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J'ai créé une petite merveille dans ma cuisine en réinventant le traditionnel Paris-Brest en version apéritive. Mon choix s'est porté sur du saumon écossais Label Rouge pour sa qualité incomparable, combiné à une préparation crémeuse mêlant avocat et fromage frais. Le résultat est bluffant! Cet amuse-bouche surprend toujours mes convives avec son apparence de pâtisserie française classique mais ses saveurs salées rafraîchissantes.
Une innovation gourmande pour vos apéritifs
À chaque fois que je propose ce Paris-Brest salé, mes invités sont émerveillés. Le saumon écossais Label Rouge est vraiment l'ingrédient phare avec sa consistance tendre et ses arômes subtils. J'aime observer leur réaction quand ils découvrent sous l'anneau doré cette combinaison d'avocat et de fromage qui s'accorde merveilleusement avec le saumon.
Les ingrédients essentiels
- Pâte à choux : - 60 g d'eau - 60 g de beurre - 60 g de lait d'avoine - Un soupçon de sel - 70 g de farine - 2 œufs de taille généreuse - 60 g d'amandes effilées
- Pour la garniture : - 250 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (coupé en petits dés) - Une moitié de botte d'aneth - 200 g de fromage frais - Une légère touche de baies roses - 120 g de saumon frais « Écossais Label Rouge » (mariné) - Le jus d'un citron jaune - 1 c. à soupe de sauce ponzu agrumes - 1 avocat bien mûr - Une demi-échalote - Un trait d'huile d'olive - Fleur de sel et poivre fraîchement moulu
La préparation étape par étape
- Pâte à choux
- Faites bouillir ensemble l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole. Versez la farine tamisée en une seule fois, puis remuez sur feu doux jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un. Formez des anneaux de pâte (diamètre 20 cm) puis parsemez d'amandes effilées. Enfournez à 190°C durant 20 minutes.
- Crème au fromage frais
- Combinez le fromage frais avec les dés de saumon, l'aneth finement ciselée et les baies roses. Mettez ce mélange dans une poche à douille.
- Saumon mariné
- Mélangez les morceaux de saumon avec la sauce ponzu et le jus de citron. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Crème d'avocat
- Mixez ensemble les avocats, l'échalote, un peu de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Transférez dans une poche à douille.
- Assemblage
- Tranchez les couronnes horizontalement. Disposez alternativement la crème de fromage frais, la crème d'avocat et ajoutez les morceaux de saumon mariné. Finalisez avec quelques baies roses et brins d'aneth. Replacez le dessus des couronnes.
Mes astuces pour un résultat parfait
Ma technique infaillible pour une pâte à choux réussie? J'ajoute les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. Pour conserver toute la fraîcheur, je prépare ma purée d'avocat juste avant de servir. Un dernier conseil pratique: conservez votre création au frais jusqu'au moment de la dégustation, ça fait toute la différence.
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Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu'on peut faire cette couronne la veille ?
- La base en pâte peut être préparée un jour avant et gardée sans remplissage. Ajoutez les garnitures juste avant de servir pour conserver le croquant de la pâte et la fraîcheur des ingrédients.
- → Comment avoir une bonne pâte soufflée ?
- Le truc est de bien assécher la pâte pendant la cuisson et d'ajouter les œufs un par un. Gardez le four à température constante et évitez d'ouvrir la porte pendant la cuisson.
- → Quelles alternatives aux ingrédients principaux ?
- Vous pouvez jouer avec les garnitures selon vos envies, essayez avec du fromage frais de chèvre ou changez le saumon pour de la truite fumée si vous préférez.
- → Comment avoir une purée d'avocat parfaite ?
- Prenez un avocat bien mûr et mixez-le assez longtemps. Le citron aidera non seulement au goût mais empêchera aussi l'avocat de noircir et améliorera sa texture.
- → C'est quoi la sauce ponzu au juste ?
- C'est une sauce japonaise qui mélange soja et agrumes. Si vous n'en trouvez pas, faites-la vous-même en mélangeant du jus de citron ou d'orange avec de la sauce soja.