Tajine keftas aux oeufs (Format pour impression)
Boulettes moelleuses, sauce pleine d’épices, tomate et œufs, comme au Maroc.
# Ingrédients nécessaires:
→ Viande et oeufs
01 -
6 œufs bien frais
02 -
1 kg d’agneau ou de bœuf haché de qualité
→ Légumes
03 -
250 g d’oignons de type jaune
04 -
500 g de tomates bien mûres
→ Herbes et condiments
05 -
Deux cuillères à café de coriandre ou persil plat ciselé grossièrement
→ Épices
06 -
Une pincée de sel fin
07 -
Une pincée de cannelle moulue
08 -
Un soupçon de safran en poudre ou en filaments
09 -
Une pincée de gingembre moulu
10 -
Une pincée de poivre blanc moulu
11 -
Une cuillère à café de paprika doux
12 -
Une cuillère à café de cumin moulu
→ Autres
13 -
10 cl d'huile d'olive extra vierge
14 -
20 cl d’eau
15 -
4 cuillères à café de tomates concassées
# Procédure détaillée:
01 -
Casse les œufs sur la préparation chaude. Remets le couvercle du tajine pour finir la cuisson quelques minutes, histoire que les œufs soient à point.
02 -
Plonge doucement les boulettes formées dans la sauce. Laisse cuire, couvercle fermé, encore vingt minutes sur feu moyen.
03 -
Ajoute les cubes de tomates et d’oignons dans le tajine avec la sauce, verse l’huile d’olive et l'eau par-dessus. Mets sur feu fort cinq minutes en gardant le couvercle.
04 -
Dépose toutes les épices au fond du plat, mets aussi le persil haché puis la tomate concassée.
05 -
Découpe en petits morceaux les tomates et les oignons. Coupe aussi le persil ou la coriandre grossièrement.
06 -
Sale bien la viande hachée. Si tu veux, tu peux rajouter un peu de ras-el-hanout. Forme des boulettes toutes pareilles, ce sera plus simple à cuire.
# Éléments importants à retenir:
01 -
Mettre du ras-el-hanout dans la viande réveille vraiment la saveur du plat. Tu peux choisir la cuisson de l'œuf selon si tu préfères le jaune encore coulant ou bien ferme.