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J'adore travailler les bonnes pièces de viande dans ma cuisine. Cette recette de côte de bœuf cuite à la plancha avec son accompagnement de sauce Chimichurri faite maison est un de mes plats favoris quand je reçois des amis. Le mélange entre la saveur de la viande grillée et la fraîcheur des herbes crée un moment vraiment délicieux.
Comment réussir une viande succulente
Ma plancha est devenue mon outil incontournable pour cuire les côtes de bœuf. Sa température élevée donne un extérieur bien caramélisé tout en conservant un cœur tendre et juteux. Ma petite touche perso, c'est cette sauce Chimichurri qui apporte fraîcheur et caractère au plat final.
Les ingrédients pour la viande
- 1 côte de bœuf : Je prends toujours un morceau bien marbré d'environ 1 kg.
- Branches de romarin : Cueillies directement dans mon potager.
- Branches de thym : Fraîchement ramassées.
- 3 gousses d'ail : Simplement pressées pour libérer leur goût.
- Huile d'olive : Un bon produit fera vraiment la différence.
- Sel : Du gros sel marin pour moi.
- Poivre : Fraîchement moulu bien sûr.
La préparation de ma Chimichurri maison
- ½ bouquet de persil : Prenez-le bien frais.
- 2 cuillères d'origan : Du jardin si possible.
- 4 gousses d'ail : N'hésitez pas à être généreux.
- 1 oignon rouge : Pour ajouter du croquant.
- 1 petit piment rouge : Ajustez selon votre tolérance.
- 2 cuillères de vinaigre de vin rouge : Pour donner du peps.
- 1 cuillère de jus de citron vert : Il fait ressortir tous les goûts.
- 120 ml d'huile d'olive : Prenez la meilleure qualité.
- Sel et poivre : Selon votre goût.
Les étapes de préparation essentielles
- Ma technique de marinade
- Je mélange l'huile d'olive avec l'ail et les herbes puis j'y plonge ma viande. Elle marine au frigo pendant au moins 2 heures.
- La préparation avant cuisson
- Je la sors du frigo une heure avant. J'enlève les herbes et je mets le sel juste avant la cuisson.
- La cuisson sur plancha
- Sur plancha très chaude, je la saisis pendant 2 minutes de chaque côté puis je continue 2 minutes de plus à feu plus doux.
- Le temps de repos nécessaire
- J'emballe ma viande dans du papier aluminium pendant 10 minutes, ça garde tous les jus à l'intérieur.
Une sauce qui sublime le plat
Je mets tous les ingrédients ensemble dans mon robot - ail, persil, oignon, piment, assaisonnements et agrumes. J'ajoute l'huile d'olive pour lier le tout. Un petit moment au frais et ma sauce est prête à accompagner parfaitement la viande.
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Le dressage appétissant
Je découpe ma côte de bœuf en tranches épaisses et je verse généreusement ma sauce Chimichurri dessus. J'accompagne souvent avec des légumes grillés à la plancha et des pommes de terre au four. C'est un vrai régal qui impressionne toujours autour de la table.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle est l'astuce pour une côte de bœuf tendre ?
Prévoyez de sortir la viande une heure avant cuisson. Utilisez un gril très chaud pour saisir rapidement et laissez reposer la viande après cuisson.
- → La sauce chimichurri peut-elle être réalisée avant ?
Oui, elle peut être préparée 2 ou 3 jours en avance. En fait, les arômes deviennent encore plus intenses après un repos prolongé.
- → Peut-on remplacer la plancha ?
Absolument. Essayez une poêle robuste ou un barbecue. L'essentiel est d'obtenir une belle chaleur pour saisir la pièce de viande.
- → Comment gérer le niveau de piquant pour la sauce ?
Ajoutez plus ou moins de piment rouge, ou remplacez-le par une touche de piment d'Espelette. Faites des essais pour trouver l'équilibre parfait.
- → Quelles idées d'accompagnements proposer ?
Les pommes de terre rôties ou une petite salade fraîche sont idéales. Vous pouvez aussi ajouter des légumes grillés, à tremper dans la sauce.