Brochettes crevettes miel croustillantes

Quand le soleil débarque, ces brochettes croustillantes font carton plein à chacun de mes apéros. Leur panure légère qui claque sous les dents et la petite sauce acidulée font l’unanimité, même auprès des plus réticents aux fruits de mer. Un vrai truc pour donner un air de fête à n’importe quel plateau, sans prise de tête ni produits introuvables.

Une fois, j’ai proposé ces brochettes un soir d’été en terrasse, j’aurais dû prévoir triple dose tellement tout le monde s’est jeté dessus. Depuis, j’ai toujours quelques crevettes au congélateur en prévision des coups de fil de dernière minute.

Gourmands Ingrédients

• Crevettes décortiquées : foncez sur les plus charnues, crues de préférence, la cuisson sera nickel, en bouche c’est un régal tendre et rapide
• Sauce soja : dose d’umami pour relever le tout, version réduite en sel si possible, pour éviter d’avoir la main lourde
• Miel liquide : fluide et doux pour équilibrer le peps du citron vert et le fondant de la crevette
• Huile d’olive ou de sésame : selon le mood, à l’italienne ou oriental, ça marche d’enfer
• Zeste de citron vert : une petite pluie d’arômes, veillez à ne gratter que le vert, ça évite l’amertume
• Jus de citron vert : l’indispensable pour rafraîchir en fin de cuisson et faire chanter la marinade
• Ail haché : du costaud, pour relever le tout, prenez-le bien frais
• Chapelure panko : croquant incomparable, absorbe peu d’huile, la brochette reste légère
• Sel et poivre : toujours à la fin pour ajuster pile à votre goût, privilégiez le poivre noir fraîchement mouliné
• Pic en métal ou bois : selon que ça parte en mode plancha ou barbecue, nagez les pics bois dans l’eau pour éviter la casse
• Mayonnaise classique ou yaourt grec : base parfaite pour la sauce acidulée, crémeux et simple comme bonjour
• Jus de citron vert (pour la sauce) : ajoute le twist final, goût vif garanti
• Miel (pour la sauce) : juste ce qu’il faut pour la douceur
• Coriandre fraîche ciselée : parfume instantanément, si elle est bien verte et odorante c’est encore mieux
• Sel et poivre (pour la sauce) : rectifiez selon vos préférences

Délicieuses Instructions détaillées

Préparer la sauce citron vert :

Mélange rapide dans un petit bol avec yaourt ou mayo, jus citron vert, coriandre, miel, sel et poivre. Fouettez pour avoir une sauce bien lisse et mettez-la au frigo, elle va prendre du caractère.

Lancer la marinade :

Remuez miel, sauce soja, huile, ail, jus et zeste de citron vert dans un saladier. Ajoutez les crevettes, retournez-les pour bien tout imprégner. Couvrez, placez au frais vingt minutes, le temps que les arômes se diffusent sans rendre la crevette molle.

Brochettes en action :

Sortez les crevettes de leur bain, séchez-les, puis alignez-les sur les pics sans les serrer. Tournez-les tranquillement dans la chapelure panko, tapotez dessus pour bien fixer la croûte croustillante.

Plaisir à la poêle ou barbecue :

Chauffez la poêle avec un léger trait d’huile ou lancez le barbecue. Faites dorer les brochettes deux à trois minutes sur chaque côté, retournez tranquillement pour garder toute la panure. Elles doivent être dorées, extérieures croquantes, centre tendre.

Version au four :

Four préchauffé à deux cents degrés. Posez les brochettes sur du papier cuisson, enfournez dix ou douze minutes, avec demi-tour à mi-cuisson. Le four permet une cuisson super légère et bien homogène.

Sublimer le dressage :

Présentez les brochettes toutes chaudes sur un joli plat, un filet de jus de citron vert, saupoudrez de coriandre fraîche. Servez la sauce très fraîche à côté pour tremper, c’est le top tout de suite !

L’acidité pétillante du citron vert fait décoller le goût de la crevette, c’est vraiment le petit détail qui change tout. Je me souviens du premier essai pour la fête des voisins, les gens pensaient que j’avais commandé chez un chef avec cette panure ultra croquante et la sauce punchy à la coriandre.

Ultra-facile Conservation

Pour des brochettes irrésistibles, dégustez-les tout juste sorties de la cuisson, encore chaudes et croustillantes. Mais pas de panique, vous pouvez aussi anticiper et réchauffer doucement au four, elles restent top. Pour la sauce, elle se garde tranquille au frigo une journée si bien couverte. Quant aux crevettes surgelées, séchez-les à fond avant la marinade.

Substituts d’ingrédients malins

En manque de miel ? Utilisez du sirop d’agave ou même un peu de cassonade pour un twist différent. Pour une sauce légère, passez au yaourt grec à la place de la mayo. Le panko n’est pas là ? Une chapelure classique ou des cornflakes écrasés feront le boulot. Si la coriandre ne passe pas, le persil plat fonctionne à merveille aussi pour apporter de la fraîcheur.

Idées Conseils de service

À l’apéro avec une bonne boisson fraîche, c’est top. Mais essayez-les aussi avec une salade croquante au citron ou un peu de riz basmati, ça fait un vrai repas. Déposez-les en pyramide sur un grand plat, sauce au centre, quartiers de citron vert tout autour pour la fête des yeux.

Ambiance détendue garantie, ces brochettes font toujours l’unanimité et deviennent vite le petit rituel des beaux jours. Une fois testées, vous ne pourrez plus vous en passer.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quel type de crevettes pour ces brochettes ?

Mieux vaut prendre des crevettes crues décortiquées, assez grosses si possible, elles tiennent mieux sur les pics et gardent une belle texture.

→ Comment avoir ce côté croustillant ?

Avant la cuisson, enrobe les crevettes dans le panko, comme ça, peu importe comment tu les fais cuire, la panure reste bien croquante.

→ Par quoi remplacer le miel ?

Du sirop d’érable ou même de l’agave fait le job, ça garde le côté doux et gourmand pour la marinade.

→ Quoi servir avec les brochettes ?

Une belle salade pleine de fraîcheur, du riz parfumé, ou quelques légumes grillés, tout va super bien avec l’association citron-miel.

→ On peut alléger la sauce ?

Bien sûr, prends du yaourt grec à la place de la mayo, ce sera plus léger sans que ce soit moins bon ou crémeux.