Épingler
Ce roulé inspiré de la Forêt-Noire allemande apporte tout le charme et la générosité du fameux gâteau, mais dans une version roulée que tout le monde va adorer. C’est le dessert idéal pour une célébration ou juste pour mettre des étoiles dans les yeux à table le dimanche. Chocolat bien corsé, crème mousseuse, petites pointes fruitées, touche d’alcool discrète... Ouvrez le four et toute la maison sentira la fête !
J’ai tenté ce roulé pour la première fois au goûter d’anniversaire de mon père, fan de Forêt-Noire. Résultat : succès total, à Noël on n’imagine plus le dessert sans lui avec le café !
Délicieux ingrédients
- Amandes effilées : à faire légèrement griller, elles donnent croquant et élégance en touche finale
- Sel : une pincée seulement, ça booste toutes les saveurs
- Extrait de vanille : pour la parfumer, choisissez, si possible, une vanille naturelle liquide
- Chocolat noir : pour l’effet déco, visez au moins 70% et prenez celui pour pâtisser
- Kirsch : un alcool de cerise fin, le fait maison est top sinon un bon du commerce marche bien
- Cerises aigres ou au marasquin : pour le peps, prenez-les bien égouttées sinon la crème va se détremper
- Sucre glace : il sucre en douceur la crème et aide à lui donner une bonne tenue
- Crème entière : pour une chantilly parfaite, elle doit sortir du frigo et contenir au moins 30% de matières grasses
- Beurre fondu : de préférence doux et de qualité, il rend la génoise extra moelleuse
- Cacao en poudre non sucré : choisissez-en un vraiment parfumé pour un goût qui claque
- Farine de blé : à tamiser, c’est la meilleure astuce anti-grumeaux
- Sucre semoule : pour sucrer et structurer la génoise, préférez un sucre bien fin
- Œufs entiers : des œufs bien frais donneront une génoise belle et légère
Étapes simples
- Décoration finale :
- Faites fondre le chocolat et amusez-vous à le filer ou à faire des copeaux dessus. Parsemez ensuite les amandes grillées et décorez avec les cerises mises de côté, juste avant de passer à table.
- Repos au frais :
- Mettez le roulé au frigo enroulé bien serré, au moins deux heures, histoire qu’il prenne forme et que les arômes se mélangent.
- Démouler et rouler :
- Retournez la génoise tiède sur un torchon sucré, décollez le papier, étalez la crème et cerises, puis roulez doucement. Serrez raisonnablement, mais pas trop fort non plus pour ne rien casser.
- Incorporer les cerises :
- Versez les cerises égouttées dans la chantilly. Gardez-en quelques-unes pour décorer, et si vous aimez, ajoutez un filet de kirsch.
- Monter la chantilly :
- Battez la crème froide à vitesse moyenne, ajoutez doucement le sucre glace. Arrêtez quand ça se tient bien, sinon bonjour le beurre !
- Enfournez le biscuit :
- Cuisez à 180 °C une dizaine de minutes. Ne le laissez pas sécher, il doit rester souple. Laissez légèrement refroidir.
- Versez le beurre :
- Ajoutez le beurre fondu à votre pâte, mélangez pour que tout soit lisse. Étalez sur un papier cuisson et lissez joliment tout ça.
- Ajoutez les poudres :
- Tamisez farine et cacao au-dessus de la préparation. Incorporez sans casser la préparation, tout en douceur pour conserver la légèreté.
- Battez les blancs :
- Montez les blancs avec le sel en neige hyper ferme, les pics tiennent bien au renversement du fouet.
- Préparez la génoise :
- Séparez œufs. Fouettez énergiquement les jaunes avec sucre et vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, cela garantit un biscuit aérien.
Le parfum du kirsch qui embaume la maison va direct me rappeler la première découpe de ce roulé... Un silence et des yeux pétillants à table ! Depuis, les amandes grillées sur le dessus sont mon détail signature, pour le petit croquant qui change tout.
Conseils conservation malins
Ce roulé supporte bien le froid et s’améliore même en passant une soirée au réfrigérateur. L’idéal : l’emballer bien serré dans du film alimentaire ou une boîte hermétique, il ne sèche pas et garde toute sa fraîcheur jusqu’à deux jours. Pour le congeler, emballez-le à fond et laissez-le revenir gentiment à température ambiante avant de servir.
Modifications possibles
Si le roulé doit plaire aussi aux enfants ou à ceux qui ne veulent pas d’alcool, remplacez le kirsch par le jus récupéré sur les cerises. Quand ce n’est plus la saison, les cerises surgelées font le job si on les égoutte bien. Pour les intolérants au gluten, la farine de riz fine fonctionne parfaitement.
Idées pour servir
Mettez-le sur un grand plat blanc, proposez un peu de crème fouettée à côté, et ajoutez quelques cerises fraîches. Un petit nuage de cacao poudré au dernier moment pour l’effet wow, et pourquoi pas quelques éclats ou copeaux de chocolat noir pour la vraie gourmandise ?
Savoureuse histoire
Ce dessert réinvente la fameuse Schwarzwälder Kirschtorte très populaire en Allemagne, en version roulée qui rassemble les invités. Tout le succès vient de la crème ultra douce, du biscuit chocolaté léger et du pep’s des cerises. C’est un dessert généreux qui rappelle les forêts et les longues tables conviviales allemandes.
Ce roulé façon Forêt-Noire a gardé l’âme du classique tout en restant relax et convivial. Testez-le, il deviendra vite la star de vos moments gourmands !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Comment rendre le biscuit tout moelleux ?
Bats les blancs d’œufs bien fermement puis mêle-les doucement à la pâte. Tu verras, une fois cuit c’est bien aérien !
- → On peut zapper le kirsch ?
Bien sûr ! Tu peux utiliser du jus ou sirop de cerises à la place, ou même rien du tout si tu veux éviter l’alcool.
- → Quelle sorte de cerises faut-il ?
Les griottes en conserve ou les cerises au marasquin, c’est top. Elles apportent un goût acidulé qui va super bien avec le chocolat.
- → C’est quoi le truc pour avoir une chantilly qui tient ?
Prends une crème bien froide, bats-la avec du sucre glace et arrête dès que c’est bien ferme, pas plus sinon ça vire au beurre.
- → Des idées déco pour le roulé suisse ?
Ajoute direct sur le dessus des copeaux de chocolat, quelques cerises entières puis termine avec des amandes dorées. C’est joli et c’est bon !