Épingler
Ce forêt-noire express a vite conquis tout le monde à la maison pour les repas festifs. Il garde tout le côté gourmand de l’original allemand mais, bonne nouvelle, c’est bien plus simple à monter. Je le fais aussi sans attendre un prétexte, quand l’appel du chocolat devient trop fort !
La première fois que je l'ai testée, c’était un anniversaire chez moi. Résultat : tout le monde a pensé que ça venait de la boulangerie du quartier, alors que c’était moi qui venait tout juste d’essuyer les plats! Depuis, je le ressors régulièrement.
Savoureux ingrédients
- Huile végétale : elle rend la génoise moelleuse et se découpe comme un rêve, choisissez une huile pas trop forte
- Fécule de maïs : pour que les griottes restent bien liées et la garniture épaisse
- Cacao pur bien tamisé : il booste le goût et donne une vraie belle couleur chocolat
- Chocolat noir entier à râper : râpé maison pour la touche finale et gérer la qualité soi-même
- Farine classique non blanchie : la base idéale pour la génoise, fraîche c’est toujours mieux
- Griottes en sirop (bocal) : acidulées, elles tiennent super bien même à la cuisson
- Poudre à lever et bicarbonate alimentaire : pour une pâte toute légère — dosez bien
- Œufs à température ambiante : l’astuce pour que la pâte lève bien
- Extrait ou bâton de vanille : donne ce parfum doux, la vraie gousse reste imbattable
- Papier de cuisson : fini les gâteaux accrochés au fond du moule !
- Kirsch : (optionnel) apporte la vraie note alsacienne à la forêt-noire
- Gélatine neutre : pour une chantilly ferme, choisissez-la sans goût
- Crème entière 35% bien froide : sa fraîcheur fait tout pour une chantilly parfaite
- Sucre fin : se dissout en un rien de temps partout, rien ne croustille
- Eau propre : utile pour le sirop ou activer la gélatine, toute fraîche c’est mieux
Déroulé ultra simple
- Sirop cacao
- Mélangez dans une petite casserole l’eau, le sucre, le cacao et un peu de kirsch si ça vous tente. Faîtes chauffer jusqu’à ébullition, le sucre doit disparaître. Laissez tiédir hors du feu.
- Génoise au chocolat
- Allumez le four à 180°C, tapissez le moule de vingt cm de papier cuisson. D’un côté, réunissez farine, poudre à lever, bicarbonate, sel. À part, battez œufs, sucre et huile. Dans un troisième bol, versez le cacao dans le lait bien chaud, mélangez. Ajoutez ce mélange chocolaté à la préparation œufs-sucre-huile. Ajoutez délicatement les poudres, puis les copeaux de chocolat noir. Dans le moule, lissez puis enfournez quarante-cinq minutes. Testez avec un cure-dent et laissez bien refroidir trois heures sur une grille.
- Assemblage
- Sortez la génoise et coupez le dessus bossé si besoin. Imbibez-la du sirop à l’aide d’un pinceau, posez sur votre plat. Battez la chantilly au fouet électrique (bien froide) jusqu’à obtenir une belle crème ferme mais pas dure. Étalez dessus, en creusant légèrement au milieu. Placez la garniture de griottes dans ce creux. Terminez avec plein de copeaux ou d’éclats de chocolat noir. Ce dessert tient trois jours au frigo sous une cloche, il reste frais tout ce temps.
- Chantilly gélifiée
- Mettez la gélatine sur l’eau dans un bol, laissez gonfler cinq minutes. Chauffez la crème avec sucre et vanille (petite casserole, feu moyen) jusqu’à disparition du sucre. Ôtez la gousse si besoin, ajoutez la gélatine et fouettez bien. Versez dans un saladier, filmez au contact, laissez d’abord refroidir puis mettez quatre heures au froid.
- Garniture griottes
- Dans une casserole (hors feu), mélangez sucre et fécule, puis versez le sirop de griottes tout en remuant pour éviter les grumeaux. Faites chauffer jusqu’à obtenir une crème épaisse, ajoutez le kirsch si souhaité, laissez cuire encore une minute. Mettez dans un bol, incorporez les griottes, mélangez doucement, couvrez au contact. À froid (trois heures plus tard), redonnez un coup de cuillère pour assouplir avant d’utiliser.
Impossible de résister aux copeaux de chocolat noir maison ! Dès la première bouchée, ça fond en bouche et me ramène aux goûters chez ma grand-mère où je “piquais” la tablette pour la râper. Ici, c’est toujours la bagarre pour la part la plus chocolat.
Astuces conservation
Gardez ce gâteau dans une boîte ou sous une cloche pour le préserver. Il garde sa souplesse et tout son goût durant trois jours au frigo. Laissez-le à température max le moins longtemps possible pour que la crème ne vire pas.
Idées de remplacement pour les ingrédients
Pas de kirsch sous la main ? Un peu de sirop de griottes, ou de jus de cerise, ça marche bien aussi. Pour une alternative sans lait, prenez de la crème végétale épaisse et un chocolat noir sans lactose.
Suggestions extra pour le service
Servez en belles tranches, ajoutez des griottes entières dessus. Une vraie crème fouettée ou un bon café corsé à côté, ça fait tout son effet. Si vous aimez l’originalité, faites-en des verrines pour les buffets.
Petite histoire savoureuse du forêt-noire
Ce dessert vient tout droit de la Forêt-Noire, en Allemagne. Il paraît qu’il fait un clin d’œil aux costumes traditionnels avec leur mélange de rouge, blanc et chocolat. Maintenant, on le prépare partout, sous mille versions différentes.
Ce forest-noire super facile fait mouche, peu importe l’occasion. Tout le monde y trouve une part de gourmandise, c’est à partager sans modération.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Des astuces pour une chantilly réussie ?
Pense à mettre la crème très froide, fouette vite avec ton batteur et pour la tenir au top, un peu de gélatine et c’est nickel.
- → Si j’ai pas de griottes au sirop ?
Aucune galère ! Prends des cerises surgelées ou fraîches, rajoute du sucre et un soupçon de jus pour l’effet sirop.
- → Pour le gâteau, quel chocolat prendre ?
Mets la main sur du chocolat noir de bonne qualité, minimum 60% cacao pour profiter d’un goût qui balance entre douceur et caractère.
- → Le kirsch c’est obligatoire ?
Non, pas du tout. Il relève juste un peu les saveurs. Tu peux zapper ou remplacer par du sirop neutre facilement.
- → Comment le rendre super moelleux ?
Respecte bien la cuisson, mélange bien mais pas trop, laisse la pâte légère et tu garderas ce moelleux qu’on adore.