur des carottes vapeur, la sauce vanille apporte du raffinement à la plus simple des assiettes.

Petit point culture cuisine

L’association entre poisson et vanille vient tout droit des îles. Mais on la retrouve aujourd’hui dans nombre de bonnes adresses en France – c’est peu dire que ce plat a conquis les tables familiales. Un peu d’audace, de simplicité et un voyage garanti à la première bouchée !

L’effet wow est garanti avec ce plat, grâce à sa sauce toute en douceur et à la texture parfaite du cabillaud. Essayez, et il va vite devenir un de vos incontournables des grandes occasions !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Avec quoi déguster ce cabillaud à la vanille ?

Un peu de riz basmati, des légumes encore croquants ou une purée maison font parfaitement ressortir les saveurs.

→ Comment faire pour que la sauce ne coupe pas pendant la préparation ?

Ajoute petit à petit le beurre froid hors du feu en mélangeant bien. Il faut aussi éviter de faire bouillir la crème, comme ça tout reste bien lié.

→ La vanille se marie-t-elle vraiment bien avec le poisson ?

Oui carrément, la vanille rajoute un petit côté parfumé qui met le cabillaud en avant sans cacher son goût de la mer.

→ La sauce vanille peut-elle se préparer en avance ?

Tu peux cuisiner les différents éléments avant, mais monte la sauce juste avant de servir. Elle sera plus brillante et goûteuse.

→ Quel vin choisir pour accompagner ce plat ?

Va sur un blanc sec aux accents fleuris, style chardonnay un peu boisé ou sauvignon, c’est vraiment top ensemble.