Délicieuse escalope porc moutarde

Envie de surprendre sans prise de tête avec des escalopes de porc ? Tente l’incroyable version à la sauce moutarde et herbes, un plat qui fait fondre petits et grands. La viande reste moelleuse et la sauce bien parfumée, c’est un vrai plaisir pour les soirs pressés comme pour les grandes tablées familiales du week-end.

C’est tombé par hasard un soir improvisé, cette astuce m’a sauvée pas mal de dîners quand il fallait faire vite. Depuis, si j’annonce des escalopes, tout le monde réclame cette sauce, c’est devenu le rituel à la maison.

Savoureux Ingrédients

• Pommes de terre ou riz ou pâtes : Sers-les avec ton accompagnement préféré, en version complète pour plus de goût.
• 600 g d’escalopes de porc fines : Pour une cuisson rapide, prends du filet ou du quasi bien tendre.
• Moutarde forte ou de Dijon : Si tu veux la sauce qui pique un peu, mets-en plus ou moins selon ton goût.
• Huile d’olive : Pour saisir la viande sans la brûler, il vaut mieux l’huile d’olive.
• Moutarde à l’ancienne : Les grains donnent du croquant, choisis une bonne moutarde artisanale.
• Crème liquide entière ou légère : Ça rend la sauce bien onctueuse, choisis ce que tu préfères.
• Beurre doux : Pour une viande dorée et hyper fondante, un bon beurre fait la différence.
• Eau ou bouillon : Fait déglacer pour bien mélanger les saveurs dans la sauce.
• Sel et poivre fraîchement moulus : Ça relève le goût, c’est toujours mieux à la minute.
• Estragon frais ciselé : Si t’en as pas, pars sur la ciboulette ou du persil, ça change mais c’est top aussi.
• Légumes verts vapeur : Brocolis, haricots verts ou épinards côté light et croquant.

Déroulé détaillé

Préparer l’accompagnement pendant la cuisson :

Pendant que la viande repose, prépare ton riz ou tes pommes de terre et cuis les légumes vapeur. Ça économise du temps et tout est chaud ensemble.

Mijoter et garder au chaud :

Glisse les escalopes dans la sauce, nappe bien chaque tranche. Chauffe tout doucement à couvert deux minutes puis coupe le feu et laisse reposer trois minutes.

Mélanger crème et herbes :

Verse la crème liquide sans arrêter de remuer, laisse cuire deux petites minutes, puis parsème d’estragon hors du feu pour garder toute la saveur. Goûte et ajuste le sel ou le poivre si besoin.

Faire revenir les escalopes :

Dans une grande poêle bien chaude avec huile et beurre, dépose les escalopes et colore-les quatre minutes chaque côté. Réserve sous une assiette tiède, couvre légèrement. Ne lave pas la poêle !

Sortir la viande et assaisonner :

Amène la viande à température ambiante en la sortant du frigo un quart d’heure à l’avance. Tamponne chaque escalope avec du papier, puis sale et poivre recto verso.

Déglacer et monter la sauce :

Ajoute un fond d’eau ou de bouillon, gratte tous les sucs avec une spatule. Diminue le feu et laisse réduire une minute. Mélange les deux moutardes, c’est là que la sauce prend du goût.

L’estragon dans cette sauce me régale : il apporte un côté frais, comme les repas d’été chez mes grands-parents. Petit secret, le ciseler pile au dernier moment pour booster tous les arômes et se rappeler de jolis souvenirs.

Conseils malins pour la conservation

A mettre au frigo tranquille deux jours max. Garde la sauce et la viande séparées, tu retrouveras la texture crémeuse au réchauffage. Réchauffe la sauce tout doux, glisse la viande à la dernière minute pour que ça reste tendre.

Les alternatives qui marchent

Pas d’estragon ? Essaie plutôt avec du persil plat ou de la ciboulette, ça donne une autre touche sympa. Tu peux aussi prendre des escalopes de dinde ou de veau, et la crème végétale fonctionne nickel pour une version plus légère ou sans lactose.

Idées pour servir avec style

Tu peux servir les escalopes sur du riz basmati ou avec des légumes vapeur. Ça se marie aussi trop bien avec des pommes de terre grenailles ou des tagliatelles fraîches. Tu veux pimper le plat ? Mets des noisettes grillées ou presse un peu de citron dessus.

À tester absolument en famille, ce plat plein de douceur et de goût : la sauce et la tendreté, c’est le combo qui met tout le monde d’accord. Un intemporel remis au goût du jour, à partager sans compter !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment éviter une escalope de porc sèche ?

Laisse la viande un petit moment hors du frigo avant de cuire puis poêle-la à feu fort, comme ça elle garde tout son moelleux.

→ Quelle moutarde choisir pour la sauce ?

Un duo moutarde de Dijon et à l’ancienne donne du peps à la sauce sans écraser la crème.

→ Ma sauce devient bizarre, que faire ?

Pense à ajouter la crème à feu très doux ou même hors du feu, puis remue délicatement pour une sauce bien lisse.

→ Si j’ai pas d’estragon, je mets quoi ?

Essaie du persil plat ou de la ciboulette, ça fait le job quand l’estragon manque.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Petit riz basmati, de jeunes pommes de terre vapeur, ou même des pâtes, avec toujours des légumes verts pour équilibrer.

→ Des astuces pour une belle viande dorée ?

Chauffe bien beurre et huile ensemble puis espace les escalopes dans la poêle, elles vont bien colorer partout.