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Quand la vanille et le chocolat commencent à parfumer la pièce, la vapeur danse dans l'air et j'ai hâte de découvrir le dessin marbré une fois tranché – préparer un marbré, c'est toujours un petit bonheur. Cette version retravaillée du classique du goûter est ultra légère : farine semi-complète, compote à la place d'une partie du beurre, mais toujours ce moelleux fou dont tout le monde raffole.
Je revois encore mon premier essai de ce marbré à la vapeur. J'ai eu un vrai coup de cœur pour la texture ultra tendre. Difficile de faire mieux, même en pâtisserie !
Ingrédients Incontournables et Astuces
- Œufs (3) – Sortez-les à l’avance pour qu’ils ne soient pas froids
- Chocolat Pâtissier (60g) – Prenez du 64% au moins pour un bon équilibre
- Farine semi-complète (150g) – Apporte une touche rustique et légère
- Compote de pommes sans sucre ajouté (100g) – Remplace une partie du beurre et donne du moelleux
Déroulé Simple et Précis :
- 1.
- Le Marbrage
On alterne les pâtes dans le moule, puis on dessine des tourbillons à la fourchette, mais pas trop sinon tout se mélange. C'est le secret pour un gâteau joli et savoureux à chaque bouchée. - 2.
- Faire Fondre le Chocolat
Le chocolat doit fondre tout doux, surtout pas trop chaud pour ne pas casser la légèreté de la pâte. Bain-marie ou micro-ondes, peu importe tant que c'est en douceur. - 3.
- Monter Les Blancs
On sépare les œufs proprement, pas de jaune dans les blancs sinon ils montent mal. Le bol doit être nickel et bien sec, une pincée de sel aide vraiment. - 4.
- Mélange Vanillé
Jaunes d’œufs et sucre se mélangent jusqu’à blanchir, puis arrive la compote qui apporte douceur et saveur.
Le marbrage, c'est un geste transmis par ma mamie – elle disait toujours d’aller franco pour voir les belles marbrures, ça change tout au moment de goûter.
Petit + à Table
Coupez de belles tranches généreuses et faites-les tiédir légèrement si ça vous tente. C'est encore meilleur avec un verre de lait frais ou un thé chai.
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Idées Pour Varier
Pour l’automne, un soupçon de cannelle dans la pâte vanille, c’est magique. Au retour des beaux jours, un peu de zeste d’orange dans la partie chocolat pour la fraîcheur.
Ma petite conclusion : ce marbré, pour moi, c’est l’exemple parfait du gâteau que tout le monde aime – facile à préparer mais toujours chic, plein de souvenirs d’enfance, et de nouveaux moments à partager. Chaque fournée a son motif unique, c’est ça qui fait tout le plaisir.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser une farine normale ?
- Bien sûr, une farine T45 ou T55 fera tout aussi bien l’affaire.
- → Quelle compote faut-il prendre ?
- Prends plutôt une compote pomme maison ou du commerce, sans sucres ajoutés.
- → Comment être sûr que c'est cuit ?
- Plante un couteau au centre, il doit ressortir propre et sans miettes humides.
- → Peut-on s’y prendre à l’avance ?
- Oui, il reste moelleux 3 à 4 jours dans une boîte fermée.
- → Congélation possible ?
- Aucun souci, emballe-le bien, ça tient 3 mois au congélo. Pour décongeler, juste à température ambiante.