Rigatoni homard sauce parmesan

Des rigatoni avec du homard plongés dans une sauce au parmesan ultra crémeuse, c’est un vrai plat de fête qui va épater tout le monde à ta table, mais qui se prépare sans prise de tête. Chaque bouchée mélange le moelleux du homard et la sauce riche au parmesan, on retrouve vraiment une ambiance trattoria chic à la maison.

La première fois que j’ai préparé ce plat pour mes parents, ils étaient convaincus d’être au resto. Je le garde pour les repas où j’ai envie qu’on se retrouve autour d’un bon petit plat qui change du quotidien.

Savoureux Ingrédients

• Persil frais : donne de la fraîcheur et un côté coloré, hache-le juste avant
• Parmesan râpé : ça apporte fondant et punch, choisis-le bien affiné
• Rigatoni : l’idéal pour que la sauce colle partout, prends-les dans les bonnes marques italiennes
• Queues ou morceaux de homard déjà cuits : saveur légère, il faut qu’ils soient fermes et pas caoutchouteux
• Beurre doux : indispensable pour la gourmandise, un beurre de baratte marche super
• Échalote : pour le côté sucré, elle doit être bien fraîche
• Ail émincé : ça relève tout, prends-le frais pour plus de goût
• Crème entière : rend la sauce super veloutée, vise au moins 30% de matière grasse
• Huile d’olive extra vierge : pour cuire et arrondir la recette
• Vin blanc sec : pour le peps, du type Sauvignon ou Chardonnay sec
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : juste pour ajuster en fin de préparation

Instructions détaillées

Dressage et service :

Installe les pâtes dans des assiettes chaudes, parsème généreusement de persil et d’un peu de parmesan. Mets-toi à table tout de suite, c’est encore meilleur super chaud.

Mélange avec les pâtes :

Verse les rigatoni dans la poêle, mélange bien pour qu’ils s’enrobent de sauce. Si ça te paraît trop épais, détends avec un peu d’eau de cuisson que t’as gardée.

Ajout du homard :

Mets les morceaux de homard dans la sauce chaude, touille deux minutes juste pour bien les réchauffer, il ne faut surtout pas trop cuire.

Incorporation du parmesan :

Fais fondre le parmesan râpé petit à petit dans la crème, mélange tout le temps pour éviter les grumeaux et pour que la sauce devienne bien brillante.

Mijotage de la sauce crémeuse :

Baisse sur feu doux, ajoute la crème, laisse épaissir gentiment trois ou quatre minutes, la sauce doit napper la cuillère.

Réduction au vin blanc :

Déglace ta poêle avec le vin blanc, augmente la température et laisse réduire jusqu’à ce que ça sente bon et qu’il n’y ait plus trop de liquide.

Sauté des aromates :

Lance le beurre et l’huile d’olive dans ta poêle sur feu moyen, balance l’ail et l’échalote, laisse revenir doucement cinq minutes, ils doivent juste devenir tendres.

Préparation du homard :

Si tu utilises du homard cru, plonge-le dans l’eau bouillante, six à huit minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien rouge et la chair blanche. Sors-le direct et coupe-le en morceaux.

Cuisson des rigatoni :

Plonge les rigatoni dans énormément d’eau salée, laisse cuire al dente, pas plus. Égoutte-les, n’oublie pas de mettre de côté une bonne louche d’eau de cuisson.

Mon astuce perso, c’est de choisir un parmesan affiné super longtemps. Dès qu’il fond dans la crème, l’odeur embaume toute la cuisine, et ma fille vient toujours pour mettre plein de persil, c’est devenu notre petit rituel à table.

Conservation facile

Ce plat tient deux jours sans souci au frigo dans une boîte bien fermée. Pour faire réchauffer, tu ajoutes un peu de crème ou de l’eau de cuisson mise de côté. Congélation pas top, la sauce aime pas trop ça et la texture ne sera plus la même.

Idées de substitutions

Pas de homard à l’horizon ? Mets des crevettes déjà décortiquées ou un peu de chair de crabe si tu veux. Si t’as moins de parmesan, tu peux compléter avec un peu de pecorino. Pour alléger, prends une crème plus fluide, ça marche aussi.

Comment le savourer

Verse dans des assiettes creuses, ajoute quelques copeaux de parmesan et encore un tour de moulin à poivre. Ça va super bien avec une bonne salade verte citronnée et un blanc italien bien frais.

Petit point culture

En Italie, préparer des pâtes au homard, c’est synonyme de grandes occasions, surtout le long de la mer. Ce plat mélange le chic et la convivialité, et la touche de crème et de parmesan rappelle la gourmandise du Nord du pays.

Tente ça un soir pour marquer le coup et profite d’un dîner luxueux sans sortir. En vrai, il suffit de quelques ingrédients pour avoir toute la classe à table.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel est le meilleur moyen de cuire le homard ?

Faites bouillir les queues de homard dans l’eau salée pendant 6 à 8 minutes et sortez la chair aussitôt qu’elle devient ferme et blanche.

→ Si on n’a pas de rigatoni, quelles pâtes prendre ?

Utilise des paccheri, tortiglioni ou penne, ça retient super bien la sauce crémeuse aussi.

→ Par quoi remplacer le vin blanc dans la sauce ?

Tu peux mettre un peu de bouillon de légumes ou du jus de citron allongé, ça garde la petite touche d’acidité.

→ Quel fromage prendre à la place du parmesan ?

Essaye avec du grana padano ou du pecorino romano, ça a le même genre de goût.

→ Comment garder une sauce crème bien lisse sans la rater ?

Chauffe la crème tout doux, puis ajoute le parmesan hors du feu en remuant très vite pour que ça reste bien velouté.