Baeckeoffe alsacien vins pommes (Format pour impression)

Viandes tendres, pommes de terre et vin blanc, tout cuit ensemble, parfait pour un bon moment en famille, façon alsacienne.

# Ingrédients nécessaires:

→ Viandes

01 - 1 épaule d’agneau désossée, découpée en morceaux moyens
02 - 750 g de gîte de boeuf, en morceaux de taille moyenne
03 - 1 palette de porc, coupée en morceaux

→ Légumes et aromates

04 - 2 oignons jaunes, coupés en rondelles
05 - 1 bouquet garni
06 - 3 gousses d’ail, coupées finement
07 - 1 blanc de poireau, en rondelles fines
08 - 2,5 kg de pommes de terre type Charlotte ou Annabelle, pelées et découpées en rondelles épaisses

→ Matières grasses et liquides

09 - 1 bouteille de Sylvaner (vin blanc alsacien, env. 75 cl)
10 - 100 g de saindoux

→ Assaisonnement

11 - Poivre noir moulu
12 - Sel fin

# Procédure détaillée:

01 - Présente tout de suite dans la terrine directement, et propose une salade de mâche à côté.
02 - Couvre bien la terrine. Mets au four 2 h 45 à 180°C. Les viandes doivent être super tendres à la sortie.
03 - Au-dessus, dispose une couche généreuse de pommes de terre, sale et poivre. Mélange les viandes et garniture aromatique sur les pommes de terre, puis mets le bouquet garni. Verse la marinade filtrée par-dessus. Parseme le reste de saindoux partout dessus. Mets ce qu’il reste de pommes de terre au tout dessus.
04 - Allume ton four à 180°C. Prends une grosse terrine, frotte-la avec une gousse d’ail puis badigeonne la moitié du saindoux partout à l’intérieur.
05 - Le matin même, récupère les viandes et laisse-les bien s’égoutter. Filtre le jus de la marinade pour garder le liquide à part.
06 - Dès la veille, coupe toutes tes viandes en morceaux. Mets-les dans un saladier avec l’ail, le poireau et les oignons émincés. Glisse aussi le bouquet garni. Arrose avec tout le vin blanc. Filme ou couvre, et laisse reposer toute la nuit au frais.

# Éléments importants à retenir:

01 - Si tu veux garantir une fermeture parfaite, tu peux faire un boudin de pâte que tu poses sur le bord de la terrine avant la cuisson.

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