Gigot d'agneau harissa miel

L'agneau cuit doucement au four avec ce mélange harissa-miel régale tout le monde et fait sensation sur la table. J'ai découvert ce plat pour fêter Pâques, maintenant je le ressors à chaque moment spécial. La harissa apporte un petit feu sympa dans la viande et le miel vient balancer le tout avec ses notes douces et sucrées.

Après plein d'essais maison, cette version met tout le monde d'accord. D'ailleurs à chaque fois, je fais plus de marinade pour en remettre dessus dès la sortie du four, c’est parti à tous les coups !

Savoureux ingrédients

• Persil frais : coupez-le au dernier moment, ça apporte de la couleur et de la fraîcheur au service
• Huile d’olive : pour rendre la viande bien tendre et faire ressortir les goûts
• Jus de citron : un zeste d’acidité qui réveille la marinade, prenez un citron bien plein de jus
• Paprika : apporte du goût fumé, utilisez celui que vous aimez doux ou corsé
• Pommes de terre grenaille : choisissez-les petites et fermes, passez-les sous l'eau avant de les couper
• Moutarde : ça donne du punch, prenez une moutarde fine et douce
• Harissa : privilégiez une belle harissa bien parfumée pour de vrais arômes
• Curcuma : couleur dorée et saveur chaude, la poudre doit être bien jaune et sentir bon
• Gousses d’ail hachées : l’ail doit être bien ferme, pas sec
• Miel : pour la douceur et l’équilibre, un miel toutes fleurs est parfait
• Gigot d’agneau : à choisir bien rosé, gras bien blanc, c’est le centre du plat

Délicieuses étapes

Donnez la touche finale :

Une fois sorti du four, ouvrez l’aluminium et le papier, parsemez le persil dessus à volonté, et mettez-le direct au centre de la table.

Préparez votre marinade :

Mélangez huile d'olive, curcuma, paprika, moutarde, ail, miel et harissa dans un gros bol jusqu'à ce que tout soit bien lié.

Repos au frais :

Emballez bien la viande dans le papier cuisson puis dans de l'aluminium, mettez au frigo au moins une heure, plus c’est long, mieux ça sentira.

Préparez le gigot :

Faites des petits trous un peu partout dans l’agneau, puis couvrez-le généreusement de marinade, insistez bien pour que tout rentre. Ajoutez le jus de citron par-dessus avant de tout refermer.

Ajoutez les pommes de terre :

Après trois heures de cuisson à 160°, ouvrez le plat, disposez les pommes de terre et un peu d’eau autour, laissez cuire encore une bonne heure trente en arrosant souvent pour bien enrober tout ça.

Cuisson basse température :

Mettez le gigot emballé dans un grand plat et enfournez. Laissez-le cuire longtemps, comme ça la viande devient toute tendre et gourmande.

Je me rappelle encore la première fois où mes enfants se sont lancés pour préparer ce plat ensemble. Chacun avait son rôle, l’odeur de miel et de harissa était partout. C’est le genre de plat qu’on partage et qui laisse une vraie trace de bonheur dans la cuisine.

Conseils pour garder vos restes

Rangez les morceaux de gigot dans une boîte fermée au frigo, ça se garde trois jours sans problème. Pour réchauffer, passez doucement au four doux ou à la poêle, la viande reste moelleuse et les pommes de terre reprennent du croustillant.

Astuces de remplacement

Pas de harissa sous la main ? Mélangez une pâte de piment doux avec une pointe de cumin, ça dépanne bien. Plus de miel ? Un peu de sirop d’érable donne un résultat sympa et plus boisé. L’épaule d’agneau marche aussi mais prévoyez une cuisson plus longue, elle est plus grasse.

Suggestions pour servir

Placez le gigot au milieu d’un plat, entourez-le de pommes de terre bien dorées et laissez quelques tranches de citron dessus. Une salade bien verte avec un filet de citron apporte de la fraîcheur. Pour adoucir, une petite sauce au yaourt, citron et persil est idéale.

Petite histoire du gigot à la harissa

Ce mets revisite les classiques du Maghreb en mêlant l’agneau fondant et la harissa. Ça rappelle les dimanches de couscous, la famille rassemblée autour d’un plat qui embaume le cumin et piment. Faire ce plat, c’est rendre hommage aux grandes tablées méditerranéennes pleines de joie.

Essayez ce gigot d’agneau à la harissa pour votre prochain repas avec des amis. Il fait toujours son petit effet, et vos invités en parleront longtemps après.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel morceau d'agneau utiliser ?

Choisissez le gigot, c'est super tendre et ça garde le goût. Cuit lentement, c’est un bonheur pour les papilles.

→ Comment réussir la marinade ?

Mettez huile d’olive, miel, harissa, ail et épices dans un bol. Mélangez bien puis badigeonnez partout sur l’agneau.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Bien sûr ! Faites mariner la viande la veille pour un parfum au top à la cuisson.

→ Comment faire des pommes de terre croustillantes ?

Ajoutez-les autour de l’agneau sur la fin, elles s’imprègnent du jus et dorent toutes seules au four.

→ Quels accompagnements servir ?

Essayez des légumes grillés, une purée de pois chiches ou juste une bonne salade fraîche à côté.