Blanquette cabillaud à la bisque (Format pour impression)
Un cabillaud moelleux mijoté dans une bisque au homard et safran, relevé de poireaux et d’échalotes, avec une touche de crème.
# Ingrédients nécessaires:
→ Légumes et aromates
01 -
Persil frais, haché pour ajouter à la fin
02 -
2 blancs de poireaux lavés et coupés en rondelles
03 -
2 échalotes coupées très fin
→ Produits de la mer
04 -
500 ml de bisque de homard (prête à l'emploi)
05 -
400 g de dos de cabillaud coupé en morceaux épais
→ Liquides et assaisonnements
06 -
Huile d’olive pour cuire
07 -
1 cuillère à café bombée de safran
08 -
1/2 jus de citron jaune
09 -
30 ml de vin blanc sec
10 -
200 ml de crème liquide entière
# Procédure détaillée:
01 -
Juste avant de servir, balance du persil sur le plat. Le mieux, c’est d’accompagner tout ça avec un peu de riz nature à côté.
02 -
Pose doucement les morceaux de cabillaud dans la sauce. Couvre et laisse cuire dix minutes pile, qu’ils soient encore un peu translucides.
03 -
Verse la bisque de homard chaude, ajoute la crème liquide et presse le citron. Mélange bien le tout puis laisse à feu doux le temps que ça mijote dix minutes.
04 -
Ajoute les poireaux coupés et lavés dans la sauteuse. Mets le safran après l’avoir dilué dans un peu d’eau tiède. Remue, puis pose le couvercle et laisse sur feu doux dix minutes.
05 -
Verse le vin blanc pour décoller les sucs, puis mets le feu fort pour que ça s’évapore un peu, genre trois minutes.
06 -
Hache bien les échalotes. Laisse-les revenir tranquillement dans un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse pendant quelques minutes.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Fais attention à ne pas trop cuire le poisson, sinon la chair se défait rapidement.