Délicieuse Tartiflette aux Endives

Dès que le froid pointe le bout de son nez, cette tartiflette aux endives fait son retour sur notre table. Elle garde la douceur du reblochon fondu et la légère amertume de l’endive, tout en restant plus légère que la version traditionnelle. C’est notre plat doudou quand on veut se régaler sans se sentir trop lourd après, parfait à partager lors des grandes tablées.

J’avoue que ce plat m’a bien souvent dépanné quand des amis débarquent à l’improviste le samedi. Mes proches qui rechignent parfois devant les endives se laissent convaincre par l’association reblochon et endive, c’est devenu un vrai classique pendant les soirées d’hiver.

Délicieux ingrédients

• Beurre : il sert à bien dorer les légumes et apporte de l’onctuosité, choisissez un beurre doux de qualité
• Poivre noir fraîchement moulu : donne du pep’s à l’ensemble et fait ressortir tous les arômes
• Pas de sel nécessaire : fromage et lardons font déjà le boulot pour l’assaisonnement
• Reblochon : apporte une vraie gourmandise, le fermier fera encore plus la différence grâce à sa texture crémeuse
• Oignons rouges : ils apportent une touche sucrée et de la couleur, optez pour ceux qui sont bien brillants
• Sucre : à ajouter si les endives sont vraiment corsées, ça équilibre tout de suite l’amertume
• Lardons fumés : on cherche des lardons pas gras avec une belle saveur, fumés naturellement c’est mieux
• Endives moyennes : croquantes au départ, elles deviennent toutes douces et légères après cuisson, n’hésitez pas à choisir les plus pâles aux feuilles serrées

Instructions détaillées

Cuisson et finition gratinée :

Enfournez pendant environ vingt minutes pour bien faire fondre le fromage et lier tous les parfums. Passez le plat sous le gril deux à trois minutes pour dorer la surface. Gardez un œil dessus, ça colore très vite et il ne faut pas que ça brûle.

Assemblage :

Pendant que le four chauffe à deux cents degrés sur chaleur tournante, commencez par déposer les endives cuites au fond de votre plat. Ajoutez les lardons et oignons, bien répartis. Tranchez le reblochon dans la largeur, puis en morceaux. Disposez-les sur le dessus, croûte vers l’extérieur. Poivrez généreusement.

Cuire oignons et lardons :

Lancez la cuisson des oignons dans un peu de beurre ou un filet d’huile, cinq minutes à feu moyen pour bien les attendrir. Ajoutez ensuite les lardons, mélangez et faites dorer encore quelques minutes. Égouttez si besoin sur du papier absorbant.

Préparation des endives :

Coupez la base, retirez les premières feuilles. Incisez le cœur pour réduire l’amertume. Coupez les endives dans la longueur. Faites chauffer pas mal de beurre dans une grande poêle, laissez cuire doucement les endives sur tous les côtés pendant dix à quinze minutes. Ajoutez un peu de sucre si elles manquent vraiment de douceur. Égouttez bien et gardez de côté.

Après une longue promenade d’automne avec les enfants, rien de mieux que cette spécialité à partager. Le parfum du reblochon qui sort du four fait venir tout le monde en cuisine en deux secondes. Pour moi, un reblochon coulant, c’est la promesse d’un plat ultra-réconfortant dont personne ne laisse une miette !

Conseils conservation

Gardez ce plat deux jours au frais dans un contenant hermétique. Pour retrouver la belle croute, réchauffez-le doucement au four sous papier alu ou repassez à la poêle quelques minutes.

Idées de substitution

Pas de reblochon ? La raclette ou le mont d’or feront très bien l’affaire pour un résultat fondant. Plutôt que les lardons, essayez des cubes de jambon fumé, ou même des allumettes végétales pour que tout le monde s’y retrouve.

Suggestions sympas pour servir

Une salade verte bien fraîche à côté allège un peu le tout. Du pain de campagne toasté, c’est top pour saucer le plat. On peut aussi parsemer de quelques graines de moutarde pour réveiller les saveurs.

Petite histoire insolite de la tartiflette aux endives

Cette variante fait un clin d’œil à la version savoyarde et met l’endive du Nord à l’honneur. C’est la ruse idéale pour faire aimer les endives aux plus sceptiques et casser la routine en hiver.

Un reblochon fermier bien choisi fait toute la différence, tout le monde le remarque à la première bouchée. Même ceux qui ne raffolent pas des endives repartent conquis !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment rendre les endives moins amères ?

Essayez de retirer la base centrale, puis mettez un peu de sucre pendant qu'elles cuisent pour adoucir le goût.

→ Par quoi remplacer le reblochon facilement ?

Si tu veux changer, prends un fromage tout doux et fondant comme du Mont d'Or ou de la raclette, ça marche bien aussi.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Un peu de mâche ou une salade bien croquante à côté, ça apporte de la fraîcheur et ça termine le gratin parfaitement.

→ Comment vérifier la cuisson du gratin ?

Dès que la croûte est dorée, le fromage bien fondu et que ça sent super bon, c’est prêt à sortir du four !

→ Est-ce possible de préparer ce plat à l’avance ?

T’inquiète, tu peux assembler tout avant et enfourner juste au moment de servir, il sera bien chaud et délicieux.