Savoyard marinade ail ours tomate

Ce délicieux plat typique de Savoie, mariné à l’ail des ours et nappé d’une savoureuse sauce tomate, est l’option parfaite quand tu veux une ambiance chaleureuse avec les copains ou la famille. La viande est tendre, les herbes de Provence parfument doucement, la sauce coule toute seule et les olives vertes apportent cette touche qui tient chaud au cœur — tout rappelle la montagne et la bonne humeur.

La première fois que je me suis lancée un soir d’hiver bien frisquet, les odeurs dans la cuisine m’ont tout de suite donné envie d’y goûter. Depuis, ce plat a fait l’unanimité à la maison : chacun y trouve ce petit air de vacances et de montagne qui fait rêver.

Savoureux ingrédients

• Olives vertes : choisis-les sans noyau et avec du goût, ça change tout à la dégustation
• Sel et poivre : attends la fin de cuisson pour assaisonner juste comme il faut
• Savoyards de bœuf : demande au boucher qu’ils soient bien persillés, la viande sera fondante
• Herbes de Provence : le mélange du marché ou du vrac, ça sent tellement bon une fois au four
• Sauce tomate : épaisse, parfumée, faite maison si possible ; c’est top pour relever tout le plat

Déroulement simplifié

Finition et service :

Donne un tour de moulin à poivre, laisse reposer cinq minutes pour que la viande s’imprègne bien et régale-toi bien chaud, idéalement avec une purée onctueuse.

Enfourner :

Place le plat à mi-hauteur du four et c’est parti pour 45-55 minutes selon l’épaisseur. Tu peux arroser à mi-course pour garder la viande moelleuse.

Ajouter la sauce et les aromates :

Couvre la viande avec la sauce tomate, ajoute les olives partout, saupoudre d’herbes et mets un peu de sel.

Préparer la viande :

Dispose les morceaux de bœuf dans un plat à gratin, pas les uns sur les autres pour une cuisson parfaite.

Préchauffer le four :

Mets ton four à chauffer à 200 °, ça aidera à bien dorer la viande dès le départ.

Franchement, le truc qui fait la différence c’est vraiment les olives vertes avec la sauce tomate : ça réveille complètement la viande. Je tiens cette astuce de mon tonton qui ajoute toujours un peu de thym frais — chez nous, plus personne ne fait sans.

Astuces pratiques pour garder au frais

Le plat se garde sans souci trois jours au frigo dans une boîte fermée. Honnêtement, je trouve même que c’est encore meilleur réchauffé le lendemain, la viande devient hyper tendre avec la sauce. Pour congeler, pense à faire des portions, laisse dégeler tranquillement au réfrigérateur puis chauffe doucement au four pour garder toute la texture.

Remplacements faciles

Si tu veux varier, remplace le bœuf savoyard par un peu de veau ou de poulet, c’est plus léger. Si t’as pas d’herbes de Provence sous la main, du thym et du romarin suffisent largement. Pour ceux qui aiment quand ça pique un peu, ajoute de l’ail haché ou une pincée de piment doux à ta sauce tomate.

Idées d’accompagnement

Chez moi on sert ce plat avec une bonne purée maison toute douce mais franchement il va aussi super bien avec des tagliatelles fraîches ou même un gratin dauphinois pour un repas bien montagnard. Un peu de persil plat frais avant de passer à table et t’as la touche qui change tout.

Petit clin d’œil à la tradition

Ce plat savoyard vient tout droit de la cuisine simple des montagnes : il met à l’honneur les bons produits du coin, souvent mijotés longtemps pour partager la chaleur et la bonne humeur. La sauce tomate, c’est le petit twist méditerranéen en plus — cette alliance des deux mondes, c’est ce qui le rend vraiment chouette.

Ce plat met tout le monde d’accord l’hiver venu. Sers-le bien fumant, effet convivial garanti à chaque bouchée !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment avoir un goût d’ail des ours plus intense ?

Ajoutez l’ail des ours juste au moment de servir pour garder toute sa force et sa fraîcheur.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Une purée maison ou des légumes rôtis, c’est parfait !

→ Si je n’ai pas d’olives vertes, je fais quoi ?

Ça marche aussi avec des olives noires, pour un parfum méditerranéen plus prononcé.

→ Des idées pour avoir une viande super moelleuse ?

Faites mariner le bœuf longtemps et laissez-le chauffer tout doucement au four.

→ Quelles herbes utiliser à la place des herbes de Provence ?

Le thym, le romarin ou un peu de laurier donneront aussi un super goût à la sauce.