Délicieuse crème de champignons

Quand le froid commence à pointer, ou que je dois écouler vite un panier de champignons, c’est toujours cette crème toute douce que je prépare illico. Bouillante, hyper crémeuse, parfaite pour se sentir chez soi, et franchement, pas besoin de s’y reprendre à deux fois : c’est simplissime pour un soir de semaine où on n’a pas trop le temps.

Tout a commencé le jour où mon fils, après avoir goûté une crème de champis au resto, m’a lancé que ma version enterrait celle du chef. Du coup, à chaque hiver (et toutes les soirées ciné), on me supplie d’en refaire.

Délicieux Ingrédients

• Champignons de Paris frais : On les découpe en fines tranches pour bien sentir la saveur et avoir un rendu léger. Les fermes et propres sont les meilleurs
• Oignon jaune : Apporte de la douceur, prenez-le bien ferme
• Céleri-branche : On le coupe fin pour relever l’ensemble. Les morceaux tendres, c’est top
• Beurre doux : Pour dorer les légumes. Du bon beurre non salé, c’est la base
• Bouillon de volaille : Sert à donner du corps et lie super bien les arômes. Un bouillon maison ou réduit en sel, c’est encore mieux
• Riz blanc long : Il va épaissir naturellement la soupe et donne ce côté ultra soyeux. On évite le précuit
• Muscade râpée : Petite astuce pour réchauffer les parfums. Si tu l’as fraîche entière, c’est parfait
• Huile d’olive douce : Parfaite pour frire les champignons au moment de servir
• Crème fraîche épaisse : Pour la touche ultra gourmande et onctueuse. Une bonne crème, c’est le secret du moelleux

Superbes Instructions

Préparatifs :

Commence par essuyer les champignons avec un torchon humide puis tranche-les très finement. Mets une belle poignée de côté pour les faire frire plus tard. Coupe le céleri et l’oignon en tous petits bouts. Ce sera plus savoureux une fois mixé.

Fais revenir les légumes :

Dans une grande casserole, chauffe le beurre à feu moyen. Ajoute les champignons principaux avec l’oignon et le céleri. Mélange, laisse tout dorer doucement jusqu’à ce que ça sente bon et que ce soit bien doré (environ 8 ou 10 minutes). Sale et poivre selon ton goût.

Verse le bouillon et incorpore le riz :

Ajoute dans la casserole le bouillon de volaille bien chaud, le riz et la muscade. Augmente la chaleur jusqu’à ce que ça bout puis baisse aussitôt. Mets un couvercle et oublie sur feu doux 30 minutes. Vérifie que le riz fond bien et laisse bien infuser les arômes.

Mixe tout :

Quand c’est cuit, éteins le feu. Patiente un peu puis mixe-le tout, au mixeur plongeant ou dans un blender, jusqu’à ce que la soupe soit hyper lisse. Goûte, ajuste l’assaisonnement comme tu veux.

Frire la garniture de champis :

Chauffe l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Étale les champignons réservés à plat. Laisse-les saisir sans toucher pour une belle croûte puis remue jusqu’à ce qu’ils croustillent bien. Pose-les sur du papier absorbant, sale-les légèrement.

Servez et régalez-vous :

Verse la crème de champignons bien chaude dans de grands bols. Dépose une grosse cuillère de crème fraîche au centre, parsème les champis frits dessus pour le côté croustillant. Ajoute un peu de poivre fraîchement moulu pour finir.

Si je fais cette crème à ma mère, je rajoute systématiquement de la muscade car c’est son incontournable. Génial aussi pour ma fille : c’est la première soupe qu’elle a préparée toute seule, elle en était archi fière. Depuis, ce velouté a une vraie place dans notre famille.

Trucs et astuces conservation

Garde la crème trois à quatre jours dans une boîte fermée au frigo. Pour la réchauffer, va doucement à la casserole et ajoute un brin de bouillon ou d’eau, histoire que ce soit bien souple. Si tu veux congeler, fais-le sans la crème fraîche et ajoute-la à la dernière minute, c’est bien meilleur.

Astuces substitutions

N’hésite pas à remplacer un peu des champignons de Paris par des bruns, ou encore des pleurotes, pour avoir plus de peps côté goût. Envie d’une version veggie ? Un super bouillon de légumes ça fait l’affaire. Et pour la crème, teste un yaourt grec nature ou une crème végétale, tu verras c’est super léger.

Astuces service

Un pain de campagne grillé ou même quelques crackers maison, ça va trop bien avec. Pour rendre ton entrée toute jolie, un peu de ciboulette hachée ou quelques gouttes d’huile de noisette, c’est top. Pourquoi pas servir avec un verre de blanc sec ou une blonde douce, ça matche parfaitement.

Courte histoire gourmande

La crème de champignons, c’est un vrai classique français. Depuis le 18ème siècle, les soupes aux champignons étaient partout, ville comme campagne. L’ajout de crème est arrivé plus tard dans les beaux quartiers, début 1900. Aujourd’hui encore, c’est plein de nostalgie et ça rappelle les bons petits plats d’enfance, famille réunie autour de la table.

Cette crème maison, ça commence direct un repas en beauté ou accompagne vos soirées cocooning près du feu. Franchement, à la cuillère, ça réconforte tout le monde, petits comme grands.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel type de champignons a le meilleur goût ?

Les blancs vont donner une soupe toute douce, mais tu peux essayer des bruns ou de Paris si tu veux quelque chose de plus corsé.

→ Des astuces pour une soupe hyper veloutée ?

Fais tourner longtemps le mixeur jusqu’à ce que tout soit bien lisse; si t’as encore des petits morceaux, passe à travers une passoire fine.

→ Est-ce possible de changer de bouillon ?

Bien sûr, prends un bouillon de légumes pour une version veggie, t’auras quand même plein de saveur.

→ La crème fraîche est-elle obligatoire ?

C’est top pour un côté velours, mais tu peux switcher avec du fromage frais ou même une créme végétale selon tes envies.

→ Quoi mettre sur la soupe pour la rendre encore plus gourmande ?

Des lamelles de champignons poêlées et un petit filet d’huile d’olive vont faire toute la différence au moment de servir.