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Dans ma cuisine les Coquilles Saint-Jacques sur Lit de Poireaux font toujours leur effet. Je les mitonne avec passion depuis longtemps et j'en raffole encore. La tendreté des poireaux fondus s'accorde à merveille avec les coquilles juste saisies et moelleuses. C'est ma création fétiche pour les dîners où je souhaite impressionner mes invités sans me casser la tête.
Un Mets qui me Passionne
Quand on me questionne sur mon attachement à cette préparation, ma réponse ne change jamais. Elle évoque mes premiers pas aux fourneaux dans l'établissement familial. À la fois basique et élégante, elle charme tout le monde. J'adore voir mes convives s'émerveiller quand les plats arrivent sur table. Le charme agit toujours.
Mes Courses
- 12 coquilles Saint-Jacques : Je les sélectionne toutes fraîches auprès de mon marchand préféré. Elles doivent être brillantes avec un parfum marin.
- 2 poireaux : Je choisis les plus minces car ils sont plus délicats.
- 20 cl de crème fraîche : La plus onctueuse du marché, bien consistante.
- 1 échalote : Toujours croquante sans repousse.
- 30 g de beurre : Mon petit plaisir coupable, j'opte pour du beurre légèrement salé.
- Sel et poivre : Du sel de mer et du poivre tout juste moulu.
- Huile d'olive : Un filet de qualité pour parfumer subtilement.
Mon Mode d'Emploi Détaillé
- Je Mets tout en Place
- D'abord un bon nettoyage des poireaux. Je les émince finement avec l'échalote.
- L'Alchimie Commence
- Dans ma grande poêle, je fais doucement fondre mon beurre avec un peu d'huile. L'échalote devient transparente petit à petit.
- Les Poireaux se Transforment
- J'incorpore mes poireaux émincés et je laisse cuire à feu lent. Je touille occasionnellement en savourant les arômes qui montent.
- L'Étape Gourmande
- J'ajoute ma crème et je patiente jusqu'à obtenir une texture soyeuse. Une pincée de sel, un peu de poivre et c'est réussi.
- Les Saint-Jacques Entrent en Scène
- Dans une poêle brûlante je cuis mes coquilles. Juste 90 secondes par face, pas davantage. Je vise une coloration extérieure avec un cœur fondant.
- La Présentation Finale
- J'étale ma fondue dans des assiettes préchauffées. Les Saint-Jacques viennent se nicher dessus comme des trésors.
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Mes Astuces Perso
Je suis intransigeant sur les coquilles Saint-Jacques. Je les prends toujours du jour même si ça coûte un brin plus. La lenteur est ma deuxième astuce pour les poireaux, je les mijote sans hâte pour libérer leurs saveurs. Ma poêle doit être ultra chaude avant d'y déposer les Saint-Jacques, ça garantit cette belle teinte caramélisée.
Planification et Dégustation
En 35 minutes c'est bouclé. Je compte 3 grosses coquilles par convive, ça fait un repas bien dosé. Je fais toujours un surplus de fondue car les invités en veulent généralement encore. Le moment est crucial, je sers immédiatement après la cuisson des coquilles pour garder tous les plats bien chauds.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir la cuisson des Saint-Jacques ?
- Faites-les cuire vite fait à feu fort, juste 1-2 minutes par côté pour avoir un extérieur doré et un cœur encore tendre.
- → Est-ce que je peux faire les poireaux en avance ?
- Bien sûr, préparez les poireaux quand vous voulez et réchauffez-les tranquillement. Par contre, gardez la cuisson des Saint-Jacques pour le dernier moment.
- → Comment bien laver les poireaux ?
- Coupez-les en deux sur la longueur et passez-les sous l'eau en écartant les feuilles pour faire partir toute la terre cachée.
- → Quelle sorte de crème faut-il utiliser ?
- Prenez une crème fraîche bien épaisse pour un meilleur goût. Les crèmes légères vont rendre votre plat trop liquide.
- → Je peux mettre ce plat au congélateur ?
- Les poireaux oui, mais pas les Saint-Jacques. Mieux vaut les cuire au moment de servir pour garder leur goût et leur texture.