Épingler
Dans ma brasserie, ce feuilleté est devenu ma spécialité pour les grands événements. L'idée m'a traversé l'esprit un soir où je cherchais à inventer un plat raffiné avec du saumon fumé. Le mélange entre le croquant de la pâte filo et l'onctuosité du mascarpone crée une expérience qui émerveille tous mes clients.
Ce qu'il me faut
Je sélectionne mes produits avec attention. Mon saumon fumé provient d'un petit producteur que je fréquente depuis longtemps. Pour le mascarpone, je n'utilise que du vrai italien dans mes plats. Les citrons bio sont essentiels car leur zeste parfume subtilement la préparation. Ma ciboulette est cultivée dans le petit carré d'herbes fraîches à l'arrière de ma brasserie.
La technique du feuilleté
Tout commence quand j'huile légèrement chaque feuille de filo avec mon pinceau. Je guette leur coloration au four avec attention. Pendant leur cuisson, je travaille mon mascarpone jusqu'à obtenir une texture veloutée, le jus de citron lui donne du peps tandis que la ciboulette ajoute sa note fraîche. Le montage demande de la précision car chaque niveau doit être impeccable.
Mes petites touches perso
J'aime parfois ajouter des rondelles fines de concombre entre les étages, leur texture apporte une dimension nouvelle. L'aneth prend quelquefois la place de la ciboulette quand je veux une saveur plus scandinave. Pour mes visiteurs attentifs à leur alimentation, je propose une alternative avec du St Môret fouetté qui rend le plat plus léger sans sacrifier le goût.
Épingler
Le mariage des saveurs
Dans ma sélection de vins, j'ai choisi quelques blancs qui accompagnent magnifiquement ce feuilleté. Un Sancerre bien frais ou un Chablis sont mes premiers choix. Pour ceux qui préfèrent éviter l'alcool, mon infusion glacée maison citron-menthe fraîche fait des miracles. Je sers toujours un petit mélange de jeunes pousses à côté, relevé d'une vinaigrette citronnée qui complète les saveurs du feuilleté.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder la pâte filo bien souple ?
Posez un linge humide sur les feuilles inutilisées. Travaillez vite et enduisez-les généreusement d'huile ou de beurre.
- → Peut-on assembler le plat d'avance ?
Préparez la crème et les feuilles de pâte en amont, mais montez le millefeuille à la dernière minute pour conserver son croquant.
- → Quel saumon choisir pour le meilleur goût ?
Privilégiez un saumon fumé de qualité supérieure, en fines tranches. Le saumon norvégien ou écossais est idéal.
- → Astuce pour des découpes nettes ?
Sortez un couteau très aiguisé et tranchez en un seul geste. Essuyez la lame entre chaque coupe pour un rendu impeccable.
- → Peut-on changer les herbes aromatiques ?
Échangez la ciboulette avec de l'aneth ou du persil. L'aneth est une excellente option pour accompagner le saumon.