Épingler
En moins d’un quart d’heure, préparez-vous une assiette super chic de Saint-Jacques à la crème. Ce plat me rappelle les beaux dîners du samedi entre potes ou famille. Ici, zéro prise de tête, pas d’ingrédient bizarre : la sauce crémeuse au curry fait tout le boulot. Les noix restent vraiment tendres, prêtes à faire sensation en deux temps trois mouvements.
La première fois que j’ai tenté ce plat, c’était lors d’un réveillon de dernière minute avec des amis. Franchement, je pensais que ce serait plus compliqué mais non ! Depuis, je le ressors dès que je veux mettre les petits plats dans les grands en gardant tout simple.
Délicieux ingrédients
- Poivre noir : fraîchement moulu, pour réveiller un peu le plat
- Curry en poudre : choisissez-en un pas trop costaud, doux et parfumé, il faut juste donner une note exotique
- Noix de Saint-Jacques : prenez-les fraîches ou surgelées, si elles sont bien dodues c’est encore mieux
- Sel : y aller léger, histoire de révéler le goût des noix
- Crème entière liquide : c’est cette crème qui va offrir tout ce moelleux, évitez la version allégée si vous voulez du fondant
Étapes détaillées
- Servez et dégustez :
- Sortez tout du feu et dressez illico avec la sauce, les pâtes ou le riz. Versez la sauce bien chaude, ça fond et c’est top.
- Mélanger avec la sauce :
- Nappez les noix avec la crème au curry. Mélangez tout doucement dans la poêle pour bien recouvrir sans les abîmer, deux minutes suffisent.
- Cuisiner la sauce au curry :
- Pendant que les noix cuisent, mettez la crème dans une petite casserole, feu doux. Ajoutez la poudre de curry et fouettez vite fait pour bien dissoudre tout ça. Faites juste chauffer cinq minutes sans faire bouillir, la crème doit juste être bien parfumée et chaude.
- Saisir les noix de Saint-Jacques :
- Prenez une grande poêle antiadhésive, feu bien vif. Salez, poivrez vos noix puis mettez-les dans la poêle chaude. Deux minutes de chaque côté suffit pour les dorer sans cuire excessivement. Les laissez sans les bouger pour de belles traces grillées.
Un soupçon de curry doux, c’est parfait pour relever sans tout camoufler. La Saint-Jacques, pour moi, c’est le goût des grandes tablées, des moments où on rigole à fond. Rien que d’y penser, ça me donne faim.
Trucs de conservation
Mettez vos restes dans un tupperware fermé au frigo : ça tiendra sans souci deux jours. Pour réchauffer, faites doucement à la casserole, jamais au micro-ondes sinon ça durcit trop vite.
Substituts d’ingrédients
Pas de curry doux sous la main ? Une pincée de quatre-épices ou un soupçon de piment d’Espelette, ça marche aussi. Pour une version plus légère, testez la crème légère (mais c’est moins crémeux, soyons clairs). Et si pas de Saint-Jacques, des gros pétoncles font aussi l’affaire.
Astuce accompagnement
Rien de mieux que des tagliatelles fraîches ou un riz blanc tout simple à côté. Quelques brins de coriandre ou de ciboulette coupée, et une bonne petite salade croquante pour la fraîcheur, c’est parfait.
Petite histoire
Cet accord Saint-Jacques et crème, on le retrouve sur toutes les belles tables de France. C’est la classe toute simple. Je m’amuse à remettre au goût du jour cette association, surtout quand on reçoit la famille ou qu’on retrouve les amis. Tout le monde craque devant cette douceur-là.
Servez-le direct, bien chaud, pour profiter à fond de la crème douce et du parfum du curry. Vos invités vont se régaler sans en croire leurs yeux !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment bien colorer les noix de St Jacques ?
Sèche-les à fond, puis fais-les dorer vite fait à feu fort, une ou deux minutes chaque côté, ne les touche presque pas.
- → La crème liquide se change, ou pas ?
Bien sûr, tente avec crème épaisse ou même végétale, mais ça donnera une sauce différente.
- → Quel truc facile avec ce plat ?
Les pâtes fraîches comme tagliatelles ou spaghetti, c’est top avec la sauce crème, ça se marie super bien.
- → Comment là-dessus doser le curry sans écraser le goût ?
Mets le curry peu à peu et goûte, une cuillère à café suffit largement pour juste relever sans cacher le reste.
- → Des conseils pour éviter que la crème tourne ?
Chauffe la crème doucement et ne la fais pas bouillir quand tu la mélanges aux noix de St Jacques, c’est tout.