blanquette saumon et pâtes

Une blanquette de saumon apporte ce petit brin de chic à vos repas du soir sans vous coincer des heures dans la cuisine. Entre le saumon super moelleux, les courgettes craquantes et la sauce au citron qui nappe tout, tout le monde se régale, surtout avec une belle assiette de pâtes fraîches. C’est du bonheur à partager.

C’est lors d’un repas chez mes proches que j’ai testé ce plat pour la première fois. Il fallait convaincre aussi bien les fans de poisson que ceux qui aiment les plats tout doux à la crème. Résultat : maintenant, mes enfants me le demandent systématiquement en hiver quand il fait moche dehors.

Savoureux Ingrédients

• Saumon en dés : prenez un poisson bien frais, moelleux au toucher et sans forte odeur, c’est ça qui rend le plat si gourmand
• Pâtes à servir : penne ou tagliatelles faites avec du blé dur, elles restent bien fermes et tiennent la sauce
• Courgette : choisissez-la bien ferme, pas abîmée, elle donne une touche croquante et de la fraîcheur
• Beurre doux : une partie pour cuire, l’autre pour la sauce, privilégiez celui du crémier pour le vrai goût
• Crème épaisse : entière, ça fait toute la différence pour la texture veloutée
• Citron jaune : bio si possible, ça donne du pep’s, pensez éventuellement au zeste aussi
• Bouillon de légumes ou volaille : choisissez du maison ou bien un cube de bonne qualité sans trucs ajoutés bizarres
• Farine : une simple cuillère suffit, mais attention à bien la tamiser sinon gare aux grumeaux
• Aneth fraîche ou séchée : donne ce petit côté herbacé qui va hyper bien au saumon
• Poivre du moulin, sel de Guérande : il ne faut pas hésiter à bien assaisonner

Déroulé détaillé

Découpage et préparation 

Commencez par découper le saumon en jolis cubes, pas trop minuscules sinon ça casse, pas trop gros sinon ça cuit mal. La courgette, on la coupe en lamelles fines, ça fondra tout seul à la cuisson.

Démarrage de la cuisson 

Dans une grande poêle, faites fondre 20g de beurre, balancez d’abord les cubes de saumon et la courgette, et faites-les revenir tranquillement en mélangeant pendant 5 à 7 minutes. Le saumon doit rester tendre et la courgette presque fondue.

Pâtes al dente 

Pendant ce temps, lancez la cuisson des pâtes dans une grosse casserole d’eau salée. Quand elles sont bien fermes (al dente quoi), égouttez sans rincer pour garder l’amidon : c’est ce qui lie la sauce.

Création de la sauce 

Pendant que ça cuit, préparez la sauce : dans une petite casserole, faites fondre les 30g de beurre restants. Versez la farine, fouettez bien, puis ajoutez le bouillon chaud petit à petit jusqu’à ce que ça épaississe sans grumeaux. Ajoutez la crème et mélangez encore.

Assaisonnement final 

Parsemez d’aneth, ajoutez le citron hors du feu pour ne pas perdre la saveur. Goûtez : sel, poivre, corrigez si besoin, il faut du goût et une pointe d’acidité.

Mélange en douceur 

Enfin, remettez tout dans la grande poêle, nappez le saumon et les courgettes de sauce. Mélangez doucement pour ne rien écraser et laissez chauffer deux minutes, juste le temps que tout s’imbibe des arômes.

Prêt à servir 

Sortez de jolies assiettes, servez les pâtes, arrosez généreusement avec le mélange poisson-sauce, parsemez un peu d’aneth, et à table !

Le souvenir le plus sympa : mon fils voulait finir la casserole à la cuillère. Depuis, cette blanquette est devenue un classique chez nous, tout le monde en redemande.

Astuces conservation faciles

Gardez le reste jusqu’à deux jours au frigo dans un tupperware fermé. Pour réchauffer sans dessécher, faites-le à feu doux dans une casserole avec un peu de crème si la sauce a épaissi. Laissez tomber le micro-ondes, ça assèche tout. Préférez la poêle ou au pire le bain-marie

Alternatives d’ingrédients

Testez avec des épinards ou du poireau à la place de la courgette, ça change sans dénaturer. Pas de saumon ? Prenez de la truite, c’est bluffant aussi. Vous voulez un plat plus léger ? Essayez une crème allégée, ça marche nickel.

Idées d’accompagnement

Pour faire chic, servez dans de petites cocottes avec quelques gouttes de citron. Le riz pilaf va super bien aussi si vous en avez marre des pâtes. Un peu de parmesan râpé ou une pincée de piment d’Espelette, et la magie opère.

Petite touche d’histoire

La blanquette, c’est vraiment ce plat réconfort qu’on retrouve sur la grande table familiale le dimanche. Elle nous vient de la cuisine française tradi, mais revisitée avec du saumon, ça la rend franchement actuelle tout en gardant son âme.

Lancez cette blanquette de saumon pour régaler la famille ou les amis sans prise de tête. Un incontournable facile à ressortir pour toutes les occasions.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Peut-on utiliser un autre poisson ?

Tu changes le saumon par du cabillaud ou même de la truite, ça marche nickel et ça donne un goût différent sympa.

→ Quel type de pâtes convient le mieux ?

Les torsades ou penne, c’est top car elles accrochent bien la sauce crémeuse avec le saumon.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Cuisiner chaque ingrédient séparément et mélanger juste avant de servir, ça garde toute la fraîcheur et une sauce parfaite.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Ajoute d’abord un peu de bouillon à la farine et au beurre, puis verse doucement la crème, ça donne une sauce bien lisse.

→ Quels légumes ajouter pour varier ?

Mets des petits pois, des dés de carottes ou quelques champignons, ça fait une touche en plus vraiment sympa.