Gâteau au Citron Meringué

Ce tendre gâteau au citron meringué est parfait pour les fêtes estivales, mariant fraîcheur, légèreté et gourmandise dans une présentation qui en jette. On bluffe toujours les invités avec son duo de textures et son goût super équilibré.

Ce gâteau me rappelle ces goûters paresseux du dimanche chez mamie sur son balcon, chacun croisant les doigts pour choper la première part.

Savoureux Ingrédients

• Maïzena : la clé pour une crème bien prise, il en faut peu mais de la fine
• Beurre doux bien froid en petits dés : la pâte n’est jamais aussi fondante, pensez au beurre de baratte si possible
• Œufs entiers : ils rendent la crème vraiment veloutée, préférez-les extra frais
• Sel : ne zappez pas, ça relève tout le goût
• Eau glacée : versez tout doucement pour bien ajuster la pâte, prenez-la très froide
• Farine T55 : pour une base sablée bien crousti, choisissez-la non traitée pour plus de parfum
• Jus et zestes de citrons jaunes bio : pour le peps, piochez dans des citrons non traités et bien odorants
• Sucre en poudre : parfait pour une meringue serrée et brillante, plus le grain est fin mieux c’est
• Jaune d’œuf : il donne le moelleux à la pâte, un œuf bien frais change tout
• Blancs d’œufs : anticipez et gardez-les à température avant de faire la meringue
• Jus de citron : quelques gouttes pour une meringue qui tient la forme
• Sucre : pour sucrer tout en douceur, prenez du sucre blanc classique

Délicieuses Instructions détaillées

Préparer la pâte

Prenez la farine et le sel, mélangez-les vite fait avec le beurre froid en petits bouts. Travaillez aux doigts jusqu’à ce que ça ressemble à du sable. Rajoutez le jaune d’œuf puis l’eau glacée petit à petit. Quand la pâte est homogène, filmez-la et planquez-la au frigo minimum une demi-heure. Étalez et placez la pâte dans votre moule beurré, piquez le fond, couvrez de papier cuisson plus billes. Cuisez à 180°C chaleur tournante vingt minutes.

Préparer la meringue

Dans un grand saladier bien sec, lancez les blancs avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre en fouettant jusqu’à ce que ça forme un joli bec d’oiseau, brillant et ferme. À la fin, un peu de jus de citron pour que ça tienne bien.

Monter la tarte

Recouvrez la crème de meringue, faites de jolis motifs avec une spatule ou une poche à douille. Passez dix minutes au four à 180°C pour que la meringue dore légèrement et reste tendre dessous. Laissez refroidir à fond avant de démouler délicatement.

Préparer la crème au citron

Mettez le jus, les zestes, le sucre, les œufs et la Maïzena dans une casserole. Chauffez tout doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que ça épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé, bien mélanger. Versez direct sur le fond de pâte précuit, égalisez et laissez poser à température ambiante.

Le citron du jardin du voisin est vraiment le top : il sent fort et avec lui la maison entière prend un parfum de vacances, pile comme l’été autour de la grande table.

Pratiques Astuces de conservation

Gardez votre gâteau sous cloche au frigo jusqu’à quatre jours pour que la meringue reste impeccable, évitez surtout de congeler sinon la texture en prend un coup. Je bloque toujours la préparation la veille, c’est encore meilleur ensuite au moment de passer à table.

Idées de substitutions d’ingrédients

Si vous voulez du sans gluten, remplacez la farine par un mix riz et maïs, ça marche très bien. Le beurre se troque facilement contre margarine végétale ou huile de coco. Pas de citron jaune sous la main ? Tentez un mélange citron vert et orange, gros punch assuré.

Pistes pour le service

Servez chaque part avec quelques framboises fraîches ou râpez un peu de zeste sur la meringue pour la touche finale. Un bon thé Earl Grey et c’est la pause parfaite.

Petit clin d’œil histoire

Avec ses origines anglaises, ce dessert est un classique transmis chez nous. La version familiale met à l’honneur la meringue légère et une crème citron bien punchy, un vrai trésor de générations.

Dégustez votre gâteau au citron meringué bien frais et profitez de tout le moelleux de la crème avec la meringue ultra légère. À chaque fois, tout le monde adore, c’est le moment convivial parfait à partager en famille ou avec les copains.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel type de pâte choisir pour le fond ?

Pour une base bien croustillante, utilise une pâte brisée faite maison avec du beurre froid. C’est vraiment ce qui change tout.

→ Des astuces pour la crème citron ?

Tu dois chauffer doucement tout en fouettant tout le temps, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien lisse.

→ Comment faire pour que la meringue tienne ?

Commence par monter les blancs bien fermes, puis ajoute le sucre petit à petit jusqu’à ce que ta meringue soit brillante.

→ Possible de préparer à l’avance ?

Prépare la pâte et la crème la veille, garde la meringue pour le jour J, tu verras ça marche nickel.

→ Une astuce pour une meringue dorée ?

Un passage rapide à 180°C suffit pour dorer sans que ça sèche. Garde un œil dessus !