Brandade cabillaud pommes de terre (Format pour impression)
Poisson tendre, patates moelleuses et herbes, juste arrosé d’huile d’olive.
# Ingrédients nécessaires:
→ Produits de la mer
01 -
600 g de filets de cabillaud bien frais
→ Légumes
02 -
500 g de pommes de terre Charlotte, coupées en petits cubes après les avoir épluchées
→ Condiments et aromates
03 -
3 cuillères à soupe de gros sel
04 -
2 gousses d’ail entières
05 -
1 branche de thym frais
06 -
1 feuille de laurier
07 -
1 cuillère à café de poivre noir moulu au dernier moment
08 -
2 cuillères à café de sel fin
→ Produits laitiers et matières grasses
09 -
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
10 -
15 cl de lait entier
→ Herbes fraîches
11 -
Un peu de ciboulette fraîche coupée finement
# Procédure détaillée:
01 -
Mets du sel fin sur tous les filets de cabillaud, pose-les au frais, puis oublie-les 30 minutes dans le frigo.
02 -
Jette les dés de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée au gros sel, laisse-les cuire une dizaine de minutes. Égoutte-les bien quand c’est cuit, puis laisse-les attendre tranquillement.
03 -
Verse le lait dans une casserole, balance l’ail, le thym, le laurier et les filets de poisson dedans. Fais chauffer doucement jusqu’à ce que ça frémisse et garde comme ça 5 minutes. Récupère les filets délicatement, garde bien le lait chaud de côté.
04 -
Dans un plat, commence à écraser ensemble les patates et le cabillaud. Ajoute petit à petit l’huile d’olive puis un peu de lait chaud gardé précédemment pour obtenir une purée bien moelleuse. Ajuste le sel et donne quelques tours de moulin à poivre, puis termine avec la ciboulette par-dessus au moment de servir.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Prends une variété de pommes de terre bien ferme pour que la texture soit réussie, et ne mélange pas trop pour garder une purée légère et onctueuse.