Joues de porc champignons vin

Un plat de joues de porc doucement mijotées avec des champignons et du vin blanc. On retrouve tout le charme des repas partagés le dimanche, ambiance chaleureuse garantie. La viande s’effiloche à la cuillère, la sauce au vin blanc et aux herbes est toute douce. Ce mets transforme une pièce simple en repas de fête, idéal pour épater sans se prendre la tête.

Je l’ai proposé la première fois à un grand repas après des mois sans voir la famille. Depuis, c’est notre petit plaisir quand on veut marquer le coup avec un plat généreux autour de la table.

Délicieux Ingrédients

• Persil frais : Finement ciselé juste avant de servir, il amène une vraie fraîcheur
• Sel et poivre : L’incontournable duo pour ajuster et équilibrer le plat
• Thym et laurier : À utiliser frais si possible, pour parfumer la cuisson sans tout masquer
• Beurre : Donne du moelleux et fait briller la sauce, utilisez du doux
• Huile neutre : Pour une belle saisie sans altérer les saveurs, style huile de tournesol ou de pépins de raisin
• Farine : Pour venir épaissir la sauce, la plus classique (type 55) sera parfaite
• Bouillon de volaille : Un bon bouillon maison, ou cube de qualité, pour enrichir la sauce
• Vin blanc sec : Privilégiez une bouteille sympa que vous auriez envie de boire
• Ail : Pour le parfum, à ajouter juste épluché pour qu’il garde tout son peps
• Oignon : Jaune de préférence pour son côté doux, il donne de la rondeur à la sauce
• Champignons de Paris : Bien fermes, bien blancs pour le côté croquant et la saveur de noisette
• Joues de porc : Fondantes, moelleuses, à commander bien dénervées chez le boucher

Savoureuses Instructions détaillées

Finition et service :

Retirez les herbes si besoin puis ajustez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais en pluie avant de servir votre viande nappée de sauce, toute chaude.

Mijoter longuement :

Laissez tout cuire doucement dans la cocotte, à couvert sur feu doux, pendant une heure et demie. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache et surveillez la sauce.

Ajouter les champignons et les liquides :

Ajoutez les champignons tranchés, versez le bouillon de volaille. Glissez ensuite thym et laurier pour parfumer, portez à légère ébullition.

Déglacer au vin blanc :

Versez un bon filet de vin blanc bien sec dans la cocotte. Grattez les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois pour que tout le goût s’en dégage. Laissez bouillir une ou deux minutes, l’alcool va s’évaporer.

Singer la viande :

Ajoutez la farine et mélangez bien pour que la viande et les légumes en soient couverts sans grumeaux. Ça va donner une belle sauce épaisse.

Ajouter les aromatiques :

Faites revenir l’oignon coupé et l’ail haché dans la cocotte autour de la viande encore chaude. Laissez-les juste dorer, mélangez, sans laisser brûler surtout l’ail.

Dorer les joues :

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile et le beurre. Déposez les joues et faites-les bien dorer sur tous les côtés. Ça prend 10 minutes environ pour leur donner une belle croûte dorée.

Sécher et assaisonner la viande :

Tapotez les joues de porc avec du papier absorbant et salez, poivrez-les de chaque côté. Cette étape permet de bien saisir la viande au lieu de la faire bouillir.

J’adore aller cueillir du persil frais dehors ou le choisir au marché, le goût est incroyable juste après la coupe. Je pense à ma grand-mère qui terminait toujours ses plats mijotés avec du persil tout frais émincé.

Astuces de conservation

Gardez le tout bien au frais jusqu’à trois jours dans une boîte qui ferme. Pour réchauffer, mettez à feu doux dans une casserole, la viande reste moelleuse. Ça supporte très bien le congélateur, il suffit de laisser décongeler tranquillement au frigo et de faire tiédir en ajoutant un tout petit peu d’eau si besoin.

Substitutions possibles

Pas de joues au marché ? Prenez de l’épaule ou du paleron de porc. Côté champignons, tentez des cèpes, des girolles, ou un mélange de ce que vous trouvez selon la saison. Choisissez toujours un vin blanc sec du coin, à éviter absolument les vins sucrés.

Suggestions d’accompagnement

Ce plat aime la purée maison de pommes de terre, ou bien du céleri. Il adore aussi les tagliatelles fraîches. Essayez des légumes rôtis ou une polenta crémeuse : la sauce s’y glissera toute seule.

Petit mot sur l’origine

La joue de porc, typique du Sud-Ouest, mijote doucement dans la tradition familiale, souvent dans une grosse cocotte. On la retrouve dans les grandes tablées où la cocotte trône au milieu après des heures sur le feu.

Pour un résultat top, faites bien dorer la viande dès le départ. Amusez-vous à changer de champignons au fil des saisons. C’est le genre de plat à savourer entouré de vos proches, pour un grand moment plein de chaleur.

Questions fréquentes sur cette préparation

→ Comment faire pour que les joues de porc soient bien tendres ?

Laisse cuire doucement dans une grande cocotte au moins 1 h 30, tu verras la viande sera super moelleuse.

→ Lequel choisir pour le vin blanc ?

Prends un blanc sec, genre sauvignon ou un chardonnay pas boisé, ça gardera de la fraîcheur et ça s’équilibre bien.

→ On peut changer les champignons de Paris ?

Bien sûr, remplace-les par des cèpes ou des pleurotes, ça ajoute plus de goût et de parfum au plat.

→ Un accompagnement à recommander ?

Avec des pommes de terre cuites à la vapeur, des pâtes toutes simples ou du riz pilaf, c’est parfait pour profiter de la sauce.

→ Un petit truc pour rendre la sauce meilleure ?

Juste avant de servir, mets une noisette de beurre ou un peu de crème, et râpe du persil frais dessus pour plus de douceur.