Velouté potimarron châtaignes rôties

Ce mix onctueux de potimarron et de châtaignes grillées, c’est tout ce dont j’ai envie dès que le froid débarque. C’est super doux, hyper généreux, et ça embaume toute la maison pendant que ça cuit. Rien de mieux à partager entre amis ou avec les proches pour amener un vent de chaleur toute simple à table.

J’ai goûté ce duo chez des petits producteurs il y a quelques années. Depuis, on me la réclame tous les ans à la maison : dès qu’il fait gris, c’est impensable de passer l’automne sans.

Délicieux Ingrédients

• Potimarron : environ 1 kg, il amène de la couleur et beaucoup de douceur, choisis-le lourd et bien ferme pour un max de fraîcheur
• Châtaignes cuites : 200g, ça donne ce petit côté campagne trop bon, prends-en des entières ou sous-vide ultra moelleuses
• Oignon : un moyen jaune, juste ce qu’il faut pour donner de la profondeur au goût
• Ail : une belle gousse pour relever discrètement l’ensemble
• Bouillon de légumes : 50cl, parfait pour lier et amener du parfum, fait maison si tu peux sinon un bon cube bio marche aussi
• Huile d’olive : une cuillère pour rôtir, une extra vierge bien parfumée c’est génial
• Crème liquide : 20cl, pour le côté super doux et crémeux, préférence pour la version entière
• Sel et poivre : toujours goûter avant de servir et ajuster car c’est ça le secret

Étapes faciles à suivre

Allumer le four

Lance le four à 180 degrés pour qu’il soit prêt à accueillir les légumes.

Prépare les ingrédients

Coupe le potimarron en morceaux (inutile d’éplucher généralement, la peau devient super tendre). L’oignon pas besoin de le tailler fin, un coup rapide suffit et l’ail juste pelé.

Passe-les au four

Sur une plaque recouverte de papier, mets potimarron, châtaignes, ail et oignon. Verse un filet d’huile d’olive et enrobe le tout avec les mains, puis direction four 20-25 minutes. Vérifie, ça doit être bien fondant au bout de la fourchette.

Mix tout avec les liquides

Balance le tout dans ton blender avec le bouillon bien chaud et la crème. Mixe, puis gratte les bords si nécessaire. Quand la texture est toute lisse, c’est parfait.

Ajuste et sers sans attendre

Rectifie le sel et le poivre après avoir goûté – rajoute de la crème si tu veux encore plus d’onctuosité. Verse dans des assiettes creuses ou des bols, mange direct tant que c’est chaud.

Parfait tout seul en plat principal léger ou version classe en entrée. Pour moi la châtaigne dans cette soupe, c’est la star. Son petit moelleux et sa douceur, ça fait toute la différence. Et j’oublierai jamais le sourire de mon enfant qui a goûté ça pour la première fois, c’était magique à table.

Meilleurs conseils conservation velouté

Mets-le dans une boîte fermée puis direction frigo, il reste nickel pendant 3 jours. Pour le réchauffer, douce température à la casserole, ajoute un peu de crème au besoin et il retrouve tout son goût. Ça congèle top aussi, tu peux préparer à l’avance et ressortir direct pour tes soirs pressés.

Astuces pour remplacer les ingrédients

Pas moyen de choper des châtaignes cuites ? Mets des patates douces à la place, ça marche super. Ou bien, des noisettes torréfiées si tu aimes quand ça croque sous la dent. Pour un côté sans lactose, le lait de coco fait très bien la crème et côté courges, le butternut fonctionne aussi.

Astuces service savoureuses

Ce que j’adore, c’est râper un peu de muscade frais dessus ou ajouter quelques morceaux de châtaignes entières pour plus de gourmandise. Ça en jette avec du pain toasté frotté à l’ail ou même deux gouttes d’huile de noisette. De suite, ça fait une entrée stylée, super pour recevoir.

Ce velouté potimarron-châtaigne, c’est vraiment la petite tradition cosy à la maison quand l’automne revient. Franchement, tout le monde se retrouve autour de la table et il ne reste jamais rien au fond du bol. Teste, tu verras !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ La peau du potimarron se garde-t-elle ?

Bien sûr, tu peux la laisser. Elle cuit doucement, devient tendre et donne en plus une petite saveur sympa.

→ Comment faire un résultat vraiment bien lisse ?

Mixe longtemps le mélange encore bouillant dans ton blender. Si t’es pointilleux, passe au chinois après, pour être sûr qu’il n’y a plus de morceaux.

→ Est-ce possible de prendre des châtaignes toutes fraîches ?

Oui, tu peux mais pense à bien les cuire et les peler avant de les ajouter à ta soupe.

→ Quelle crème utiliser pour que ce soit léger ?

Tu veux quelque chose de plus léger ? Prends une crème fluide allégée ou un substitut végétal, ça marche aussi bien.

→ Qu’est-ce qui va bien avec cette soupe ?

Des croûtons grillés, de la crème en plus ou des herbes fraîches, c’est parfait pour terminer et apporter du croquant ou de la fraîcheur.