Épingler
Le filet mignon de porc, c'est une des coupes les plus tendres qui soit. Avec une sauce d'inspiration asiatique et des légumes dorés tout chauds, ça devient un vrai bonheur à table. Dans mon coin, c'est l'assiette que tout le monde réclame quand on veut impressionner avec des saveurs subtiles mélangées à une viande ultra moelleuse.
La dernière fois à la maison, tout le monde est resté bouche bée devant la tendreté. Tout cela, grâce à une marinade bien dosée et en laissant le temps faire son boulot.
Ingrédients Clés à Ne Pas Louper
- Filet Mignon de Porc (400g) — Choisissez un beau filet élevé en plein air, tout rosé avec un peu de gras marbré pour garder le moelleux
- Wasabi Frais (1 c. à café) — Du vrai wasabi japonais, pas la pâte du supermarché. C'est bien plus doux et ça explose en bouche
- Miel d'Acacia (1 c. à soupe) — Il coule facile, sucre sans cacher les autres goûts et apporte de la rondeur
- Légumes de Saison — Prenez des racines bio, elles gardent mieux la cuisson et ont vraiment du goût
Astuces pour Bien Faire
- 1. Préparez la Viande
- Virez la petite membrane quand il y en a
- Tapotez le filet avec du sopalin pour qu'il soit bien sec
- Faites un grand coup de couteau dans la longueur, gardez la même épaisseur partout
- Tracez des entailles légères en surface, comme ça la sauce s'imprègne mieux
- 2. Préparez la Marinade
- Chauffez un peu le miel dans un bol en verre, versez de la sauce soja dedans
- Mettez le wasabi petit à petit, goûtez pour ajuster l'intensité
- Enduisez bien la viande de cette sauce
- Laissez reposer au moins deux heures, la nuit si vous pouvez
- 3. Occupez-vous des Légumes
- Découpez tous les légumes en morceaux qui cuisent pareil
- Carottes taillées en bâtons (1 cm d'épaisseur)
- Pommes de terre coupées en cubes (2 ou 3 cm)
- Oignons en beaux quartiers
Petit conseil familial : le bon degré de cuisson, c'est quand c'est à peine rosé au centre et que la viande reste juteuse.
Secrets de Cuisson
Faites monter lentement la température, ça assure une cuisson homogène. Changez la température en milieu de cuisson, c'est ce qui donne une croûte dorée dehors et un centre bien tendre dedans.
Accompagnements Gagnants
Placez les légumes autour de la viande selon leur dureté pour une cuisson uniforme. Les carottes ou légumes costauds, direct plus proches de la chaleur.
Service Élégant
Soignez l'assiette, alignez joliment les légumes et coupez le filet proprement, ça change tout au visuel.
En bref, ce filet mignon twisté à l'asiatique, c'est un clin d'œil entre notre tradition culinaire française et la subtilité japonaise. La marinade, la cuisson sur-mesure, ça change tout et transforme une simple viande en un plat classe qui fait briller la soirée. À chaque fois, j'adore voir comment il rassemble tout le monde autour d’une super table.
Questions fréquentes sur cette préparation
- → Peut-on remplacer le wasabi ?
- La moutarde forte ou un peu de raifort feront très bien l'affaire si vous n'avez pas de wasabi.
- → Comment réussir la cuisson des légumes ?
- Coupez tout à peu près pareil, vos légumes cuiront du même coup, et pensez à verser régulièrement du jus dessus, ça change tout.
- → Peut-on préparer la marinade à l'avance ?
- Oui, la marinade peut se faire la veille, mais ne gardez jamais la viande dedans plus de deux heures, sinon elle va trop saler.
- → Comment savoir si le filet mignon est cuit ?
- La viande doit rester souple, légèrement rosée au milieu. Vérifiez avec un thermomètre, 63°C et c'est bon.
- → Quels légumes peut-on utiliser ?
- Allez-y suivant vos envies : panais, patate douce ou navet marchent nickel selon la saison.