Pot-au-feu de la mer (Format pour impression)

Un joli mix de poissons, coquillages et légumes qui mijotent ensemble pour un repas festif et réconfortant avec tous vos proches.

# Ingrédients nécessaires:

→ Légumes

01 - 2 oignons pelés et émincés
02 - 2 poireaux lavés à l’eau claire et émincés
03 - 4 pommes de terre épluchées et coupées grossièrement
04 - 2 navets coupés en morceaux, épluchés
05 - 2 carottes en rondelles, épluchées

→ Produits laitiers et matières grasses

06 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
07 - 20 g de beurre doux
08 - 100 g de crème fraîche épaisse

→ Liquides et condiments

09 - 1 bouquet garni avec du thym, du laurier et du persil
10 - Poivre noir fraîchement moulu à votre goût
11 - 1 litre d'eau fraîche
12 - 5 cuillères à soupe de fumet de poisson prêt à l’emploi
13 - 300 ml de vin blanc sec

→ Fruits de mer et poissons

14 - 300 g de filet de saumon en cubes
15 - 300 g de cabillaud en cubes
16 - 200 g de crevettes cuites et décortiquées
17 - 400 g de coques et palourdes, bien rincées

→ Garnitures et assaisonnements fins

18 - Un citron jaune détaillé en quartiers
19 - Estragon frais haché

# Procédure détaillée:

01 - Commence par couper les poireaux, oignons, carottes, navets et pommes de terre. Rince bien les poireaux pour enlever toute la terre et mets tout de côté.
02 - Prends une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive avec le beurre tout doux. Jette dedans les oignons et laisse-les devenir fondants en mélangeant à feu moyen.
03 - Mets poireaux, pommes de terre, navets et carottes dans la cocotte. Verse le vin blanc sec pour ramasser tout ce qui accroche au fond puis mélange bien l’ensemble.
04 - Additionne l’eau, le fumet de poisson, le bouquet garni et un peu de poivre. Couvre et laisse chauffer doucement un bon 25 minutes à petit frémissement.
05 - Pendant la cuisson, nettoie bien les coquillages avec de l’eau vinaigrée froide. Égoutte-les, coupe le cabillaud et le saumon en dés, décortique les crevettes si ce n’est pas déjà fait.
06 - Quand les légumes sont tendres (25 min passés), rajoute saumon, cabillaud et coquillages. Mets le couvercle et cuis encore une dizaine de minutes tout doux.
07 - Ajoute la crème épaisse et termine avec les crevettes décortiquées. Remue doucement et laisse juste chauffer 2 ou 3 minutes. Sers tout de suite avec du citron et l’estragon frais parsemé.

# Éléments importants à retenir:

01 - Rince toujours les coquillages à grande eau, c’est meilleur et on évite le sable. Tu peux découper tous tes légumes la veille pour gagner du temps le jour J.

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