Savoureux Cochon Confit Bière Érable

Laissez-vous tenter par ce cochon mijoté moelleux qui mélange la douceur du sirop d’érable à l’amertume d’une bonne bière. Ici, pas besoin de se casser la tête pour impressionner à table. On a une poitrine de porc lentement marinée, puis dorée longtemps avec une sauce bien parfumée. Le sucré du sirop vient adoucir le tout pendant que la bière apporte sa petite note grillée. Difficile d’y résister surtout à partager entre amis pour un vrai moment chaleureux à la maison.

C’est en fouillant dans mon frigo un lendemain de brunch que j’ai tenté l’expérience : un peu de bière blonde, un restau de sirop d’érable, tout dans la marinade. Résultat tout le salon a pris une odeur extra, et on en redemande encore lors des repas en famille.

Savoureux Ingrédients

• Poitrine de porc avec couenne : Prendre un bon gros morceau épais, bien persillé, la peau va donner tout le jus et rester moelleuse. Si possible, choisir chez le boucher du coin.
• Sirop d’érable pur : Essentiel pour ce goût sucré unique et le glacis. Privilégier du local ou artisanal.
• Bière blonde : On opte pour une fine douce, artisanale si possible, pour ne pas écraser la sauce.
• Moutarde de Dijon : Ça relève bien la marinade, alors prenez-la forte !
• Ail : Choisissez les gousses bien fermes pour le parfum.
• Oignons jaunes : Il faut des oignons dorés fondants, pour la base aromatique.
• Paprika doux : Ça colore, et apporte une touche fumée légère.
• Cumin moulu : Privilégier le cumin frais pour rester bien parfumé.
• Huile d’olive : Préférez celle première pression à froid pour dorer le porc à la perfection.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Pour finir et relever toutes les saveurs. À passer au moulin idéalement.

Délicieuses instructions détaillées

Préparer la marinade :

Mélangez dans un grand saladier la bière, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail pressé, le cumin, le paprika, sel et poivre. Remuez bien pour une sauce homogène. Déposez dedans la poitrine de porc. Retournez-la pour qu’elle soit bien couverte. Filmez et laissez reposer toute la nuit au frigo. Minimum quatre heures si vous manquez de temps.

Cuisson basse température :

Remplissez la cocotte avec la viande, ses oignons revenus, et toute la marinade. Couvrez et glissez le tout dans le four préchauffé à 150 °C. Laissez confire entre trois et trois heures et demie, ça dépend du poids. Pensez à arroser le porc avec le jus au moins deux fois, pour un résultat bien fondant.

Dorer les ingrédients :

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte grosse, puis faites caraméliser vos oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Réservez. Saisissez ensuite le porc sur toutes les faces, compter cinq bonnes minutes pour voir une croûte dorée.

Découper et servir :

Laissez la viande se reposer dix minutes à couvert hors du four. Coupez ensuite de belles tranches sans trop appuyer, c’est super fondant. Nappez chaque portion de jus chaud et servez direct, avec de la polenta, un écrasé de pommes de terre ou des légumes bien rôtis.

Dès que je prépare ce plat je rêve déjà de la première cuillère nappée de sauce chaude. La sortie du four c’est la ruée vers la table, tout le monde se tait devant la première bouchée. Le moment préféré c’est quand je dis qu’il y a de la bière dans la marinade, ça surprend à chaque fois.

Astuces de conservation pratiques

Gardez le cochon confit trois ou quatre jours au frigo bien hermétique. Pour réchauffer, mettez à feu très doux ou au four couvert pour ne surtout pas sécher la viande. Si besoin, congelez des portions avec sauce et laissez revenir lentement au frigo avant de réchauffer doucement.

Substitutions d’ingrédients malins

Pas de bière ? Testez avec du cidre brut, c’est très fruité aussi. Sirop d’érable absent ? Le miel doux fait l’affaire (genre toutes fleurs français). Pour relever le tout, mettez une pointe de piment doux ou un peu de thym dans votre marinade selon l’envie.

Inspirantes idées de service

Cet incontournable plat fait sensation en grande tablée comme à un buffet. Servez-le avec des patates douces écrasées, des légumes d’hiver rôtis, ou encore du pain frais histoire d’éponger toute la sauce gourmande.

Contexte gourmand unique

Le porc confit à la bière et à l’érable, c’est la cuisine maison comme on l’aime, vraie et conviviale, inspirée des tablées du Québec… ou d’ici ! Le mélange sucré salé, la cuisson lente, ça me rappelle les grands repas simples où chacun se régale sans chichi.

Laissez-vous tenter par ce plat lors de votre prochain grand repas, tout le monde va se régaler. Entre la tendreté de la viande et la sauce sucrée, c’est carton plein assuré !

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Quelle coupe de porc utiliser ?

Prends une belle poitrine avec la peau, c’est ce qui donne ce côté tendre et hyper savoureux après plusieurs heures de cuisson.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Pas de souci, ça marche totalement la veille. Tu réchauffes doucement et la viande garde tout son moelleux et sa saveur.

→ Quel accompagnement conseiller ?

Essaie avec une purée bien onctueuse, des légumes rôtis au four ou même une polenta crémeuse, ça va vraiment bien ensemble.

→ Le type de bière influence-t-il le goût ?

Une blonde va apporter une petite douceur. Si tu veux plus de caractère, choisis une ambrée, le goût sera un peu plus corsé.

→ Comment obtenir une croûte dorée sur la viande ?

Saisis ta poitrine super chaud dans la poêle au début. Ça va former direct une croûte croustillante bien dorée dessus.