Cassolette poisson blanc moules

Ce plat réconfortant mêle poisson blanc et moules en mode gratiné pour une table chaleureuse, facile à préparer et à partager quand il fait frais. Une sauce toute douce, pleine de parfums marins, vient napper le tout sous une croûte dorée qui fond toutes les envies.

Je revois encore le sourire de mes parents ce dimanche d’automne en Normandie, la toute première fois que je leur ai servi ça. Les assiettes étaient vides en deux temps trois mouvements, et l’odeur du gratin fraîchement sorti du four a mis tout le monde de bonne humeur pendant un bon moment.

Délicieux Ingrédients

• Moules cuites et décoquillées : trois cents grammes pour la note iodée, bien charnues et fraîches pour le plaisir
• Filet de poisson blanc : quatre cents grammes (merlu ou cabillaud), choisissez des morceaux bien fermes au bel aspect
• Crème liquide entière : vingt centilitres, prenez-en une épaisse et savoureuse de la région
• Échalote : émincée finement pour le goût sucré, prenez-la ferme et brillante
• Vin blanc sec : dix centilitres, type muscadet ou pinot blanc, ça relève les saveurs de la sauce
• Fromage râpé : cinquante grammes (comté ou emmental), choisissez-en un bien affiné et goûteux
• Farine : une cuillère à soupe, farine fluide pour éviter toute galère de grumeaux
• Beurre : une cuillère à soupe, ça donne du corps à la sauce
• Persil frais haché : une cuillère à café pour la grosse touche de fraîcheur sur le dessus
• Huile d’olive : une cuillère à soupe pour démarrer la cuisson, prenez-la extra vierge
• Chapelure fine : pour le croustillant final, toute fine ou maison avec du vieux pain, hyper bon
• Sel et poivre du moulin : ajustez à votre goût

Instructions Précieuses

Préparer tous les éléments :

Coupez le poisson en gros morceaux d’environ trois centimètres. Si les moules sont crues, ouvrez-les dans une casserole avec un trait de vin blanc (quatre à cinq minutes bien chaud), puis retirez-les des coquilles doucement.

Lancer la sauce crémeuse :

Mettez l'échalote à revenir tout doucement dans un peu d’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elle devienne translucide (pas dorée !). Ajoutez ensuite le beurre, puis la farine : fouettez une minute pour obtenir un mélange doré clair, puis incorporez le vin blanc et la crème petit à petit sans cesser de mélanger. Salez, poivrez, laissez épaissir presque trois minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Assembler le plat :

Répartissez le poisson blanc et les moules dans des petits plats individuels ou un grand plat. Versez toute la sauce bien chaude par-dessus pour bien les enrober.

Préchauffer et gratiner :

Mettez le four à deux cents degrés, chaleur tournante. Couvrez chaque cassolette de fromage râpé puis de chapelure très fine partout. Ça va faire une croûte bien dorée. Placez les plats au milieu du four pour quinze à vingt minutes, le temps qu’une jolie croûte surgisse avec de belles bulles.

Finaliser :

Une fois les cassolettes bien gratinées, sortez-les et parsemez de persil haché pour donner du peps et de la couleur. Servez brûlant, avec du pain grillé ou une grosse salade verte bien croquante si vous en avez envie.

Un comté de caractère fond trop bien et donne un gratiné de rêve. Une fois j’ai testé avec quelques crevettes grises, mon fils m’a dit qu’on pouvait refaire ce plat tout l’hiver sans s’en lasser.

Conseils conservation

Gardez la cassolette deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Réchauffez doucement au four, ça gardera le poisson moelleux et la sauce ne se séparera pas. Pour la congeler, stoppez avant le passage au four, puis fromage et chapelure juste avant de la réutiliser, c’est bien meilleur.

Substitutions faciles

Pas moyen de trouver de moules fraîches ? Testez avec des coques ou des crevettes. Pour le poisson, remplacez le cabillaud par du merlan ou du saumon si vous voulez quelque chose de plus riche. Pas de crème ? Une version végétale épaisse fait très bien l’affaire.

Astuces pour servir

Sortez-les en entrée dans des mini cocottes ou faites-en un vrai plat principal avec des patates vapeur. Pour une occasion spéciale, servez un verre du même vin blanc utilisé dans la cuisine. Un peu de citron à table, ça ajoute du peps !

Petite histoire gourmande de la cassolette

On retrouve ce plat dans plein de régions littorales françaises. Il a vu le jour pour sublimer les beaux produits du bord de mer dans une ambiance familiale. Les casseroles gratinées comme celle-ci font penser tout de suite aux dimanches et à la chaleur d’une tablée de fête. Ça rappelle la mer dès qu’on le sort du four !

Toute la maison sent bon la mer quand cette cassolette sort du four. C’est le genre de plat dont petits et grands ne se lassent pas et qu’on ressort sans hésiter dès que les soirées fraîches débarquent !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quels poissons sont adaptés ?

Le merlu ou le cabillaud, ou tout poisson blanc bien ferme, font très bien l'affaire.

→ Est-il possible de tout préparer à l’avance ?

Bien sûr, il suffit juste de griller au dernier moment pour conserver tout le croustillant du gratin.

→ Quels accompagnements se marient le mieux ?

Salade verte, légumes vapeur ou pain croquant feront parfaitement l’affaire avec votre cassolette.

→ Un conseil pour un gratin au top ?

Répartissez généreusement fromage et chapelure, enfournez sous le grill, et gardez un œil sur la coloration.

→ Comment varier si je n’ai pas de moules ?

Essayez avec des crevettes décortiquées ou des coques pour changer un peu et garder l’esprit marin.