Brandade cabillaud pommes de terre

La brandade de cabillaud, c’est vraiment un plat douillet qui fait remonter plein de souvenirs de soirées en famille. Entre la tendresse du cabillaud, l’odeur des herbes et sa texture ultra crémeuse, ce plat te téléporte direct dans une ambiance chaleureuse pleine de bons goûts du Sud.

La première fois que je me suis lancée dans cette préparation, mamie m’a filé LA super astuce pour que le cabillaud reste ultra tendre. À chaque retour du marché, impossible de résister, tout le monde en redemande quand on se réunit !

Savoureuse liste d'ingrédients

• Ciboulette fraîche : pour apporter plein de peps et de vert juste avant de servir
• Huile d’olive : la reine des huiles dans le Sud, prends-en une bien fruitée
• Pommes de terre : préfère les Charlotte, elles restent moelleuses et tiennent bien à la cuisson
• Sel et poivre : à la fin pour rectifier pile comme tu veux
• Gros sel : super utile pour que les patates soient bien relevées en cuisson
• Cabillaud : choisis-le bien frais, sans arrêtes, hyper blanc pour une chair tendre et fine
• Thym : pour le parfum qui fait toute la différence, rien ne vaut le thym ramassé du jardin
• Laurier : la feuille qui donne une profondeur dingue
• Lait entier : si tu veux une brandade bien gourmande et bien liée
• Ail : il relève juste ce qu’il faut et booste la douceur du poisson

Déroulement ultra complet

Finaliser et servir :

Verse plein de ciboulette coupée finement sur le dessus. Sers direct, c’est là que c’est le meilleur. Un peu de salade verte croquante à côté, et hop c’est prêt !

Écraser pommes de terre et cabillaud :

Dans un grand bol, écrase ensemble les patates chaudes et le cabillaud émietté. Rajoute l’huile d’olive petit à petit, puis allonge avec un peu de lait de cuisson jusqu’à ce que ça soit bien lisse et onctueux. Ajuste l’assaisonnement avec un peu de sel, du poivre et une touche de jus de citron.

Cuire doucement le cabillaud :

Poche doucement les filets dans le lait infusé. Laisse à peine cinq minutes pour ne pas dessécher la chair. Sors le cabillaud avec une écumoire et surtout garde bien le lait pour plus tard.

Infuser le lait :

Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffe le lait dans une casserole, ajoute l’ail pelé, du thym frais et une feuille de laurier. Juste à frémissement, c’est top, ça sent déjà super bon.

Cuire les patates :

Lance la cuisson des pommes de terre coupées en dés dans de l’eau bien froide avec du gros sel. Quand ça bout tout doucement, laisse une dizaine de minutes. Plante un couteau pour vérifier, puis égoutte bien.

Préparer le cabillaud :

Avant de commencer, sale généreusement les filets et laisse-les reposer au frais. Ils prennent de la saveur et leur texture s’améliore carrément.

Le thym frais, c’est clairement mon petit chouchou. Juste l’odeur me rappelle les cueillettes dans le jardin chez mes parents. On préparait ce plat chaque dimanche, c’était comme une petite tradition. Quand la maison sentait le poisson tout juste poché et le lait parfumé, impossible de résister !

Astuce conservation brandade

Elle tient deux ou trois jours au frigo, dans une boîte bien fermée. Pour garder son côté moelleux, réchauffe-la doucement au four. Oublie le micro-ondes qui sèche tout. Tu peux préparer la veille, la repasser un peu au four juste avant de passer à table. Elle se congèle aussi, mais consomme-la sous un mois pour profiter de ses parfums.

Trucs pour remplacer des ingrédients

Pas de cabillaud dispo ? Prends du lieu noir ou du merlu, ça marche nickel. Pour un mélange encore plus fondant, ajoute une cuillère de crème fraîche à la fin. Un peu de zeste de citron, et hop, tes pommes de terre gagnent en peps. Si tu veux changer l’huile, mets de la colza douce, mais le goût sera moins typique.

Idées chouettes pour servir

Pose-la tout simplement avec une bonne mâche, un trait de citron frais ou une tranche grillée dorée. Tu veux épater ? Mets la brandade dans des petits cercles et ajoute un voile de chapelure avant de la glisser sous le grill. En version mini, c’est parfait à l’apéro sur des croûtons.

Petit point histoire

Ce plat vient tout droit du sud, du côté de Nîmes et Sète, où on utilisait surtout la morue. Ici, version revisitée avec cabillaud, tendre et facile à trouver. Dans le temps, on pilait poisson et patates à la main dans un mortier avec l’huile jusqu’à une crème bien lisse. C’est un vrai plat de copains, né chez les pêcheurs, parfait pour partager.

Bouchée après bouchée, la brandade de cabillaud, c’est réconfort garanti. Franchement, essaye et tu voudras la refaire à chaque occasion.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment savoir si ton cabillaud va bien pour une brandade ?

Mets la main sur un filet super blanc, ferme et qui ne sent rien de bizarre. Comme ça, le poisson tiendra bien à la cuisson et restera frais.

→ Saler son poisson, ça sert à quoi ?

Le saler avant, ça raffermit sa chair et ça booste le goût du poisson. C’est pas juste pour faire joli !

→ Est-ce qu’on peut utiliser une autre huile à la place ?

Oui bien sûr, mets une huile neutre pour adoucir. Mais avec l’huile d’olive, t’auras ce petit parfum typique en plus.

→ Un astuce pour une brandade super veloutée ?

Écrase poisson et patates tout fin, et rajoute peu à peu le lait chaud où t’as fait cuire ton poisson.

→ Et pour accompagner tout ça, tu mets quoi ?

Essaie avec une bonne salade verte, quelques croûtons dorés ou même des légumes passés au four.