Délicieux cannelés chorizo brebis

Les cannelés chorizo et brebis, c’est une version salée pleine de pep’s du classique de Bordeaux. Tu retrouves ce fameux contraste : bien dorés dehors, super tendres dedans, avec le piquant du chorizo et le côté fondant de la tomme de brebis. Franchement, ça change et c’est hyper gourmand.

J’ai testé ce mélange salé pendant un atelier à Bordeaux. Depuis, je le fais dès qu’il y a du monde à la maison. Les gens sont fans à chaque fois, ça change des apéros habituels.

Les ingrédients top et leurs astuces

• Chorizo : prends-en un ferme et bien parfumé, idéalement espagnol pour une saveur marquée
• Tomme de brebis : préfère-la jeune et coulant, ça fond nickel dans la pâte
• Lait : choisis-le entier et bio si possible, la texture sera plus onctueuse
• Beurre : utilise du doux de bonne qualité, ça donne une super tenue aux cannelés
• Farine : la T45 c’est l’idéal pour qu’ils soient bien légers
• Œufs : sors-les à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante, c’est important pour la pâte

Instructions ultra simples

1.

Prépare tes moules en les badigeonnant bien de beurre, même pour le silicone, sinon ça colle.

2.

Bats les œufs bien mousseux d’abord, ajoute le beurre fondu et le lait petit à petit.

3.

Tamise la farine petit à petit tout en mélangeant, évite de faire des grumeaux. La pâte doit rester juste un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

4.

Découpe la tomme de brebis super fin, en tout petits morceaux, ou râpe-la. Plus c’est fin, mieux ça se mélange.

5.

Coupe le chorizo en petits cubes, ni trop gros ni trop petits sinon ils ne tiendront pas bien dans la pâte.

6.

Termine en mélangeant tout ensemble. Laisse reposer si tu as le temps, ça donne encore plus de moelleux après cuisson.

Attention à la cuisson, c’est là que tout se joue, pour que la croûte soit bien dorée mais pas brûlée et l’intérieur parfait.

Perso, je fais souvent le double de pâte. Comme ça, s’il y a des potes qui débarquent sans prévenir, j’ai toujours de quoi assurer !

Épingler

C’est devenu mon arme secrète pour l’apéro. Je trouve ça trop cool de bousculer un peu les classiques, surtout quand c’est aussi bon !

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je tester avec un autre fromage ?

Bien sûr, comté ou parmesan râpé, ça fonctionne aussi très bien.

→ J’suis obligé d’utiliser ces moules spéciaux ?

Pour avoir la forme et la croûte typiques, oui. Mais tente avec moules à muffins si t’en as pas, ça marche quand même.

→ J’peux les préparer avant ?

Carrément, conserve-les au frigo 2-3 jours et hop, repasse-les au four avant de servir.

→ Des astuces pour une vraie croûte croustillante ?

Il faut bien beurrer les moules et chauffer ton four à fond avant, c’est la clé.

→ Congélation, c’est jouable ?

Oui, tu peux les garder au congélateur jusqu’à 2 mois. Un tour rapide au four pour qu’ils retrouvent leur croquant.