Délicieux Bœuf Mode comme Autrefois

Ce savoureux bœuf à l’ancienne va te réchauffer le cœur en cuisant pendant des heures. L’odeur s’invite partout à la maison et tout le monde se retrouve dans la bonne humeur, prêt pour un délicieux repas où la viande fond presque toute seule en bouche. Il n’y a rien de tel pour se sentir bien entouré.

La première fois que j’ai préparé ce plat, il a réchauffé la famille lors d’un soir où la pluie tapait aux fenêtres. Depuis, dès que je sors la grosse cocotte, tout le monde sait que ça va être un bon moment.

Délicieux Ingrédients

• Persil frais : à parsemer à la fin, ça met un vrai coup de peps au plat. Préfère le plat, il sent hyper bon
• Sel et poivre : ajustez selon ton goût, ça relève tout
• Beurre : pour démarrer la cuisson tout doucement avec du goût. Le beurre de ferme, c’est top
• Farine : on saupoudre, ça fait la sauce bien nappante. Passe-la dans une petite passoire pour ne pas avoir de grumeaux
• Bouillon de bœuf : ça donne du corps à la sauce. Prends de l’eau et un cube bio si tu veux
• Vin rouge : parfait pour parfumer et attendrir la viande. Prends un vin bien corsé, un Bordeaux par exemple
• Concentré de tomate : lie super bien les goûts et donne une couleur sympa. La version double concentré est au top
• Lardons fumés : ça apporte une touche fumée. Le mieux c’est la poitrine découpée
• Oignons émincés : à faire revenir longtemps pour qu’ils dorent bien et sentent bon
• Pommes de terre en quartiers : pour une texture parfaite. Les Charlotte tiennent bien la cuisson
• Carottes en tronçons : elles adoucissent le plat et mettent de la couleur. Prends-les bien fermes, du marché c’est mieux
• Bœuf en gros cubes : indispensable pour le moelleux. La macreuse ou le paleron bien persillé, ça marche à tous les coups

Étapes faciles à suivre

La touche finale :

Au moment de passer à table, balance plein de persil haché dessus. Visuellement c’est canon, et en bouche c’est super frais. Sers direct dans la cocotte, sur la table, c’est convivial.

Fais cuire les légumes :

Ajoute les pommes de terre et les carottes. Mets le couvercle, laisse mijoter encore une bonne heure tout doucement. Il faut que les légumes soient bien fondants, imprégnés de sauce.

Verse et laisse cuire :

Mouille avec le vin rouge, puis ajoute le bouillon. Mélange pour bien récupérer tout ce qui a accroché au fond. Mets sel et poivre, couvre puis laisse sur feu très doux pendant une heure. La viande va devenir toute tendre.

Ajoute la farine :

Remets la viande dans la cocotte. Saupoudre la farine, remue bien fort pour enrober tous les morceaux et que la sauce soit bien liée. Laisse chauffer deux minutes, ça épaissit direct.

Fais revenir les oignons et lardons :

Surtout ne lave pas la cocotte. Ajoute l’oignon émincé et les lardons, laisse dorer à feu doux huit minutes en tournant régulièrement. Ajoute le concentré de tomate et mélange bien pour qu’il enrobe le tout.

Commence par la viande :

Fais chauffer le beurre (avec un poil d’huile si tu veux) dans une grosse cocotte. Quand c’est chaud, balance la viande et fais-la dorer de partout, cinq minutes ça suffit. Sors-la sur une assiette, garde-la de côté.

Impossible de ne pas repenser à mon enfance avec ce plat. Quand je sentais cette odeur en rentrant à la maison, je savais qu’on allait passer une super soirée à rire autour de la table. Et le persil tout frais à la fin, je trouve que ça change tout.

Astuces pour bien garder

Tu peux sans problème conserver ce bœuf trois jours au frigo dans une boîte fermée. Il sera encore meilleur le lendemain et tu peux aussi le congeler sans souci. Quand tu le réchauffes, ajoute un peu d’eau ou du bouillon pour retrouver toute la texture crémeuse de la sauce.

Idées pour remplacer

T’as pas de vin rouge ou tu préfères un goût plus doux ? Prends juste du bouillon de bœuf, ou encore un peu de jus de pomme pour sucrer légèrement. Les lardons peuvent se remplacer par des cubes de bacon ou du tofu fumé si tu veux changer. Pour les légumes, n’hésite pas à mettre des navets ou des branches de céleri à la place des carottes selon la saison.

Façons de servir

Sers bien chaud dans de grandes assiettes creuses. Mets un peu de persil frais par-dessus et accompagne le tout d’une belle tranche de pain de campagne à tremper dans la sauce. Une simple salade bien croquante à côté, ça rafraîchit vraiment le repas.

Petite histoire gourmande

Ce plat existe depuis la nuit des temps. Il était préparé les dimanches, quand tout le monde rentrait à la maison. La viande cuisait tranquillement, posée près du feu, et devenait fondante à souhait. À l’époque, on mettait surtout les morceaux pas chers, et après des heures, c’était juste incroyable.

L’odeur de ce bœuf mijoté va mettre tout le monde en appétit, tu verras. C’est parfait pour partager un vrai bon moment à table.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelle viande choisir pour ce plat ?

Choisissez des morceaux comme la macreuse, le gîte ou le paleron. Après cuisson lente, ils deviennent super tendres.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Carrément, il gagne en goût avec le temps. Laissez-le reposer la nuit et réchauffez-le doucement pour qu’il soit encore meilleur.

→ Quels légumes accompagner ?

Carottes et pommes de terre, c’est le top. Mais rien n'empêche d’ajouter champignons ou navets si vous aimez varier.

→ Quel vin utiliser pour la cuisson ?

Privilégiez un bon rouge charpenté, du Bordeaux ou du Bourgogne, ça met en valeur la viande sans la masquer.

→ Peut-on adapter la cuisson à la mijoteuse ?

Absolument, il suffit de tout déposer dans la mijoteuse et de lancer pour 8 heures à basse température.