Épingler
Dès que j'entends les premières effluves arriver de la cuisine, je sais qu'un grand plat de spaghetti bolognaise se prépare. Rien de mieux pour créer une ambiance chaleureuse autour de la table. La sauce mijotée transforme quelques ingrédients du quotidien en un moment super gourmand à partager avec les proches.
La toute première fois que j'ai tenté ce plat, il me restait assez de sauce pour un sandwich maison le lendemain. Depuis ce jour, c'est mon astuce pour faire plaisir à tout le monde à la maison, même les plus difficiles reviennent pour une deuxième assiette.
Savoureux Ingrédients
- Basilic frais : quelques feuilles qu’on ajoute au dernier moment pour la touche parfumée
- Parmesan râpé : juste avant de servir, ça rend tout meilleur
- Sel et poivre : à moudre directement au-dessus du plat selon votre goût
- Huile d’olive : prenez une huile bien parfumée, verte et fruitée
- Herbes séchées : origan, laurier, thym, c’est l’âme du plat
- Bouillon : un bon bouillon de légumes ou de volaille, maison ou acheté, sans trop de sel
- Vin rouge : quelques gouttes pour booster la sauce, n’hésitez pas si vous aimez
- Concentré de tomates : pour corser le tout, choisissez-le bien épais
- Tomates concassées : des tomates mûres ou une boîte de qualité ça va super bien
- Carottes et céleri : ils rendent la sauce onctueuse et pleine de goût, on peut aussi les râper si on veut
- Oignons et ail : pour une base douce et parfumée, prenez-les frais
- Viande hachée : du bœuf et du porc idéalement, ou une viande fraîche de votre boucher
- Spaghetti : optez pour une bonne marque de blé dur, ça accroche mieux la sauce
Instructions détaillées et faciles
- Finir avec les pâtes :
- Mélangez les spaghetti égouttés à même la sauteuse directement avec la sauce. Ajoutez un filet d'eau de cuisson pour bien enrober puis servez avec le basilic et le parmesan.
- Cuire les pâtes :
- Mettez à bouillir une grosse casserole d'eau salée puis jetez-y les spaghetti. Égouttez-les quand ils sont encore un peu fermes (al dente pour les puristes) et gardez un peu d'eau d’amidon.
- Lancer la cuisson douce :
- Laissez la sauce tranquillement sur feu doux, sans couvercle, un bon trois-quarts d’heure. Remuez de temps en temps et s’il faut, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Déglacer la saucière :
- Versez le vin rouge, attendez que ça réduise. Incorporez ensuite tomates concassées, concentré et le bouillon. Parsemez des herbes et donnez un coup de cuillère pour bien mélanger.
- Dorer la viande :
- Ajoutez la viande hachée dans le mélange de légumes, cassez bien les morceaux. Salez, poivrez, puis laissez colorer joliment.
- Base aromatique :
- Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse, balancez-y oignon, ail, carotte, céleri. Remuez, faites revenir doucement jusqu’à ce que ça sente bon et devienne tendre.
- Découpe des légumes :
- Hachez finement oignons et ail, coupez carottes et céleri en petits bouts. Essayez de faire des tailles régulières pour que tout cuise pareil.
Le moment que je préfère, c’est d’ajouter juste un peu de basilic frais avant de servir. Ça me fait penser aux grandes tablées du dimanche chez mamie, les souvenirs reviennent à chaque bouchée.
Conservation simple
Laissez la sauce refroidir puis transférez dans un récipient bien fermé. Ça tient trois jours au frigo sans perdre ses saveurs. Pour congeler, répartissez en petites portions. Sortez la veille et réchauffez tout doucement avec un peu d'eau ou de bouillon.
Idées de remplacement
Vous n’avez plus de bœuf Sous vos mains, essayez de la dinde ou du poulet haché, c'est top aussi. Végétarien dans la bande Ajoutez des lentilles ou un mix haché à base de légumes. Si vous aimez quand ça pique, une pointe de piment donnera du peps. Le céleri peut laisser la place à du poireau râpé, ça change et c’est super doux. Le vin Pas obligatoire, mais il booste le goût.
Pistes pour servir
Pensez à parsemer des copeaux de parmesan, quelques feuilles de basilic et une bonne salade croquante de roquette. Le petit pain à l’ail est la touche ultime. Et la sauce, gardez-en : demain, elle ira dans des lasagnes ou pour garnir des courgettes farcies, c'est un délice.
Petit point culture
Originaire de la région de Bologne, on l’appelle là-bas « ragù ». Chaque maison a sa propre façon de faire. Le truc, c’est de laisser cuire doucement pour que la tomate, les herbes et le vin trouvent l’équilibre parfait.
Attrapez votre marmite et lancez-vous : tout le monde va vouloir revenir à table. Plein de saveurs, tout simple et pas besoin d'être un pro pour se régaler !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quels types de viande fonctionnent bien ?
Mélange porc et bœuf pour une texture douce, ou seulement du bœuf si vous cherchez plus de fermeté dans la sauce.
- → Le vin rouge est-il indispensable ?
On aime la profondeur qu’il apporte, mais vous pouvez très bien l’oublier si besoin, le goût restera au top.
- → Des astuces pour une sauce crémeuse ?
Laissez cuire lentement à feu doux en couvrant à moitié. Si ça épaissit trop, versez un peu de bouillon ou d’eau, c’est tout simple.
- → La sauce peut-elle être faite à l’avance ?
Oui carrément, elle se conserve sans souci et est même meilleure réchauffée le lendemain.
- → Une idée gourmande pour servir ?
Versez plein de sauce sur les pâtes, ajoutez du parmesan et un peu de basilic frais, et le tour est joué !
- → Que servir à côté ?
Un bon pain frais et une salade craquante, c’est parfait pour accompagner ce plat super réconfortant.