Épingler
Ce saumon glacé au sirop d’érable accompagné d’une purée de patates douces, c’est devenu mon immanquable de décembre. C’est facile à faire, ça en jette sur la table, et ça fait plaisir à tout le monde, que ce soit pour une grosse tablée ou juste pour réchauffer un soir d’hiver. Le petit goût sucré de l’érable fait des merveilles avec le poisson, et la purée toute douce vient tout réconforter.
Un soir où je voulais épater sans me prendre la tête, j’ai tenté ce plat et ça a direct conquis tout le monde ! Depuis, en décembre, il revient tout le temps à table et il fait toujours son petit effet.
Savoureux ingrédients
- Beurre doux (vingt grammes) : il rend la purée super crémeuse, prends un beurre bien doux de qualité
- Patates douces (six cents grammes) : elles assurent une purée bien veloutée, mieux vaut les prendre fermes et sans tâche
- Huile d’olive extra vierge (une cuillère à soupe) : elle donne du moelleux à la sauce et de belles couleurs
- Pavés de saumon sans peau (quatre pièces) : essaie de les prendre bien épais, brillants et bien frais
- Sirop d’érable pur (trois cuillères à soupe) : pour une belle douceur sucrée et une sauce qui brille
- Sauce soja fermentée naturellement (deux cuillères à soupe) : elle relève l’érable et parfume le poisson
- Sel et poivre fraîchement moulu : pour révéler tout le goût, choisis du gros sel et un bon poivre
Déroulé ultra simple
- Servez et dressez
- Répartissez la purée toute chaude dans les assiettes, posez le saumon brillant dessus et nappez avec un peu de jus. Faut manger tout de suite tant que c’est moelleux.
- Pour la purée
- Après avoir égoutté les patates douces, écrase-les en purée fine tant qu’elles sont chaudes, ajoute le beurre et mélange à fond. Goûte, puis ajoute du sel et du poivre si besoin.
- Faites cuire les patates douces
- Pendant que le saumon est au four, coupe et mets tes patates douces en cubes dans de l'eau bouillante salée. Attends qu'elles soient tendres et facilement écrasables.
- Enfournez le saumon
- Laisse cuire douze à quinze minutes. À mi-parcours, nappe encore un peu de sauce sur le poisson. La chair doit être légèrement rosée au coeur.
- Disposez et glacez
- Mets les pavés, côté chair vers le haut, dans un plat allant au four et badigeonne-les généreusement avec ta sauce à l’érable. Plus il y en a, mieux c’est.
- Prépare la sauce glacée
- Mélange le sirop d’érable, la sauce soja et l’huile dans un bol. Remue bien pour une sauce bien lisse qui va coller au poisson.
- Préchauffe ton four
- Allume à cent quatre-vingt-dix degrés, c’est comme ça que le saumon va cuire à la perfection et vite.
L’érable, sérieux, c’est mon ingrédient préféré ici. Chez moi, même le petit veut rien d’autre à Noël que ce saumon. Il adore rajouter une louche de sauce lui-même avant de goûter. Ce mélange doux et coloré, ça réchauffe le coeur à chaque bouchée.
Astuce conservation
Faut tout conserver à part, purée d’un côté, saumon de l’autre, dans des boîtes bien fermées. Ça se tient deux jours sans souci au frigo. Pour que ça reste moelleux, réchauffe doucement au four ou à la poêle couverte, et ajoute un peu d’eau dans la purée le temps de la remettre à température.
Astuces de substitution
Remplace le sirop d’érable par un miel léger si tu veux une note encore plus douce. Pour la sauce soja, prends du tamari si t’évites le gluten. Pour changer des patates douces, tente moitié pommes de terre moitié carottes pour une saveur plus rustique.
Idées pour le service festif
Sème des zestes d’orange sur la purée ou parsemez le saumon de graines de sésame grillées. Quelques brins de coriandre ou ciboulette, et voilà de la couleur en plus. Ce plat se marie super bien avec une salade de fenouil croquant ou des haricots verts juste sautés.
Petite histoire gourmande
Ce plat, il s’inspire un peu de la cuisine japonaise avec laqué et sauce sucrée. Mais l’érable, ça donne une vibe bien d’ici et très gourmande. Le mélange du chaud et fondant rappelle les soirs festifs où les familles aiment essayer des nouveautés tout en gardant une touche de tradi.
C’est un plat de fête qui joue la carte simple et chic à la fois. L’érable qui booste le saumon, ça marche à tous les coups… tout le monde va se régaler !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quel est le secret pour un laquage réussi sur le saumon ?
Pensez à repasser la sauce sur chaque pavé pendant la cuisson, ça fera une belle couche brillante bien gourmande.
- → Avec quoi remplacer les patates douces facilement ?
Essayez la purée de pommes de terre classique, ou mélangez plusieurs légumes racines : ça marche super bien aussi.
- → Dois-je laisser le saumon tremper dans la sauce avant de cuire ?
Pas obligé, mais le laisser un peu dans la sauce avant de le cuire donne encore plus de parfum.
- → Comment réussir une cuisson bien moelleuse du saumon ?
Cuisez 12 à 15 minutes au four suivant l’épaisseur des morceaux, gardez un œil dessus pour qu’il reste tout tendre.
- → On peut préparer ce plat en avance ou pas ?
La purée se réchauffe nickel à l’avance, mais le saumon est vraiment meilleur tout juste cuit.