Cannelé Salé Parmesan Cœur Coulant (Format pour impression)

Cannelé doré, cœur fondant et thym frais. Parfait en apéro entre amis, c’est juste craquant.

# Ingrédients nécessaires:

→ Les Essentiels

01 - 80 g de farine T45 ou T55
02 - 30 g de beurre doux
03 - 25 cl de lait entier
04 - 65 g de Comté affiné 18 mois, râpé
05 - 50 g de parmesan Parmigiano Reggiano, râpé
06 - 1 jaune d'œuf
07 - 1 œuf entier
08 - 1 cuillère à café de thym frais effeuillé
09 - Poivre du moulin
10 - Sel fin

→ Les Optionnels Audacieux

11 - 30 g de lardons fumés rissolés
12 - 1 pincée de noix de muscade râpée
13 - 5 à 6 tomates séchées finement hachées

# Procédure détaillée:

01 - Fais chauffer le lait avec le beurre tout doucement. Arrête dès que le beurre est bien fondu. Pas besoin que ça bouille.
02 - Dans un grand saladier, bats la farine avec le poivre, le sel, l’œuf entier et ensuite le jaune. Verse le lait tiède petit à petit sans t’arrêter de battre. Il faut que ce soit sans grumeaux.
03 - Ajoute maintenant le parmesan râpé, le thym et, si tu veux, laisse-toi tenter par les extras. Remue délicatement, sans trop brusquer la texture.
04 - Pour que la texture soit vraiment au top, mets ta pâte au frigo au moins deux heures. C’est la clé d’un bon résultat.
05 - Prends tes moules à cannelés. Beurre-les bien partout, puis mets-les 5 minutes au congélateur, ça aide au démoulage !
06 - Verse la pâte dans chaque moule aux deux tiers. Mets une belle dose de Comté râpé au milieu, recouvre du reste de pâte et saupoudre avec un peu de parmesan.
07 - Enfourne à 220°C pendant 10 minutes. Après, baisse à 180°C puis continue la cuisson 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et caramélisée.
08 - Démoule dès que c’est prêt sur une grille. Le top c’est de déguster quand c’est encore tiède et que le cœur est coulant.

# Éléments importants à retenir:

01 - Si tu ne veux pas de gluten, prends un mix farine de riz et fécule de maïs à la place. Toujours tiède, c'est là que c’est meilleur.
02 - Tente la version à la tapenade avec des herbes de Provence, ou tente l’association saumon fumé et aneth pour un style tout doux nordique.

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