Mini tartelettes au magret fumé

À la maison, ces petites bouchées de magret fumé font fureur pour les apéros chic. Tu craques d’abord pour la pâte toute croustillante, puis t’as la crème super douce, le canard bien parfumé, et des petits bouts de noix qui croquent sous la dent. Bref, tout le monde en redemande, été comme hiver !

J’ai tenté ça pour un repas d’anniversaire en famille et c’est parti en un rien de temps. Depuis, il y en a toujours qui en réclament dès qu’un apéro se pointe !

Savoureux ingrédients

• Noix fraîches concassées : un côté rustique et du croquant en plus – elles doivent être récentes pour éviter qu’elles ne soient amères.
• Magret de canard fumé : goût riche et corsé, prends-le bien affiné et pas trop gras pour un maximum de tendresse.
• Pâte feuilletée : la base parfaite toute dorée – choisis une version pur beurre pour un max de gourmandise.
• Oeufs : ils apportent du moelleux et tiennent la garniture, mieux vaut qu’ils soient frais pour une texture légère.
• Confit d’oignon : côté doux-sucré irrésistible, tente maison si t’as le temps, sinon prends de la bonne qualité.
• Crème liquide entière : pour une garniture veloutée qui contraste avec le côté fumé, la crème épaisse marche aussi si t’as que ça.
• Sel, poivre noir du moulin : juste ce qu’il faut pour relever le tout, pose sauté de poivre tout frais au moment de mélanger.

Déroulé ultra simple

Démarrer par la pâte :

Déroule la pâte feuilletée sur ta table farinée, puis découpe des cercles avec un verre ou un emporte-pièce, vise des ronds d’environ six à sept centimètres pour que ça matche avec tes petits moules.

On passe au garnissage :

Beurre vite fait les moules et pose les disques de pâte dedans. Dépose un peu de confit d’oignon au fond, ajoute des morceaux de magret, puis quelques brisures de noix.

Prépare la garniture liquide :

Dans un saladier, bats crème et œufs, sale et poivre à ton goût. Ça doit mousser un peu, comme ça la garniture sera super légère.

Verse la préparation :

Ajoute la préparation œufs-crème jusqu’à remplir les trois quarts des moules, ça évite que ça déborde à la cuisson.

Mets au four :

Chauffe le four à cent quatre-vingt-cinq degrés, enfourne sur plaque pour dix à quinze minutes. Tu veux des tartelettes gonflées, légères et juste dorées.

Je fonds pour le côté sucré du confit d’oignon, ça fait ressortir toute la force du canard. Ça me rappelle les grosses rigolades en famille, surtout quand la dernière bouchée partait en rigolant !

Conservation maline

Garde-les au frigo dans une boîte fermée, elles restent top deux jours sans souci. Pour leur rendre le croustillant, hop, quelques minutes à cent soixante degrés au four avant de servir et ça fait illusion. Côté congélo, possible, mais la pâte sera plus molle, donc mieux vaut cuire au dernier moment si tu peux.

Astuces substitutions

T’as plus de magret ? Pas grave ! Du jambon cru fumé ou un beau filet mignon séché, ça marche super bien. Pas de confit d’oignon ? Mets une cuillère de chutney d’oignons doux à la place. Allergique aux fruits à coque ? Remplace les noix par des graines de courge toastées, ça garde le croquant.

Idées pour servir

Propose ces bouchées avec une salade croquante de jeunes pousses pour un apéritif dînatoire ou sur un gros buffet. C’est aussi canon avec un bon rouge léger ou une coupe de champagne brut. Si tu veux surprendre au brunch, n’hésite pas à en glisser dans ton plateau du matin.

Petit clin d’œil à leur histoire

Le magret de canard fumé est une signature du Sud-Ouest et des grandes tablées en France. Il s’associe ici aux bouchées feuilletées, piliers de nos apéros. Un mix de tradition et de modernité tout simple !

Croustillantes et moelleuses à souhait, ces mini tartelettes ont de la personnalité et changent tout à l’apéro. Varie selon les envies pour étonner tout le monde !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quels conseils pour garder la pâte croquante ?

Pique ta pâte avec une fourchette avant de garnir, ça évite qu’elle gonfle. Pense aussi à chauffer ton four correctement, ça change tout pour le côté croustillant.

→ Est-ce possible de les préparer un peu avant ?

Oui, fais-les cuire avant et réchauffe-les quelques minutes au four juste avant de servir. Elles garderont leur texture et resteront top.

→ Une idée de fromage à mettre avec ?

Essaie avec du fromage de chèvre frais ou un peu de bleu doux, ça se marie super bien avec le magret et les noix.

→ Par quoi remplacer le magret fumé ?

Tu peux mettre du jambon cru ou même de la viande séchée, c’est aussi délicieux et ça change un peu.

→ Des astuces pour ne pas louper la cuisson de l’appareil ?

Remplis tes moules aux trois quarts, surveille la cuisson : il faut que ça reste tendre au centre pour que ce soit vraiment bon.