Poulet colombo lait de coco

C’est impossible d’évoquer la cuisine antillaise sans repenser à l’onctueux colombo de poulet au lait de coco. Ce mélange doux et parfumé réveille les journées grises et fait plaisir à toute la famille. L’accord parfait entre le curry typique, le lait de coco gourmand et des légumes bien choisis donne cette sauce qu’on finit toujours jusqu’à la dernière cuillère !

Ma première bouchée de colombo, c’était chez une copine venue de Guadeloupe pendant une soirée pluvieuse. Depuis ce jour, c’est mon plat doudou quand j’ai besoin de chaleur.

Savoureux Ingrédients

• Oignons jaunes : ils donnent une belle base à la sauce, choisis bien frais c’est top
• Gousses d’ail : ne fais pas l’impasse, hachées ou écrasées ça libère plein de goûts
• Cuisses ou hauts de cuisse de poulet : parfaits pour avoir une viande tendre et juteuse
• Carottes : apportent de la douceur et une texture sympa, prends-les bien croquantes
• Pommes de terre à chair ferme : elles épaississent la sauce et restent fondantes
• Aubergine : la touche fondante et un vrai plus côté parfum, impossible de s’en passer
• Bouquet de thym frais : juste quelques brins suffisent pour parfumer doucement
• Piment de Cayenne : fais selon ton envie, une pincée suffit à relever sans brûler
• Citron vert : pour donner du pep’s, presse-le à la fin juste avant de servir
• Lait de coco non sucré : pour une sauce vraiment crémeuse qui adoucit l’ensemble
• Curry (colombo antillais de préférence) : c’est le secret ! Prends un bon mélange bien parfumé, sinon un curry classique passe aussi

Étapes simples à suivre

Vérifications finales :

Avant de servir, goute la sauce. Si tu veux un goût plus frais, ajoute un peu de jus de citron ou du sel. Les saveurs doivent être bien équilibrées. Sers bien chaud, surtout avec du riz ou des tranches de banane plantain. Un plat creux permet de profiter de toute la sauce !

Cocotte sur feu doux :

Verse ton lait de coco dans la cocotte, et mélange en douceur. Mets le couvercle, laisse mijoter tranquillement quarante minutes. Remue de temps en temps. Le secret : la sauce doit être onctueuse et les légumes bien fondants.

Assaisonnement plein de goût :

Poudre le tout avec ton curry et piment de Cayenne. Remue à fond pour bien tout recouvrir. Termine en ajoutant le jus de citron vert. Mélange encore et laisse sur le feu le temps que les épices s’ouvrent bien (compte cinq à huit minutes).

Saisie du poulet et légumes :

Dans une grande casserole, mets un filet d’huile à chauffer. Jette-y tes morceaux de poulet pour les dorer sur chaque côté. Quand ils sont colorés, ajoute ail, oignons et thym. Quand ça sent bon, mets pommes de terre, aubergine et carottes. Mélange pour bien imprégner chaque légume.

Préparer et couper :

Épluche pommes de terre, carottes et aubergine, puis coupe tout en gros bouts. Émince tes oignons, écrase l’ail, presse le citron vert. Découpe le poulet en morceaux équivalents pour qu’ils cuisent pareil.

Le mélange d’épices maison de ma maman me fait toujours replonger dans ces grandes tablées sous les palmiers l’été. L’aubergine fond dans la bouche, et ma fille ne loupe jamais la part la plus moelleuse.

Astuces pour garder au frais

Le colombo de poulet tient tranquille trois jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Il est même meilleur après repos : la sauce est plus intense et épaisse. Tu peux aussi le congeler, en portions si tu veux, puis le réchauffer doucement à la casserole.

Astuces pour remplacer

Plus d’aubergine ? Essayez avec des courgettes, ça fonctionne super bien aussi. Tu peux changer le poulet contre du porc, des crevettes ou du seitan pour varier. Si c’est trop relevé, ajoute un peu plus de lait de coco ou une touche de sucre.

Idées pour accompagner

Un riz basmati, un bol de riz coco, ou même quelques dombrés pour vraiment s’évader aux Antilles. Quelques feuilles de coriandre ou un filet de citron vert par-dessus. Un peu de salade fraîche à côté et le tour est joué.

Petite Histoire Gourmande du Colombo

Le colombo, c’est le mélange parfait entre traditions indienne, africaine et créole. Les travailleurs indiens l’ont amené aux îles. Il rassemble tout un monde d’épices et d’histoires ! Sa belle couleur dorée et ses odeurs rappellent les grands repas du dimanche avec tous les cousins.

Lâche-toi sur la sauce, chaque bouchée a ce petit goût de vacances. C’est LE plat qui rassemble autour de la table, et personne ne s’en lasse franchement.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quels plats servir à côté ?

Un riz nature ou version créole est parfait pour savourer toute la sauce.

→ Y a-t-il d’autres viandes possibles ?

Vous pouvez tout à fait mettre de la dinde ou de l’agneau, il suffit juste de surveiller la cuisson.

→ Est-ce que c’est fort en épices ?

Le piment de Cayenne chauffe un peu, mais chacun peut doser selon ce qu’il aime.

→ On peut préparer le plat la veille ?

Oui, il est même encore meilleur quand il a reposé, les saveurs prennent bien.

→ Que changer pour varier ?

Ajoutez des pois chiches ou adaptez les légumes, suivant la saison ou votre envie du jour !