Bœuf Stroganoff façon Ducasse (Format pour impression)

Bœuf tendre, sauce crémeuse moutarde-paprika, persil frais et un trait de cognac.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viandes

01 - 500 g de filet de bœuf de qualité (Charolais, Limousin, Angus ou similaire)

→ Légumes et aromates

02 - Persil frais ciselé pour la touche finale
03 - 1 oignon jaune ou échalote, finement haché
04 - 200 g de champignons de Paris frais, en tranches

→ Matières grasses

05 - 1 cuillère à soupe d’huile neutre type tournesol ou pépins de raisin
06 - 20 g de beurre doux

→ Liquides et condiments

07 - 1 filet de cognac ou brandy (pas obligé mais ça fait la différence)
08 - 1 cuillère à café de paprika doux
09 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 - 100 ml de bouillon de bœuf, maison ou du commerce
11 - 150 ml de crème fraîche épaisse bien riche (30% MG mini)

→ Épices et assaisonnements

12 - Poivre fraîchement moulu, au goût
13 - Sel fin à ajuster

# Procédure détaillée:

01 - Chauffe un peu de bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Découpe le filet de bœuf en bandes fines et régulières. Coupe les champignons en tranches. Hache l’oignon bien petit.
02 - Remets le bœuf dans la sauce pour juste le réchauffer, surtout ne cuis pas plus. Sale et poivre selon ta préférence. Parsème de persil juste avant d’apporter à table. Voilà, c’est prêt !
03 - Baisse le feu. Ajoute la moutarde avec la crème épaisse. Mélange pour avoir une sauce lisse et laisse cuire doucement deux minutes pour que tout s’unisse bien.
04 - Verse un filet de cognac dans la poêle pour décoller les sucs, fais bouillir une minute. Ajoute ensuite le paprika suivi du bouillon chaud. Laisse la sauce réduire de moitié, ça va concentrer le goût.
05 - S’il manque un peu de beurre, rajoute-en dans la poêle. Fais revenir l’oignon à feu moyen, il doit devenir translucide. Mets ensuite les champignons et fais-les colorer légèrement.
06 - Avec l’huile et le beurre très chauds dans une grande poêle, saisis les morceaux de bœuf à feu fort une à deux minutes, juste pour dorer. Sors-les aussitôt et garde-les couverts pour qu’ils restent tièdes.

# Éléments importants à retenir:

01 - Astuce : si tu veux garder le bœuf fondant, ne le laisse pas cuire plus longtemps dans la sauce.

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