Épingler
À chaque fois qu’on a envie de faire sensation à la maison, ce filet mignon recouvert d’une hollandaise bien crémeuse revient sur notre table. Le goût ultra gourmand du beurre et la touche de citron réveillent tous les palais, tout en gardant la préparation facile et rapide. Même pour un déjeuner paresseux le dimanche, j’arrive à servir ce plat digne d’un resto et personne n’en laisse une miette.
J’étais nerveuse la première fois que j’ai tenté la hollandaise. Finalement, tout a roulé sans le moindre souci et maintenant ce plat est devenu l’un de mes classiques favorites demandés par mes proches.
Savoureux Ingrédients
- Filet mignon de porc : trois cents grammes, juteux et moelleux après cuisson – choisissez-le bien rosé et serré
- Citron : un gros, bien juteux (bio si possible) pour l’équilibre et la fraîcheur
- Œufs : trois œufs entiers, l’idéal c’est du bio, pour une texture soyeuse
- Beurre doux : deux cents grammes de beurre bien frais et de qualité, si possible type baratte, pour une sauce super lisse
Déroulé détaillé
- Mettez en place les assiettes et servez :
- Mettez les tranches de viande toutes chaudes sur chaque assiette, arrosez généreusement avec la hollandaise, ajoutez quelques quartiers de citron pour donner du pep’s et servez sans traîner.
- Cuire le filet mignon :
- Découpez le filet mignon en tranches épaisses. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Saisissez chaque morceau trois ou quatre minutes de chaque côté, selon la taille, pour garder la viande fondante. Retournez-les délicatement.
- Lancez la sauce hollandaise :
- Faites fondre doucement le beurre au bain-marie. Battez les jaunes à part pour qu’ils prennent de l’air. Quand le beurre est tiède, ajoutez-le lentement aux jaunes en fouettant tout le temps, puis versez le citron. Continuez à fouetter jusqu’à ce que ça devienne crémeux et soyeux. Ne laissez surtout pas chauffer trop fort, sinon la sauce tourne.
Pour moi, le citron c’est la star absolue ici. C’est lui qui apporte la petite magie et qui empêche le plat d’être trop lourd. Plusieurs fois, tout le monde a fini l’assiette en raclant la sauce, tellement cette fraîcheur change tout !
Idées conservation
Rangez le filet mignon restant dans une boîte qui ferme bien, direction frigo. Vous pourrez le garder sans souci deux jours. Pour réchauffer, passez doucement à la poêle avec un peu d’eau pour ne pas assécher la viande. Mieux vaut faire la hollandaise au dernier moment, car elle ne se garde vraiment pas longtemps.
Substituts malins
Vous pouvez remplacer le filet mignon de porc par du veau ou même des blancs de volaille pour changer. Côté sauce, mélangez un peu de beurre et d’huile d’olive ou ajoutez une micro pointe de moutarde pour du peps. Certains ajoutent des zestes de citron ou un peu d’estragon pour varier les parfums.
Façons de le servir
Des légumes verts cuits à la vapeur, genre haricots verts, brocolis ou asperges, ça va super bien avec cette sauce. Sinon, accompagnez avec une purée maison ou des pommes de terre écrasées – vous allez tremper jusqu’à la dernière goutte !
Petite histoire
La fameuse sauce hollandaise nous vient du savoir-faire français mais a hérité de son nom grâce au beurre importé de Hollande, qui était très recherché à l’époque. Mélanger beurre, œufs et citron, c’est une astuce qui fait encore pétiller tous les dîners de fête depuis des générations.
Il suffit de quelques petits trucs et un peu de patience pour que le filet mignon et la sauce hollandaise ravissent tout le monde. Testez-le au prochain repas spécial, impossible de ne pas craquer !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Quels accompagnements proposer avec ce plat ?
On adore ce filet mignon avec du riz, des légumes au choix ou de simples pommes de terre vapeur.
- → Vous pouvez préparer la sauce à l'avance ?
Mieux vaut faire la hollandaise au dernier moment, elle ne supporte pas d’être réchauffée.
- → Comment bien réussir la cuisson du filet mignon ?
D’abord, colorez bien toutes les faces à la poêle puis laissez finir tranquillement la cuisson à feu doux pour garder tout le moelleux.
- → Quel morceau prendre pour un filet mignon bien tendre ?
Choisissez un filet mignon de porc frais, prêt à cuire, il restera tout doux après cuisson.
- → Comment faire pour obtenir une sauce hollandaise bien lisse ?
Il suffit de fouetter dynamquement les jaunes d’œufs pendant qu’on ajoute le beurre fondu et le citron sur un bain-marie.