Épingler
Un wok avec de l’échine de porc et des endives, c’est top quand t’as pas beaucoup de temps mais que tu veux te régaler avec de bons petits goûts. Le sucre complet se marie trop bien avec la douceur des endives et le peps de la coriandre juste ciselée. Franchement, avec un wok, n’importe quels ingrédients du placard se transforment en vrai plat qui réchauffe.
La première fois que j’ai testé cette idée c’était un soir où j’avais pas trop le temps. C’est vite devenu un plat que je refais tout le temps. Même les copains qui n’aiment pas trop les endives ont fini leur assiette sans râler !
Savoureux Ingrédients
- Échine de porc désossée : Super tendre et juteuse, choisis-la bien persillée, c’est encore meilleur
- Endives : Elles deviennent fondantes en cuisant, prends-les bien fermes et claires pour éviter qu’elles soient trop amères
- Sucre complet (type muscovado) : Apporte une belle couleur caramel et un goût brut, préférez-le non raffiné
- Ail frais : Ça donne un vrai coup de goût, choisis une gousse bien ferme pour que ça sente bon
- Vinaigre de cidre : Pour réveiller la sauce et balancer le sucre, le côté non filtré c’est le must
- Sauce soja : Apporte le sel et fait tout lier, la version naturelle est top aussi
- Coriandre fraîche : Pour mettre de la verdure et du pep’s, prends-la bien feuillue
- Huile de pépins de raisin : Idéale pour le wok, chauffe vite et n’a pas de goût qui masque le reste
- Sel gris fin et poivre du moulin : Pour ajuster ton assaisonnement, choisis du poivre noir fraîchement moulu
Déroulé clair
- Couper tout ce qu’il faut :
- Commence par tailler l’échine en fines lanières et les endives en gros quartiers pour une cuisson régulière.
- Chauffer le wok :
- Fais chauffer deux belles cuillères d’huile dans ton wok bien fort, quand ça fume un peu ajoute la viande, comme ça elle grille sans bouillir.
- Dorer la viande puis l’ail :
- Fais bien colorer tous les morceaux de porc en remuant, puis râpe direct l’ail au-dessus pour que ça sente à fond.
- Rajouter les endives et le sucre :
- Mets ensuite les bout d’endives et le sucre dans le wok, laisse cuire en mélangeant pour que chaque morceau soit doré et bien enrobé du caramel.
- Créer la sauce :
- Verse le vinaigre de cidre, laisse évaporer un peu puis ajoute la sauce soja et mélange bien, tu laisses cuire jusqu’à ce que ce soit bien brillant.
- Terminer avec la coriandre :
- Parseme la coriandre ciselée juste avant de servir et ajuste avec un peu de sel et poivre. Profite pendant que c’est bien chaud.
Tu peux sortir ce wok aussi pour les grandes occasions ou juste parce que t’en as envie. Le sucre complet dedans, ça me rappelle les plats d’enfance — on se battait souvent avec mon frère pour finir la sauce au fond de la casserole. Vraiment un plat qui fait partager autour d’une table.
Astuces pour garder ça frais
Pour tout garder au top, mets-le dans un tupperware bien fermé au frigo : deux jours sans soucis. Si tu veux un goût encore plus intense, chauffe-le doucement à la poêle le lendemain, parfois c’est même encore meilleur réchauffé.
Alternatives faciles
Pas envie de porc ? Mets du filet mignon ou du blanc de poulet, c’est vraiment léger. Pour les endives, essaie avec des poireaux, et à la place du sucre complet, un peu de miel ça marche nickel pour adoucir.
Inspirations pour accompagner
Pense à le servir avec du riz long ou des nouilles complètes, c’est top pour profiter de la sauce. Quelques cacahuètes grillées ou un peu de citron pressé, ça amène de la fraîcheur. Côté boisson, un blanc sec passe tout seul.
Petite touche sur la tradition
Le mélange porc, endive, sucre, vinaigre, ça rappelle la cuisine franco-asiatique sucrée-salée mais aussi les plats qu’on improvise avec ce qu’il reste dans le frigo. Toujours un bon équilibre avec ce que t’as sous la main.
Ce wok de porc et endives, c’est l’assurance que tout le monde va adorer à table. Tente-le, c’est fondant et ça met de la couleur dans l’assiette !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment avoir une échine bien moelleuse au wok ?
Coupez la viande en fines lamelles et jetez-les dans un wok très chaud, ça les garde tendres et juteuses.
- → Par quoi remplacer le rapadura ?
Tu peux choisir du sucre cassonade ou roux si tu veux, mais le rapadura a ce p'tit quelque chose qu'on adore.
- → Est-ce qu'on doit cuire longtemps les endives ?
Surtout pas ! Un passage rapide au wok, elles restent croquantes et bien moins amères.
- → Obligée de mettre de la coriandre ?
Non, tu peux complètement mettre du persil ou de la ciboulette si tu préfères. La coriandre ça rafraîchit, c'est tout.
- → Quelle garniture pour accompagner ?
Du riz parfumé ou des petites nouilles sautées, tu verras, c’est top pour profiter des bonnes saveurs.
- → Peut-on préparer le plat en avance ?
Non, mieux vaut cuisiner au dernier moment pour garder les endives croquantes et la viande bien tendre.