Gratin réconfortant saumon-brocolis

Le parmentier avec saumon et brocoli, c’est un vrai coup de frais sur un classique qu’on adore. Le saumon tendre se marie à fond avec la purée douceur, pendant que le brocoli amène ce petit côté croquant qui met du peps à chaque bouchée. Franchement, ce plat, il est vite devenu un incontournable chez moi quand j’ai envie de faire plaisir autour de la table.

L’autre jour, j’ai sorti ce plat à l’impro entre copains et la table s’est vite tue, sauf pour quelques "wow" par-ci par-là. Le secret à mon avis ? Bien assaisonner chaque partie, et patienter pendant que le fromage fond joliment sur le dessus.

Délicieux Ingrédients

• Saumon frais (600g): Prends des pavés bien épais, avec la peau pour qu’ils gardent tout leur moelleux à la cuisson. Les beaux morceaux bien roses, c’est top
• Pommes de terre (1kg): La variété Bintje ou Agata rend la purée super onctueuse, impossible d’avoir des grumeaux si tu les choisis bien
• Brocoli (400g): Va vers des têtes compactes, vertes et fraîches, c’est là qu’il sera le plus savoureux
• Crème fraîche épaisse (20cl): Prends de la crème entière pour que ce soit bien gourmand
• Comté affiné (150g): Plus le comté est vieux, plus il va parfumer ton plat à la cuisson

Étapes Rapides

Finaliser la Purée:

• À la fin, mélange la crème chaude petit à petit dans la purée et ajuste avec un peu de sel ou de poivre
• Passe les pommes de terre au presse-purée direct quand elles sont encore chaudes
• Teste la cuisson avec la lame d’un couteau, ça doit être hyper tendre
• Jette les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide salée, puis laisse bouillir 20-25 minutes
• Découpe les patates en morceaux identiques, ça cuit plus vite

Cuire le Brocoli:

• Fais bouillir les bouquets 3 minutes pile dans une grande casserole salée
• Coupe le brocoli en petits bouquets égaux
• Balance-les direct dans de l’eau glacée, le vert restera super joli
• Laisse bien égoutter après refroidissement

Faire Saisir le Saumon:

• Sors la peau des pavés délicatement
• Découpe en cubes de la même taille, genre 3 cm
• Mets sel, poivre à fond et tourne bien
• Poêle-les vite juste pour colorer l’extérieur, ils finiront de cuire au four

Assembler le Tout:

• Prends un plat à gratin bien beurré
• Mets une bonne couche de saumon d’abord
• Fais tomber les bouquets de brocoli dessus
• Étale la purée doucement pour avoir une belle surface
• Arrose de comté râpé partout

Passer au Four:

• Enfourne à 180°C, laisse bien gratiner 25-30 minutes
• Attends 10 minutes avant de servir, ça laisse aux saveurs le temps de se poser
• Allume le four à l’avance pour qu’il soit bien chaud

Je le dis franchement, le brocoli dans ce plat c’est mon petit chouchou. Il a ce côté sucré et croquant qui fait toute la différence avec le velouté du saumon, et chez moi même les ados se resservent !

Cuisson Inratable

À force de le refaire, j’ai pigé que tout se joue sur les cuissons. Le saumon reste tendre si tu ne le laisses pas trop, et la purée doit bien envelopper le tout pour garder les saveurs

Assaisonnement Malin

Ajoute une pincée de muscade dans la purée, quelques herbes sur le brocoli et un souffle de piment d’Espelette sur le comté râpé. Ça change tout

Dressage Soigné

La présentation, c’est ce qui fait envie avant même de goûter. Je trace des petits dessins sur le dessus de la purée avec une fourchette, puis je balance le fromage – ça fait tout de suite plus champêtre

Pour finir, pour moi ce plat, c’est le parfait mélange entre un bon souvenir et quelque chose de moderne. À chaque fournée, je repense à des repas de famille où tout le monde se ressert sans hésiter. Demande un peu de temps, ok, mais ça en vaut vraiment la peine !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ On peut s'y prendre la veille ?

Carrément, prépare tout sauf la dernière cuisson et garde-le au frais jusqu'au lendemain.

→ Le saumon surgelé ça marche ?

Aucun souci, pense juste à bien le sécher et à le décongeler pour que ça ne rende pas trop d’eau.

→ Une purée moins lourde, c’est possible ?

Change la crème par un peu de bouillon, ou utilise du lait, ça fera le job.

→ Ça supporte la congélation ?

Oui, avant de gratiner ça se congèle nickel, il suffira de le laisser revenir au frais doucement.

→ Quel blanc ouvrir avec ce plat ?

Un Chablis ou un Sancerre, ça passe tout seul avec le saumon et le fromage.