Roulé suisse Forêt-Noire allemande (Format pour impression)

Un gâteau roulé au chocolat tout doux, crème fouettée à la vanille et cerises bien présentes. C’est un incontournable gourmand d’inspiration allemande, parfait pour les grandes occasions.

# Ingrédients nécessaires:

→ Pâte à biscuit au cacao

01 - 5 g d’extrait de vanille
02 - 2 g de sel
03 - 40 g de beurre doux fondu
04 - 30 g de cacao en poudre non sucré
05 - 120 g de farine de blé
06 - 150 g de sucre semoule
07 - 6 œufs entiers (environ 330 g)

→ Garniture et finition

08 - 250 g de cerises griottes égouttées
09 - 100 g de chocolat noir
10 - 30 g de kirsch
11 - 40 g d’amandes effilées
12 - 30 g de sucre glace
13 - 400 g de crème entière liquide

# Procédure détaillée:

01 - Fonds le chocolat noir puis recouvre ton roulé avec. Jette quelques cerises entières dessus et parsème d’amandes effilées pour faire joli.
02 - Emballe ton roulé dans du film alimentaire et mets-le tranquillement au frigo. Laisse-le reposer au moins 2 heures pour qu’il se tienne bien.
03 - Sors ton biscuit du moule et retourne-le sur un torchon propre recouvert de sucre glace. Étale la chantilly aux cerises dessus quand il a bien refroidi, puis roule-le doucement sans le casser.
04 - Égoutte les cerises et mélange-les doucement avec le kirsch. Ajoute tout ça délicatement dans la chantilly.
05 - Prends la crème bien froide et bats-la avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse et aérienne.
06 - Verse la pâte sur un plat recouvert de papier cuisson, égalise un peu. Hop, au four : laisse 10 à 12 minutes, il doit être souple si tu appuies dessus.
07 - Verse le beurre fondu légèrement tiède dans la pâte et mélange tout doucement pour ne pas casser l’appareil.
08 - Prends une spatule, incorpore doucement la farine tamisée et le cacao au mélange d’œufs.
09 - Avec un peu de sel, bats les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils tiennent bien. Rajoute-les doucement aux jaunes sucrés.
10 - Allume ton four à 180°C. Sépare les blancs des jaunes, puis fouette les jaunes avec le sucre et la vanille pour obtenir quelque chose de bien crémeux et aérien.

# Éléments importants à retenir:

01 - Si tu veux un roulé hyper moelleux, roule-le tout chaud dans le torchon avant de mettre la garniture.

Retour