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C'est un vrai régal qui met à l'honneur le poisson blanc tendre et la sauce aïoli toute douce maison. Ce plat, qui vient du coin méditerranéen, a ce petit goût du Sud et me rappelle direct mes propres souvenirs d'étés passés là-bas. Ici, chez moi, on en profite surtout le dimanche avec toute la tribu.
J'ai appris cette manière de faire avec ma mamie de Marseille, elle répétait qu'il fallait y aller doucement pour révéler les saveurs. Dernier Noël, mon oncle est arrivé avec du cabillaud frais, pêché le matin même – honnêtement je crois que personne n'en a jamais goûté de meilleur.
Délicieux Ingrédients Astucieux
- 800g de poisson blanc - Le cabillaud ou le merlan, c'est parfait : la chair tient bien et reste hyper tendre. J'achète toujours du poisson qui a l'air bien frais, yeux brillants, branchies rouges
- 5 à 6 gousses d'ail - L'ail qu’on trouve du côté Sud, super parfumé, donne ce petit truc en plus. Écrasez-les un peu, ça libère tout leur parfum
- 250ml d'huile d'olive extra vierge - Prenez une huile douce, c’est la base de l’aïoli et faut pas qu’elle prenne le dessus sur le reste
Astuces Faciles pour Préparer
- 1. Liaison de la Bourride
- La partie importante : incorporez doucement une louche du bouillon chaud à l’aïoli en fouettant vite. Allez-y tranquille, si vous vous précipitez l'aïoli coupe, trop lent c’est trop liquide.
- Reversez ce mélange doucement dans la marmite en mélangeant sans casser la sauce.
- 2. Pochage du Poisson
- Après avoir passé le bouillon, maintenez-le juste frémissant.
- Ajoutez les morceaux de poisson salés, laissez cuire tranquillement 8 à 10 minutes, faut pas faire bouillir sinon le poisson se défait. Il absorbera tous les arômes.
- 3. Faire son Aïoli
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et l’ail jusqu’à ce que ça fasse une pâte lisse.
- Incorporez l'huile en filet, en battant sans s’arrêter. Il faut juste être patient — allez trop vite et c’est la cata, ça tranche.
- Au final vous devez avoir quelque chose de bien crémeux, un peu brillant.
- 4. Préparer le Bouillon
- Commencez par faire revenir doucement les légumes dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les têtes et les arêtes, laissez prendre un peu de couleur, ça donne du goût.
- Versez de l’eau froide et laissez cuire à tout petit feu pendant 45 minutes, pensez à retirer l’écume régulièrement.
Chez nous, choisir le poisson c’est sacré. Papa, qui vendait sur le marché, m’a appris à repérer le top : des écailles qui brillent, un œil bien rond, et surtout cette bonne odeur salée.
Service Gourmand
Pour être dans la tradition, servez dans des bols bien chauds. Mettez d’abord le poisson, puis nappez avec la sauce et le bouillon aïoli, et terminez avec des croûtons frottés à l’ail juste dorés — ça donne le petit croquant qu’il faut.
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Mariage Parfait des Saveurs
Entre le poisson doux et l’aïoli qui envoie, il faut un bon accord. Les légumes cuits dans le bouillon adoucissent tout ça et donnent de la texture fondante.
Saveurs Provençales Véritables
Ici, chaque ingrédient a quelque chose à raconter. Les pêcheurs faisaient ça avec ce qu'ils remontaient du jour, du coup ça changeait d’une fois à l’autre et ça a gardé un vrai côté vivant.
Dernier mot : ce plat raconte le Sud, simple mais travaillé avec soin et du cœur. À chaque fois que je le sers, je retrouve ce lien avec mes origines et le bonheur de partager ce qui me rappelle la mer, les traditions et le soleil.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels poissons prendre pour la bourride ?
- Choisissez de la lotte, du cabillaud ou du merlan, c’est parfait. Mélangez si vous aimez.
- → L’aïoli se sépare, comment éviter ?
- Versez l'huile fine et doucement. Fouettez non-stop et incorporez peu à peu du bouillon chaud dans l’aïoli.
- → On prépare la bourride à l'avance ?
- Le bouillon, oui, bien avant. Mais gardez le poisson et l'aïoli pour la fin, c'est bien meilleur.
- → Comment alléger la soupe ?
- Moins d’aïoli suffit, ou alors prenez un fumet léger à la place de l’eau.
- → On sert quoi avec ?
- Des croûtons frottés d’ail, c’est la base. Pour plus, proposez une rouille en plus à côté.