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C'est pendant un séjour en Bretagne que j'ai eu le coup de foudre pour ce gratin aux produits de la mer. Il a vite rejoint mon carnet de recettes préférées. J'adore concocter des plats qui évoquent des souvenirs et celui-ci me transporte toujours au bord de l'océan, avec l'ambiance des repas familiaux. Ma sauce onctueuse fait toujours mouche quand j'ai des amis à table.
Une préparation versatile pour chaque moment
La grande force de ce gratin, c'est qu'on peut l'adapter comme on veut. Je le prépare tantôt en petites portions dans des ramequins pour débuter un repas en beauté, tantôt comme plat central avec une salade fraîche à côté. Au fil des saisons, je change les ingrédients selon les trésors dénichés chez mon poissonnier. C'est mon atout secret pour régaler tout le monde sans me compliquer la vie en cuisine.
Ce qu'il vous faut
- Crevettes : 200g que je préfère acheter entières pour les décortiquer moi-même.
- Moules : 200g de petites moules de bouchot bien fraîches.
- Calamars : 200g découpés en rondelles.
- Saint-Jacques : 100g pour une touche d'élégance.
- Beurre : 50g légèrement salé de Bretagne.
- Farine : 50g pour lier ma sauce.
- Lait : 500ml entier pour plus de gourmandise.
- Fromage : 100g d'emmental fraîchement râpé.
- Ail et oignon : La base aromatique incontournable de mon plat.
- Herbes fraîches : Une poignée de persil et ciboulette du jardin.
- Chapelure : 50g pour un dessus doré et croustillant.
Ma technique toute simple
- Je m'occupe d'abord des produits marins
- Dans ma sauteuse, je fais suer mon oignon émincé avec l'ail dans un peu de beurre. Puis j'ajoute tous mes trésors de la mer jusqu'à ce que les crevettes prennent une belle couleur.
- Je mijote ma sauce maison
- Pour ma béchamel, je prends mon temps car c'est elle qui donne tout le caractère au gratin. J'y incorpore mon fromage râpé et une pincée de muscade qui fait toute la différence.
- Je termine le montage
- Je mélange mes fruits de mer à ma sauce crémeuse, j'ajoute mes herbes ciselées et je verse tout dans mon plat préféré. Je parsème ma chapelure mélangée au beurre fondu et je laisse le four travailler 30 minutes.
Comment je le sers habituellement
Pour moi, ce gratin appelle une salade verte toute simple avec une vinaigrette acidulée. Une bonne miche de pain fait maison est parfaite pour ne rien laisser dans l'assiette. Côté boisson, un petit verre de Muscadet bien frais s'accorde à merveille avec les saveurs marines. C'est vraiment mon menu inratable pour les moments spéciaux.
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Questions Fréquemment Posées
- → Les fruits de mer congelés marchent-ils aussi bien?
- Absolument! Pensez juste à les laisser décongeler complètement et à bien les sécher avant de les intégrer, ça évitera que votre plat baigne dans l'eau.
- → Comment faire une sauce lisse sans morceaux?
- Versez votre lait petit à petit en remuant sans arrêt. Un truc qui marche bien: utilisez du lait qui n'est pas froid, ça aide vraiment à éviter les petits morceaux.
- → Je peux faire ce plat la veille?
- Vous pouvez tout préparer sauf la couche croustillante du dessus. Gardez au frais et ajoutez la chapelure juste avant d'enfourner pour garder ce côté craquant qu'on adore.
- → Vous mangez ça avec quoi?
- Ce plat se déguste très bien tout seul, mais une petite salade verte fraîche ou un bol de riz blanc à côté en font un repas encore plus complet.
- → Comment je sais que c'est prêt?
- Le dessus doit être bien doré et vous verrez des petites bulles sur les bords. Quand la chapelure est croustillante et bien colorée, c'est bon signe!