Pot-au-feu de la mer

Ce joli mijoté marin rassemble poissons tendres, coquillages frais et légumes cuits tout doux dans un bouillon léger plein de parfums. C’est parfait quand il fait froid dehors ou si vous voulez épater vos proches autour d’un repas simple avec des saveurs iodées. Si vous cherchez à changer du classique bœuf carottes, c’est vraiment l’idéal pour régaler les amateurs de la mer sans se compliquer la tâche.

J’ai tenté ce plat la première fois après avoir flâné au marché un dimanche où il pleuvait des cordes. Toute la maison s’est remplie de senteurs marines et depuis, c’est devenu le repas phare des retrouvailles familiales.

Délicieux Ingrédients

• Estragon : ajoute une super note fraîche, mieux vaut le ciseler au dernier moment
• Citron jaune : booste toutes les saveurs, prenez-le bio si possible
• Crème fraîche épaisse : rend le bouillon doux et onctueux, choisissez-la bien fraîche
• Saumon : donne couleur et moelleux, la chair doit être bien ferme
• Cabillaud : privilégiez un joli pavé, la chair doit être nacrée
• Crevettes : décortiquez-les vous-même pour plus de goût
• Coquillages : fraîcheur indispensable, coques ou palourdes, veillez à ce qu’ils soient vraiment fermés
• Poivre du moulin : le coup de peps final, fraîchement moulu c’est mieux
• Bouquet garni : thym, persil, laurier pour parfumer fixe
• Fumet de poisson : maison ou en poudre, ça booste le parfum marine
• Eau : dosez selon la grosseur de la marmite
• Vin blanc : un muscadet sec ou un bon blanc sec apporte du relief
• Huile d’olive : une extra vierge, c’est top pour le fruité
• Beurre : donne rondeur et gourmandise, choisissez un doux
• Oignons : base savoureuse du bouillon, préférez-les jaunes
• Poireaux : n’oubliez pas de bien les laver sous l’eau
• Pommes de terre : prenez une variété ferme pour que ça tienne bien
• Navets : petits et lisses, ils ajoutent de la douceur terreuse
• Carottes : apportent de la couleur, choisissez-les bien fermes

Instructions faciles

Terminer à la crème et dresser :

Ajoutez la crème épaisse dans la cocotte et mettez les crevettes. Laissez chauffer juste assez pour que la crème enrobe tout joliment et que les crevettes changent de couleur. Servez bien chaud, parsemez d’estragon coupé et de quartiers de citron pour une touche finale pétillante.

Mettre les poissons et les coquillages :

Vingt-cinq minutes plus tard, sortez le bouquet garni. Plongez les cubes de saumon, de cabillaud et les coquillages dans votre marmite. Refermez avec le couvercle et laissez cuire dix minutes sans toucher. Les coquillages doivent s’ouvrir et le poisson aura une belle couleur opaque.

Préparer coquillages et poissons :

Pendant que ça mijote, nettoyez les coquillages dans l’eau vinaigrée puis rincez-les plusieurs fois. Décortiquez les crevettes et taillez les pavés de poisson en gros dés pour qu’ils gardent toute leur tendresse à la cuisson.

Lancer le bouillon :

Dans un gros fait-tout, mettez beurre et huile d’olive à fondre. Jetez-y les oignons hachés et faites-les revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez un verre de vin blanc, décollez les sucs puis mettez tous les légumes coupés dedans.

Cuire doucement le bouillon :

Arrosez avec de l’eau, versez le fumet de poisson, donnez un tour de cuillère. Rajoutez bouquet garni et poivre frais. Baissez le feu, couvrez et faites cuire tranquillement vingt-cinq minutes. Les légumes vont s’attendrir tout en restant en morceaux.

Préparer les légumes :

Taillez les pommes de terre, navets, carottes en morceaux après les avoir épluchés. Coupez les poireaux en rondelles, lavez-les à l’eau claire pour enlever toute trace de terre. Ça évite de troubler le bouillon !

L’estragon reste mon chouchou, il relève tout le plat avec ses notes fraîches. À chaque fois que je sers ce mijoté, ça fait son petit effet, je vous dis pas avec les enfants qui trempent dedans leurs croûtons grillés !

Conservation pratique

Ce plat se garde sans souci deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Il suffit de réchauffer doucement pour garder tout le moelleux du poisson. Le bouillon tout seul se congèle sans problème et je l’utilise souvent plus tard pour d’autres poissons, c’est mon astuce pour les soirs où je manque de temps.

Astuces substitutions

Envie de changer ? Le cabillaud peut très bien être remplacé par du merlu ou du lieu, et si vous n’avez pas de saumon, pensez à la truite. Pour une assiette plus festive, ajoutez quelques moules ou des petites langoustines. Pas fan d’estragon ? Essayez avec de l’aneth ou du persil plat. Et pour alléger le tout, prenez une crème allégée, c’est nickel aussi.

Idées service

Dégustez ce plat avec du pain de campagne croustillant et, pour les amateurs, une pointe d’aïoli maison. Pour l’ambiance, proposez des croûtons et laissez chacun se servir en citron ou en herbes selon ses envies. Réchauffé le lendemain, ce plat est encore plus savoureux, toutes les saveurs se sont amplifiées.

Petit mot sur l’origine

Traditionnellement, le pot-au-feu est synonyme de grands repas partagés en famille en France. Cette version pleine de saveurs marines est inspirée des tables de pêcheurs de l’Atlantique. J’aime revisiter ce classique pour le plaisir de cuisiner les trésors de la mer à la maison.

Un bon pot-au-feu de la mer, c’est la promesse d’un moment chaleureux à plusieurs. Variez selon ce que vous trouvez et savourez chaque cuillerée pleine d’arômes marins.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quels poissons utiliser dans ce plat ?

Le saumon marche super bien, le cabillaud aussi. Tu peux prendre du lieu ou tout autre poisson qui ne s’effrite pas trop.

→ Comment bien nettoyer les coquillages ?

Passe-les d’abord dans de l’eau vinaigrée, puis rince-les plusieurs fois à l’eau claire pour virer tout le sable.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Pas de souci, tu peux lancer les légumes et le bouillon la veille. Les poissons et coquillages, mets-les juste avant de servir pour qu’ils restent top.

→ Quelles sont les garnitures idéales ?

Un peu de crème fraîche bien épaisse, de l’estragon haché et quelques morceaux de citron jaune, c’est parfait pour finir ce grand plat.

→ Quelle cuisson pour les poissons ?

Ajoute-les à la toute fin : si tu les cuis trop, ils risquent de s’émietter. Quelques minutes, ça suffit largement.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une bonne baguette bien croustillante ou alors des patates à la vapeur, ça s’accorde parfaitement avec ce plat complet.