Crumble cabillaud chorizo parmesan

Ce plat, le crumble de cabillaud, c’est vite devenu un de mes coups de cœur! J’adore proposer du poisson original à table, ça surprend toujours. La texture croustillante sur le dessus s’accorde à merveille avec le cabillaud tout moelleux et les tomates cerises pleines de jus. Avec la touche de chorizo, ça ajoute une vraie saveur estivale et franchement, même quand il fait gris dehors, je le refais sans hésiter.

La première que je l’ai préparé c’était pour un apéro dînatoire avec mes voisins. Tout le monde a trouvé ça canon et voulait savoir comment j’avais fait avant même de partir!

Savoureux Ingrédients

• Dos de cabillaud : coupez-les en cubes, prenez du frais bien nacré, c’est meilleur
• Tomates cerises fraîches ou en boîte : super pour l’acidité, plus elles sont mûres, plus ça sent bon l’été
• Beurre doux ramolli : le top pour mélanger le crumble, sortez-le à l’avance
• Chapelure croustillante : c’est ça qui rend le dessus super croquant, prenez-la bien dorée
• Parmesan à râper : râpez-le vous-même, il rehausse l’ensemble sans trop en faire
• Chorizo fort ou doux : passez-le au mixeur, prenez-le de bonne qualité pour pimper le plat

Succulentes Instructions détaillées

Service :

Sortez direct du four et servez avec une salade bien verte. Un mélange chaud-froid, c’est trop bon et ça fait ressortir le cabillaud fondant.

Cuisson :

Mettez au four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant une vingtaine de minutes. Surveillez, quand ça dore c’est prêt ! Le poisson n’aura pas eu le temps de sécher.

Recouvrir de crumble :

Parsemez généreusement la pâte à crumble sur l’ensemble, tassez pas trop pour que ça croustille à la cuisson.

Ajouter les tomates cerises :

Disposez les tomates cerises bien égouttées sur le cabillaud, pour bien le recouvrir. Pensez à les éparpiller partout, chaque bouchée sera juteuse.

Préparer le cabillaud :

Découpez en dés et égouttez bien le poisson. Placez-le dans un gros plat allant au four ou dans quelques petits ramequins.

Préparer le crumble :

Mélangez dans un saladier: le chorizo mixé, la chapelure, le parmesan et le beurre. Travaillez juste ce qu’il faut du bout des doigts, il faut une consistance sableuse. C’est ça la base croustillante.

Mixer le chorizo :

Passez vos rondelles de chorizo au blender jusqu’à ce que ça fasse comme une poudre grossière. Pas la peine que ça devienne tout fin, le but c’est d’avoir du goût un peu partout.

Franchement, le parmesan c’est mon péché mignon ici. Ça gratine, ça sent trop bon, et mes enfants finissent toujours tout. Je repense souvent à ce jour de pluie où l’odeur du chorizo grillé envahissait la maison, ça me met la banane à chaque fois.

Malins Conseils de conservation

Vous pouvez dresser le crumble à l’avance et le garder au frigo max vingt-quatre heures, prêt à cuire. Pour réchauffer, passez-le au four à cent soixante degrés tout simplement. Si vraiment vous prévoyez longtemps d’avance, congelez-le dans une boîte hermétique, il gardera son côté crousti en le repassant au four, jamais au micro-ondes !

Astuces de substitution faciles

Pas de chorizo sous la main ? Optez pour du jambon sec râpé, c’est bluffant. Le parmesan se remplace bien avec un autre fromage affiné comme le pecorino. Pour les tomates, les fraîches donnent un résultat frais et ensoleillé, n’hésitez pas à les couper en deux.

Accompagnements gourmands

Ce plat s’accorde avec une saladerie roquette-balsamique ou un gratin de courgettes pour les grosses faims. Tentez quelques zestes de citron avant de servir, c’est pétillant sur le poisson.

Courte histoire du crumble salé

Le crumble salé, c’est assez récent. À la base, c’est une revisite du crumble anglais en version plat, pas dessert. C’est typique de la cuisine d’aujourd’hui: des mélanges qui font sensation mais restent simples. Depuis peu, tout le monde se remet à en faire, surtout avec poisson et légumes de saison.

Avec ce crumble, tout le monde va se régaler, même ceux qui râlent face au poisson ! C’est convivial au possible et impossible à rater toute l’année.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment rendre la chapelure super croquante ?

Mélange bien le beurre mou avec la chapelure et le parmesan, puis étale tout partout sur le dessus avant de cuire, ça va croustiller à fond.

→ Si je n’ai pas de cabillaud, que puis-je utiliser ?

Pas de souci, le lieu noir ou même du saumon ça marche aussi et ça change les goûts !

→ Qu’est-ce qui va bien à côté de ce plat ?

Essaie avec une belle salade croquante, du riz, ou encore des légumes grillés, ça fait un repas complet.

→ Dois-je précuire le poisson avant ?

Même pas besoin, mets-le direct. Le poisson va cuire tout doucement sous la chapelure et rester bien tendre.

→ Peut-on préparer ce plat inutilement tôt ?

Tu peux sans souci préparer la chapelure à part et couper le poisson à l’avance mais assemble tout juste avant d’enfourner, ce sera top.

→ Une version plus douce que le chorizo, ça existe ?

Bien sûr, prends du jambon cru ou des lardons fumés, c’est moins piquant et ça reste super bon.