Épingler
Le parfum frais de la citronnelle se mélange à celui du gingembre pendant que le bouillon mijote tout doucement sur le feu. Le cabillaud tout tendre s’imprègne de ces saveurs venues d’Asie, faisant voyager vos papilles jusqu’au cœur de Bangkok le temps d’un repas.
La première fois que j’ai goûté ce plat, c’était pendant un séjour en Thaïlande. Un cuisinier là-bas m’a montré que tout est affaire d’équilibre et de cuisson pour un poisson parfait.
Incroyables ingrédients et astuces
- Cabillaud - Prends un beau filet bien épais, hyper blanc nacré et ferme. Le poisson doit être légèrement translucide, il ne doit surtout pas sentir fort
- Citronnelle - Choisis des tiges bien dures et bien parfumées, vire la première couche et garde la partie tendre à l’intérieur. Un coup de rouleau pour libérer le parfum, et c’est prêt
- Gingembre - Cherche une racine toute fraîche à la peau fine et bien lisse. Préfère le jeune, ça pique moins et c’est plus parfumé
- Lait de coco - Prends une marque de qualité (genre Suzi Wan ou Kara), il faut au moins 60 % de coco. Secoue bien la boîte pour tout mélanger avant d’ouvrir
Déroulé étape par étape
- 1. Finitions du montage
- Réchauffe les assiettes pour garder la chaleur
- Forme un petit dôme de riz au centre
- Dépose délicatement le poisson par-dessus
- Verse le bouillon tout autour du riz
- Fleuris le tout de quelques herbes fraîches juste avant de servir
- 2. Maitriser la cuisson du cabillaud
- Sors le poisson un bon moment avant, qu’il soit à température ambiante
- Sèche bien les filets avec du papier absorbant
- Fais revenir à la poêle vite fait pour colorer
- Finis la cuisson au four, cuit juste pour que le poisson s’effeuille en beaux morceaux
- 3. Préparer un bouillon au top
- Laisse fondre les échalotes doucement pour qu’elles restent translucides
- L’ail s’ajoute à la fin, sinon il brûle vite
- Délaye la pâte de curry petit à petit dans l’huile
- Verse le lait de coco en filet pour ne pas le faire trancher
- Laisse doucement réduire, ne presse pas, c’est là que la magie opère
- 4. La base du bouillon
- Écrase la citronnelle avec le plat du couteau, ça libère tout de suite l’arôme
- Coupe finement la partie blanche et garde les tiges pour parfumer
- Pèle le gingembre avec le bord d’une cuillère pour ne pas gaspiller
- Râpe ou hache bien fin pour répartir le goût partout
- Laisse chauffer tout ça tout doux pour éviter l’amertume
J’ai compris en faisant ce plat que la clé c’est de ne pas être pressé. Un court repos du bouillon, et les saveurs sont décuplées. C’est magique.
Fabuleux bouillon thaï
- Vas-y doucement avec la pâte de curry, tu peux en ajouter mais pas en enlever
- Le bouillon doit rester léger, pas pâteux
- Cherche l’équilibre des goûts, aucune saveur ne doit écraser les autres
- On doit sentir la citronnelle sans qu’elle prenne toute la place
- Laisse reposer un peu, ça fait toute la différence
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Mélange parfait des goûts
- Le zeste et le jus de citron vert amènent de la fraîcheur
- Le nuoc-mâm apporte une touche salée et profonde
- Un peu de sucre met tout en harmonie sans prendre le dessus
- Quelques herbes fraîches, c’est ce qui dynamise le plat
Quand déguster
- Top pour un repas stylé entre amis
- Ça réchauffe le cœur quand il pleut dehors
- Pratique si tu veux préparer à l’avance, le bouillon attend sans soucis
Ce plat met vraiment en avant le côté raffiné de la cuisine thaïe tout en respectant la délicatesse du cabillaud. Chaque préparation me rappelle la convivialité des petites tables à Bangkok. Voir les invités savourer le plat, on oublie tous les efforts sur le bouillon, tellement c’est bon.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu’on peut anticiper le bouillon ?
- Bien sûr, vous pouvez le faire la veille et le réchauffer quand vous cuisez le poisson.
- → Qu’est-ce que je peux prendre à la place du cabillaud ?
- Remplacez-le sans souci par du merlu, du lieu noir ou un autre poisson blanc qui tient la cuisson.
- → Comment être sûr que le poisson est cuit ?
- Quand il s’effeuille tout seul et que la chair est blanche, on est bon !
- → Est-ce qu’on peut congeler le plat ?
- Mieux vaut éviter pour l’ensemble, mais le bouillon seul se garde bien au congélateur.
- → Comment rendre ce plat plus ou moins épicé ?
- Vous ajustez la pâte de curry vert selon l’intensité en épices que vous aimez.