Épingler
Voici mon astuce pour donner à un simple dîner la saveur incroyable de la Méditerranée : des orechiettes garnies de crevettes tendres, tomates juteuses et morceaux de pancetta dorés. Le tout boosté par le parfum du basilic et la fraîcheur d’une bonne ricotta. J’adore ce plat toute l’année, car il réchauffe les soirées d’hiver et rappelle le soleil lorsqu’il fait beau — tout le monde m’en demande à chaque repas, promesse de bonne humeur.
La première fois que j’ai fait ces orechiettes, mes copains tout juste revenus d’Italie s’en sont régalés sans un mot, puis ils sont repartis chacun avec la recette notée sur un coin de serviette, tellement c’était bon.
Savoureux Ingrédients
- Basilic frais coupé : apporte du parfum, choisis-le bien vert et odorant
- Pâtes orechiettes (ou pâtes courtes) : parfaites pour absorber la sauce, achetez une référence italienne en blé dur
- Petit oignon émincé : donne une base douce, préfère une variété jaune
- Tomates cerises : pour une touche acidulée et colorée, prends-les bien mûres
- Ail pressé : donne du pep’s à la sauce, à utiliser frais
- Pancetta ou jambon cru : tranche épaisse et détaillée, pour un côté salé et moelleux
- Crème ricotta : à parsemer juste avant de servir, choisissez-la bien onctueuse
- Oignons nouveaux ciselés : ajoutent du croquant, privilégie-les frais
- Huile d’olive extra-vierge : enveloppe tous les parfums de la Méditerranée
- Crevettes décortiquées moyennes : crues, fraîches ou surgelées, à peine cuites pour garder leur moelleux
- Piment en flocons : pour relever l’ensemble, dose selon son envie
- Sel et poivre moulu à la minute : pour ajuster au goût
- Feuilles de basilic entières : apporte de la fraîcheur à la présentation
Délicieuses Instructions détaillées
- Dressage final :
- Dépose tes pâtes bien nappées dans de larges bols, ajoute sur chaque portion de généreuses cuillerées de ricotta, puis quelques feuilles de basilic pour donner la pêche et le parfum.
- Assemblage et touche finale :
- Verse les orechiettes dans la poêle, mets oignons nouveaux et basilic ciselé, tourne sur feu doux pour bien tout enrober, et si besoin rajoute un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce bien brillante, sale et poivre à ton goût.
- Préparation de la sauce tomates et crevettes :
- Lance les tomates cerises coupées, l’ail et le piment dans la poêle, laisse chauffer pour écraser un peu les tomates, puis fais tomber les crevettes qui doivent à peine cuire (juste rosées), pour garder tout leur fondant.
- Base à la pancetta :
- Dans une grande poêle, doré la pancetta avec l’huile d’olive sur feu moyen, pense à mélanger pour qu’elle cuise uniformément sans brûler ; ajoute ensuite l’oignon et laisse confire tout doucement en surveillant (environ huit minutes).
- Cuisson des pâtes :
- Porte l’eau à ébullition avec beaucoup de sel, cuits les orechiettes tout juste al dente, prélève une bonne louche d’eau de cuisson avant d’égoutter. Un filet d’huile d’olive dessus évite qu’elles ne collent, réserve-les en attendant.
Pssst... la vraie surprise c’est d’ajouter à la fin une ricotta artisanale bien fraîche : effet nuage garanti ! Chez moi, ce détail fait craquer même ceux qui boudent d’habitude les pâtes.
Conseils de conservation faciles
Garde ce plat au frais deux jours dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, passe-le doucement à la poêle avec un peu d’eau de cuisson ou d’huile d’olive. Le petit plus : ajoute la ricotta toujours au dernier moment, comme ça elle reste super fraîche.
Petites idées de remplacement
Pas de pancetta ? Du bacon épais ou un bon jambon sec font très bien l’affaire. Les crevettes peuvent être échangées contre des moules ou des petits calamars émincés. Et si le basilic manque, essaie du persil plat ou de la roquette hachée.
Astuces pour servir au top
Sers tout dans de grands bols ou sur une belle assiette creuse. Ajoute des copeaux de parmesan et garde du pain grillé pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte. Ce plat plaît toujours lors d’un repas entre amis, il en jette sans stresser.
Petit clin d’œil à l’Italie
L’orechiette, spécialité du sud italien, se façonne à la main depuis toujours. Cette pâte est parfaite car elle garde bien la sauce dans ses cavités. Là-bas, mélanger fruits de mer, charcuteries et tomates est un classique qui rappelle les saveurs du marché. Une jolie manière de mettre en avant les produits de la Méditerranée dans chaque bouchée.
Avec cette assiette, tu emmènes tout le monde directement savourer la Méditerranée… Un moment convivial à partager simplement, sans prise de tête !
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peut-on choisir une autre sorte de pâtes ?
C’est top avec des orechiettes, mais penne ou fusilli fonctionnent aussi très bien, selon ce que vous avez sous la main.
- → Doit-on garder la queue des crevettes ?
C’est à vous de voir, avec ou sans la queue c’est très bon—juste une question de look ou de facilité pour manger.
- → Est-il possible de changer la pancetta ?
Bien sûr, remplacez-la par du prosciutto ou quelques lardons pour une touche fumée différente.
- → Comment avoir une sauce bien onctueuse ?
Gardez un peu d’eau des pâtes et mélangez avec la ricotta à la fin, ça rend la sauce super crémeuse et enveloppante.
- → Quel basilic choisir ?
Le frais, coupé à la dernière minute, c’est parfait pour donner un coup de fraîcheur et embaumer tout le plat.
- → Envie d'un plat plus épicé ?
Ajoutez plus de piment broyé, ça relève direct et chauffe un peu plus les papilles !