Épingler
Les acras au thon et aux artichauts, c'est le bonheur assuré pour l'apéro. Ils croustillent dehors et restent hyper moelleux dedans, t'imagines avec ce duo thon-artichaut, c'est juste trop bon ! Dorés juste ce qu'il faut, tu les trempes dans une sauce verte pleine de peps au citron et t’en fais qu’une bouchée. J’en prépare à chaque grande tablée et ça disparaît vitesse éclair.
La toute première fois que j’ai fait ces acras thon-artichaut c’était un midi d’été en famille, pour un pique-nique sous les arbres. L’association thon et artichaut a mis tout le monde d’accord ! Depuis, c’est l’incontournable sur ma table quand il y a du monde à la maison.
Délicieux Ingrédients
- Olives vertes dénoyautées: pour le p’tit côté salé, prends-les charnues et bien goûteuses
- Persil plat ciselé: on en rajoute pour donner de la couleur et de la fraîcheur
- Œuf: pour que tout tienne bien ensemble, frais c’est mieux
- Poudre à pâte: ça aide à faire gonfler la pâte, à utiliser bien neuve
- Jus de citron: pour relever le tout et équilibrer, choisis des citrons bien juteux
- Thon dans l’huile: l’ingrédient star, égoutte-le bien et prends de la bonne qualité
- Sauce piquante: adapte selon ton envie de piquant
- Pomme de terre: pour que ce soit moelleux à cœur, choisis une variété à purée
- Mini cœurs d’artichauts hachés: pour une touche acidulée et tendre, bien marinés c’est le top
- Fécule de maïs: ça rend la pâte plus légère et pas dense
- Ail: bien frais c’est bien meilleur, n’utilise pas des gousses flétries
- Persil plat: à la fois feuilles et tiges pour de la fraîcheur nature, ton bouquet doit être bien vert
- Oignons verts: ils apportent du croquant et un chouïa de piquant, prends-les bien frais
- Huile d’olive: donne de la douceur à la sauce, l’extra vierge c’est mieux pour le goût
- Huile végétale: pour la friture, choisis une huile neutre avec une haute résistance à la chaleur
- Farine tout usage: pour l’effet aéré, la non-blanchie marche très bien
- Piment jalapeño: petit coup de fouet dans la sauce, peu de graines pour moins de force
- Citron zeste râpé: ajoute une touche peps, privilégie le bio si tu peux
Astuces détaillées
- Dernière touche de service
- Dépose tous tes acras sur un joli plat juste avant de servir. Si besoin réchauffe-les tout doux au four histoire qu’ils restent croquants le temps de finir de frire le reste. Mets la sauce bien fraîche à côté, c’est prêt à être dégusté tout de suite, ça contraste à fond !
- Ça commence avec la sauce
- Bats ensemble persil plat, oignons verts, ail et jalapeño avec la moitié de ton huile et tout le jus de citron dans un mixeur. Tu veux une texture super lisse. Ajoute peu à peu le reste d’huile pour un résultat onctueux. Saler, poivrer, verse le tout dans un bol, couvre et planque ça au frigo jusqu’à utilisation.
- Pomme de terre toute simple
- Balance tes cubes de pomme de terre dans une casserole, couvre bien d’eau salée. Fais bouillir puis laisse cuire jusqu’à ce qu’ils s’écrasent (compte une douzaine de minutes). Égoutte, mets dans un grand saladier et écrase tout fin à la fourchette, laisse juste un peu refroidir.
- Prépare la base sèche
- Mélange bien la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte dans un bol à part, comme ça tout se répartit nickel.
- Tous les ingrédients dans la pâte
- Ajoute dans le saladier thon égoutté, cœurs d’artichaut, œuf battu, zeste, ail râpé, persil ciselé, olives et un peu de sauce piquante. Remue à la fourchette, sale et poivre sans hésiter. Puis verse le mélange farine et compagnie en dernier, tout doux pour garder la légèreté.
- À la friture !
- Fais bien chauffer ton huile (180°C, un bout de pâte doit frire direct !). Prends une cuillère à glace ou à soupe, forme des boules et plonges-les par petites quantités. Retourne-les de temps en temps, ça prend 2–3 minutes pour qu’elles soient bien dorées partout. Égoutte-les ensuite sur du papier absorbant et sale-les tout de suite.
Ce qui me fait craquer c’est ce combo thon-artichaut, ça me rappelle les repas d’été avec la famille. Le persil dans la sauce, ça change tout, c’est frais à tomber. Chez nous, la tradition c’est de préparer ces acras en équipe – les enfants adorent rouler la pâte main dans la main !
Conseils de conservation
Tu peux garder les acras cuits trois jours au frais dans une boîte. Pour qu’ils redeviendront croustillants, file-les dix minutes au four très chaud, ou directement dans ta friteuse sans huile pour aller plus vite. Pour la congélation, fais-les juste refroidir puis étale-les sur une plaque avant de glisser dans un sachet.
Idées de substitutions
Pas de thon sous la main ? Remplace par de la morue dessalée ou du saumon cuit effiloché. Pour faire sans poisson, les pois chiches écrasés font très bien le job. Si t’as pas d’artichauts marinés, des cœurs de palmier ou quelques poivrons grillés font l’affaire.
Suggestions joyeuses de service
Sers ces acras avec une salade croquante au fenouil et agrumes – c’est super frais. Pour l’apéro façon buffet, fais-les mini, pique dedans et le tour est joué. Sinon en version géante, accompagne-les d’une belle salade verte et d’un bout de pain, repas festif assuré.
Petite histoire gourmande
Les acras viennent des Antilles, traditionnellement avec de la morue. Ici on change, on y met thon et artichaut pour le croquant et une fois plongés dans la sauce pleine de citron et d’herbes, ça donne un côté vraiment méditerranéen.
Ces acras sont irrésistibles tout juste frits ou encore tièdes, surtout nappés de cette sauce citronée pleine de couleurs. Tu vas voir, tout le monde va en redemander à la prochaine soirée !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment garder les acras croquants ?
Mettez vos boules dans de l’huile super chaude, autour de 180°C, et secouez-les un peu pendant la cuisson pour une croûte dorée uniforme.
- → Est-ce qu’on peut pré-cuire les acras ?
Oui, après les avoir frits, mettez-les au frais ou direct au congélateur, puis repassez-les au four ou à l’air fryer pour les réchauffer facilement.
- → C’est quoi la sauce à côté ?
Elle mélange persil, zeste de citron, ail, oignons nouveaux et jalapeño pour donner tout son punch aux acras.
- → On peut varier les ingrédients ?
Bien sûr, essayez d’ajouter un peu de câpres ou de switcher les olives vertes contre des noires, selon l’envie.
- → Ma pâte se casse dans l’huile, quoi faire ?
Égouttez bien tout ce qui est mouillé et roulez les boules bien serrées, comme ça elles tiennent bien à la cuisson.
- → Possible de pas les frire ?
Oui, passez-les au four ou à la friteuse à air chaud, ça rend les acras tout aussi sympas mais plus légers.