Moqueca baiana poisson gourmand

Savourez un plat brésilien ensoleillé plein de goût, coco, citron vert et herbes fraîches, parfait pour colorer les journées grises. Ce moqueca fait du bien et réchauffe le moral dès la première bouchée.

Un dimanche où il pleuvait, j’ai tenté ce moqueca et tout le monde en a redemandé. Depuis, on s’évade en deux coups de cuillère dès qu’on a envie de soleil.

Savoureux Ingrédients

• Filets de cabillaud : privilégiez du poisson blanc bien frais et ferme, il doit sentir la mer
• Lait de coco : choisissez une version bien épaisse et surtout sans additif bizarre
• Coriandre fraîche : la botte bien verte, ça change tout à la fin
• Tomates pelées : utilisez celles en boîte de bonne marque ou des fraîches bien mûres quand c’est la saison
• Poivron rouge : sans tâche, bien brillant, pour donner peps et couleur
• Oignons : optez pour des bulbes secs à la peau bien fine
• Huile d’olive : une huile légère et douce pour garder tous les parfums
• Citrons verts : bien juteux pour la marinade, choisissez-les bien fermes
• Pointe de piment : dosez selon votre envie de chaleur
• Sel et poivre : ajustez à votre goût, le poivre fraîchement moulu fait la différence
• Ail pressé : prenez-le frais pour avoir la pêche aromatique
• Fumet de poisson : maison ou version artisanale, c’est la base d’un bouillon profond

Délicieuses Instructions détaillées

Servez bien chaud :

Mettez votre moqueca fumant dans un grand plat, parsemez de coriandre et accompagnez de riz blanc si ça vous tente.

Faites cuire le poisson :

Déposez délicatement les morceaux marinés dans la cocotte, laissez-les cuire doucement 10 minutes, surtout ne mélangez pas comme des fous, sinon ils se défont.

Mettez la touche finale au bouillon :

Versez le reste de coriandre et le lait de coco, ajoutez une touche de piment et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mélangez juste assez pour que coco et légumes se mélangent.

Lancez le bouillon parfumé :

Dans la cocotte, mettez tomates, oignons, ail, poivron, fumet et la moitié de la coriandre. Faites mijoter doucement pendant une heure. Les parfums deviennent fous.

Préparez la coriandre :

Lavez-la, coupez gros, gardez-en une partie pour finir le plat, l’autre pour infuser la cuisson.

Préparez le poivron :

Tranchez le bout, enlevez les graines et coupez-le en fines lanières. Plus c’est fin, plus ça se tient.

Coupez les légumes :

Épluchez et hachez oignons tout petits, pressez l’ail pour qu’il parfume bien.

Marinez le poisson :

Mettez les filets dans un grand plat, arrosez de jus de citron vert, huile d’olive, sel et poivre, mélangez bien puis filmez. Oubliez-les au frais une heure, le goût s’imprègne à fond.

Ce qui me bluffe, c’est la magie du lait de coco avec le fumet pour sublimer le poisson. Lorsqu’on sert tout ça au milieu de la table, ça déclenche des discussions enflammées sur le Brésil et de vrais fous rires en famille.

Conseils pour garder frais

Vous avez trop de moqueca ? Ce plat tient nickel au congélateur. Laissez refroidir, enfermez dans une boîte bien fermée et congelez pour un mois max. Pour le réchauffer, faites-le revenir à feu tout doux et mélangez bien la sauce, le poisson restera moelleux.

Remplacement futé

Pas de cabillaud sous la main ? Remplacez-le par de la lotte, du merlu ou du lieu, ça marche tout aussi bien ! L’été, choisissez des tomates fraîches à la place des boîtes, elles donnent un petit plus incroyable. Pour la sauce, essayez moitié lait de coco et moitié crème pour une texture encore plus gourmande.

Pistes de présentation

Habituellement on sert ce plat avec du riz bien blanc et parfois une cuillère de farofa pour l’authenticité. Ajoutez au dernier moment des rondelles de citron vert et beaucoup de coriandre fraîche. Même en petits ramequins individuels, ça met la fête à table.

Inspiration culturelle

Originaire de la région de Bahia, ce moqueca symbolise tout le mélange culturel africain, amérindien et portugais du Brésil. L’association coriandre, coco et un soupçon de piment lui donne un goût à part. Partager ce plat, c’est inviter à la convivialité, chaque repas devient festif là-bas.

Ce plat m’a appris qu’en cuisine, la patience est tout : mijoter doucement change tout et donne au moqueca cette magie chaleureuse qui sent la maison.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel genre de poisson pour réussir la moqueca baiana ?

Le cabillaud marche super bien car il garde sa tenue, mais essayez aussi la lotte ou le merlu, c’est top.

→ Peut-on se passer totalement du lait de coco ?

Le lait de coco donne cette texture si douce, mais remplacer par de la crème marchera, même si ce sera différent.

→ Le piquant se règle facilement ?

Bien sûr, dosez plus ou moins de piment selon votre envie, c’est super modulable.

→ Avec quoi accompagner cette moqueca ?

Riz blanc ou manioc, ce sont des valeurs sûres qui mettent encore plus en valeur les saveurs magiques du plat.

→ C’est possible de cuisiner d’avance ?

Oui, préparez ce plat quelques heures avant puis réchauffez doucement. Ça n’en sera que meilleur, toutes les saveurs vont bien se mélanger.